Jak správně vařit knedlíky: zmrazené, v hrnci, multivarka, jak dlouho vařit – mistrovství

Knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel v mnoha zemích, zejména v Rusku a zemích SNS. Mohou být vynikající volbou jak pro každodenní večeři, tak pro sváteční stůl. Lze je podávat s různými omáčkami a jíst teplé i studené.

Měli byste si pamatovat: aby byly knedlíky opravdu chutné, je důležité dodržovat správnou technologii vaření. Šéfkuchař vysvětlil všechny nuance vaření.

Co vám povíme:

• Příprava složek
• Pivovarnický proces
• Čas vaření
• Knedlíky jsou hotové
• Porce

Příprava složek

Pokud si v obchodě vybíráte mražené knedlíky, jako první byste je měli zkontrolovat, zda nejsou poškozené a nepřilepené k sobě – takové polotovary svědčí o nevhodných skladovacích podmínkách a ohrožují zdraví.

Výhodou mražených knedlíků je, že se před vařením nemusí rozmrazovat a vaření nevyžaduje mnoho času.

Pokud nedůvěřujete hotovým potravinám ze supermarketů a dáváte přednost vaření vlastních knedlíků, pak pečlivě vybírejte suroviny.

Těsto bude vyžadovat mouku, vodu, vejce a trochu soli. Měl by být pružný a ne příliš hustý, aby se knedlíky při vaření nerozpadly.

Pokud jde o náplň, tradiční možností v ruské kuchyni je mleté ​​maso nebo mleté ​​maso – kuřecí, vepřové nebo hovězí – s přidáním jemně nakrájené cibule.

Pro vaření zvolte vhodnou pánev – měla by být dostatečně velká, aby knedlíky volně plavaly, aniž by se k sobě lepily. Do nádoby nalijte tolik vody, aby zcela pokryla kulinářský produkt, přidejte trochu soli pro zlepšení chuti a další koření podle chuti. Může to být bobkový list, česnek, koriandr, černý pepř.

Pivovarnický proces

Šéfkuchař kavárny Ferma na City Farm ve VDNKh

„Dal jsem vám krok za krokem návod k vaření knedlíků.“

Krok 1. Nalijte vodu do hrnce v poměru 1 ku 3 a dejte na vysokou teplotu.

Můžete přidat trochu soli a bobkový list, ale ne celý, ale polovinu. Výborná varianta je uvařit knedlíky v předem připraveném zeleninovém vývaru z jedné mrkve a cibule.

Foto: istockphoto.com/Ekaterina Markelova

Krok 2. Vodu přivedeme k varu, osolíme a okořeníme podle chuti.

Krok 3. Snižte teplotu na střední a knedlíky vložte do horké vody.

Krok 4. Poté přidejte dvě lžíce rostlinného oleje nebo másla, aby se knedlíky nepřichytily ke dnu.

K vaření je vhodný i pomalý hrnec. Vařte v režimu „Vaření“ asi pět minut.

Čas vaření

Doba vaření se liší a závisí nikoli na velikosti knedlíků, ale na tloušťce těsta.

V průměru je třeba je vařit asi sedm minut za občasného míchání.

Pokud knedlíky přepečete, těsto změkne a rozpadne se – budete mít oddělené kousky těsta a masa. Pokud nedokončíte vaření, riskujete, že dostanete syrové těsto.

Knedlíky jsou hotové

Abyste měli jistotu, že jsou knedlíky hotové, jeden vyjměte z pánve a opatrně nakrájejte. Náplň by měla být zcela uvařená a těsto by mělo být měkké a elastické. Pokud je náplň syrová, pokračujte ve vaření ještě několik minut.

Pokud všechny knedlíky vyplavou na povrch, tak jsou hotové.

Porce

Jakmile jsou knedlíky hotové, opatrně je vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou vodu. Vývar nemusíte scedit, ale přilijte do pokrmu.

Pokrm podáváme nejlépe horký. Ke knedlíkům se hodí zakysaná smetana, ocet a voda, sójová omáčka, máslo, pálivé omáčky nebo česnekové dresinky. Pro dochucení můžete přidat čerstvé bylinky, jako je kopr nebo petržel.

Knedlíky jsou jednou z hlavních ruských stálic a věcí, kterou má každý v lednici. Někdo si je rád dělá sám a důkladně se připravuje: koupí maso nebo rybu, pružnou dužinu promění pomocí mlýnku na maso na mleté ​​maso, zadělá domácí těsto a nalepí na sto nebo dva malé knedlíky. Pro někoho jsou důležité rychlé výsledky, takže v mrazáku je uloženo balení nebo dva polotovary.

