Jak správně zmrazit jablka, aby si po dlouhou dobu zachovala všechny své prospěšné vlastnosti

Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.

1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.

2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.

3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.

4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:

– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;

– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);

– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;

– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.

5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.

6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.

7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.

8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.

Letošní úroda jablek bude podle prognóz mnohem horší než ta loňská. Na to jsme však zvyklí – před dvěma lety tu byl podobný příběh, ale rok 2016 nás nečekaně zkazil hojností jablek. Ale i při současných objemech bude mít zřejmě mnoho hospodyněk nějaký přebytek. Kam je dát, aby se nezkazily? První, co mě napadne, je mrazení. Zjistili jsme, jak správně zmrazit jablka, aby si po dlouhou dobu zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, a jaká tajemství existují.

Nejdůležitější položkou je velkokapacitní mrazák, v jehož případě si plody zachovají všechny vitamíny a živiny v plném rozsahu. Pokud je kapacita chlazení slabá, nebude možné vyrábět potřebné zásoby po dlouhou dobu.

Jablka ke zmrazení musí být zralá a nepoškozená. Při zmrazování přezrálých, nahnilých plodů existuje šance, že se po rozmrazení promění v nechutné pyré. Přednost by měla být dána nedávno sklizeným jablkům, protože čím méně času uplynulo od sběru ke zpracování, tím lépe.

Existuje nějaká výhoda?

K čemu jsou dobré, když jsou zmrazené? – mohou se někteří ptát. A to takové, že například charlotte, jablečné koláče, štrúdl, kompot, různé dezerty a mnoho dalšího – to vše bude k dispozici k přípravě v kteroukoli roční dobu. Vše čisté, ekologické a již nakrájené.

Ale nejdůležitější výhodou je, že si zachovává všechny vlastnosti čerstvého jablka. Mražením se totiž zachová maximum vitamínů ve výrobcích, asi 90 %.

Je možné zmrazit jablka a hrušky na zimu a proč? Mnoho čerstvého ovoce ztratí do konce zimy téměř všechny vitamíny, takže zmrazené ovoce poskytuje příležitost podpořit váš imunitní systém na jaře.

Metody řezání

Jak nejlépe zmrazit jablka – na plátky, celá jablka nebo jinak? Zmrazit můžete celé ovoce i plátky. Je dokonce možné zmrazit jablečný protlak. Při mrazení se jablka nakrájí na plátky.

Tvar může být libovolný: klíny, plátky, kousky, kruhy. Odstranění slupky, stonku a semínek je věcí vkusu každé hospodyňky. Vše závisí na účelu, pro který se obrobek vyrábí. Můžete ho zamrazit i se semínky.

Nakrájená jablka naaranžujte na suchá prkénka nebo tácy.

Plátky by se neměly vzájemně dotýkat a ležet v jedné vrstvě. A hned to celé dát do mrazáku.

Po dvou až třech hodinách můžete začít balit. Pečlivě odebrané plátky se v malých porcích umístí do plastových sáčků nebo nádob.

Při balení do tašky je potřeba dbát na to, aby uvnitř bylo co nejméně vzduchu. Pokud se balení vyskytuje v plastových nádobách, je správné je velmi těsně uzavřít, aby se dovnitř nedostal vzduch a vlhkost.

Jak uložit?

Pokud je přítomnost slupky u koláčů a kompotů docela přijatelná, pak u ovocných omáček, kastrolů a podobných jídel je samozřejmě lepší se bez ní obejít.

Každý ví, že jablka mají tendenci po rozkrojení tmavnout, ale tomu se dá předejít. Je nutné předem připravit roztok (1 litr vody + 5 g kyseliny citrónové).

Po rozkrojení plátky do této směsi ponořte nejdéle na 20 minut, zabráníte tím ztmavnutí. Jablka můžete zmrazit samotná nebo je smíchat s různými bobulemi a ovocem.

Požadovaná teplota

Jak zmrazit čerstvá jablka doma? Při jaké teplotě můžete zmrazit jablka na zimu? Způsobů zmrazování je více: suché a tzv. šokové.

Suché – plody jsou umístěny na podnosy a odeslány do mrazničky. Teplotní podmínky nesmí být nižší než –23 °C. Po 2-3 hodinách zmrazení se jablka umístí do nádob. Poté lze zmrazené kusy skladovat v běžné mrazničce při teplotě minimálně –18 °C.

Šokové zmrazení je ultra rychlé zmrazení jablek v sáčcích. Chcete-li to provést, musíte nastavit režim mrazničky na „rychlé zmrazení“.

Doba použitelnosti

Jak dlouho můžete skladovat jablka v mrazáku? Při správném dodržení všech pravidel lze zmrazená jablka skladovat v mrazáku až 12 měsíců, přičemž si zachovají všechny své vlastnosti.

Zde je ale samozřejmě třeba připomenout, že opětovné zmrazování je zakázáno.

V cukrovém sirupu

Jedná se o jeden z oblíbených způsobů zmrazení jablek. Nejprve je třeba uvařit sirup (smíchejte 750 g vody se 450 g cukru a 1500 mg kyseliny askorbové). Jablka nakrájíme na plátky a namočíme na XNUMX hodin do studeného sirupu. Poté kousky blanšírujte (opařte vroucí vodou), položte je na plechy a zchlaďte v mrazáku.

Poté vložte do sáčků s minimálním množstvím vzduchu. Takto připravená jablka voní jako pečená jablka a jsou dobrým dezertem.

A trvanlivost takových jablek se zvyšuje díky použití kyseliny citronové, která působí jako konzervant.

Pyré a zmrazení celé

Pokud mluvíme o pyré, jablka je třeba oloupat, nakrájet, nemusíte přidávat cukr a vařit 15–20 minut na mírném ohni. Ochlaďte, nasekejte mixérem, nalijte do plastových nádob nebo sklenic. Takto budete mít v lednici vždy hotovou náplň na koláč.

Ovoce můžete zmrazit celé. Chcete-li to provést, musíte jablko umýt a vysušit. Pomocí speciálního nože opatrně vyjměte jádro.

Ovoce vložte na několik minut do speciálně připraveného roztoku kyseliny askorbové (50 g vody + 1500 g kyseliny).

Poté vložte jablko do speciálního mrazicího sáčku, který z něj nejprve vypustí vzduch.

Takto zmrazené jablko může zůstat v mrazáku šest měsíců, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Tyto plody se používají při vaření na pokrmy, jako jsou jablka v těstě nebo celá jablka pečená s cukrem.

Mražené ovoce samozřejmě ušetří spoustu času každé hospodyňce, a tak se určitě vyplatí věnovat na podzim trochu pozornosti, abyste si do nové úrody pochutnali na prakticky čerstvých jablkách.