Navzdory rozdílným počátečním údajům se první i druhý setkávají v jednom okamžiku – v okamžiku vaření stejných knedlíků. Jak je udělat šťavnaté a nerozpadnout se ve vroucí vodě? S čím je můžete jíst a co si pro chuť přidat do vody? Poskytujeme podrobné pokyny a několik tipů od kuchařů.

Příprava složek

K vaření knedlíků na sporáku budete potřebovat:

• pánev se širokým dnem, aby se knedlíky při vaření neslepily;
• hluk;
• zelenina a/nebo máslo;
• koření podle chuti: sůl, pepř a tak dále;
• zelenina na servírování;
• servírovací omáčky na výběr: zakysaná smetana, sojová omáčka, kečup.

Vaření knedlíků

1. Nalijte vodu do hrnce v poměru 1 ku 3 a dejte na vysokou teplotu.
2. Vodu přivedeme k varu, osolíme a okořeníme podle chuti.
3. Snižte teplotu na střední a knedlíky vložte do horké vody.
4. Přidejte dvě lžíce rostlinného oleje, aby se knedlíky nepřichytily ke dnu.

Jak dlouho vařit knedlíky?

Knedlíky vařte na pánvi asi 7 minut za občasného promíchání děrovanou lžící.

Jak zjistit připravenost knedlíků?

Všechny by měly vyplavat na povrch.

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matryoshka, Moskva:

„Knedlíky házíte do vroucí slané vody a čekáte, až vyplavou. Pokud jsou knedlíky čerstvé, téměř okamžitě vyplavou na povrch, povaří se asi pět minut a máte hotovo. Pokud jsou zmrzlé, je lepší počkat asi sedm minut.“

Oleg Olkhov, šéfkuchař, autor projektu „Kremlin Kitchen“, Moskva:

„Nemusíte do pánve házet spoustu knedlíků najednou, jinak se slepí. Pokud knedlíky dlouho nekynou, můžete je vypáčit děrovanou lžící, pravděpodobně jsou jen přilepené ke dnu.

Knedlíky vaříme, dokud nevyplavou. A poté knedlíky přendáme do hliněného hrnce, přidáme rybí vývar, přidáme bylinky nebo koření a dáme do trouby na 15 minut při teplotě 150 stupňů, aby byly všechny nasycené šťávou.“

Jak podávat knedlíky

• Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a položíme na talíře.
• Namažte kouskem másla.
• Posypeme nasekanými bylinkami.
• Knedlíky podávejte s oblíbenou omáčkou.

Vlad Piskunov:

„Před podáváním je dobré knedlíky hned namazat máslem. Získávají krásný vzhled, nelepí se a stávají se chutnějšími. A třeba knedlíky s husou a vepřové poléváme rozpuštěným husím sádlem.

Nejběžnější omáčkou na knedlíky je zakysaná smetana. Knedlíky se často podávají s octem, ale takhle ho nejedí všude. Jsem původem z Mordovia, takže o tom vůbec neslyšeli. Ale v Moskvě ano, dělají.“

Knedlíky v pomalém hrnci

K přípravě knedlíků v multivariační, budete potřebovat:

• koření podle chuti;
• máslo;
• zelenina a omáčka k podávání;
• skimmer.

1. Nalijte vodu do misky multivarku.
2. Zapněte režim „Vaření“.
3. Zavřete víko multicookeru a počkejte, dokud se voda nevyvaří.
4. Vodu podle chuti osolíme a okořeníme.
5. Knedlíky vložte do vroucí vody a zavřete víko multivarku.
6. Knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a položíme na talíře.
7. Namažte kouskem másla, přidejte bylinky a knedlíky podávejte s oblíbenou omáčkou.

Knedlíky v mikrovlnce

Na vaření knedlíků mikrovlnná trouba, budete potřebovat:

• koření podle chuti;
• máslo;
• zelenina a omáčka k podávání;
• žáruvzdorné nádobí;
• skimmer.

1. Knedlíky dejte do žáruvzdorné mísy.
2. Zalijte je horkou vodou tak, aby byly knedlíky zcela ponořené.
3. Zavřete víko misky a vložte do mikrovlnné trouby na 5 minut.
4. Vyndejte knedlíky z trouby, otevřete víko, dochuťte solí a pepřem a vložte zpět na minutu do mikrovlnné trouby.
5. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a položíme na talíře.
6. Podávejte s bylinkami a oblíbenými omáčkami.