Jak sušit a sušit rajčata doma / Abyste je dostali jako v italské restauraci – článek ze sekce Jak sušit a sušit doma

Sušená rajčata jsou dobrou alternativou ke konzervovaným rajčatům. Chuť těchto rajčat se liší od nakládaných rajčat, ale lze z nich připravit lahodná teplá jídla, aromatické omáčky a studené předkrmy. V našem článku vám řekneme, jak správně sušit rajčata a do jakých jídel je přidat.

Jak sušit rajčata

Italové suší rajčata přímo na prosluněných ulicích, ale jde to i doma: v troubě, elektrické sušičce zeleniny nebo mikrovlnce. Podívejme se na každou z možností.

Před vařením zeleninu pečlivě prohlédněte a dejte stranou všechny, které jsou přezrálé, zelené, plesnivé nebo poškozené.

Rajčata omyjeme a necháme zcela oschnout. Malé nakrájejte na poloviny a velké na čtvrtky. Pokud je to žádoucí, odstraňte dužinu – pomůže jim to rychleji vyschnout.

Přípravky osolte, posypte bylinkami a položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Upozornění: Nepoužívejte hliníkové pánve, protože mohou rajčata oxidovat.

Zeleninu sušte 7-12 hodin při teplotě 80 °C. Rajčata pravidelně otáčejte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran.

V elektrické sušičce
Vybraná rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
Posypte solí, kořením a podle potřeby přidejte trochu cukru.

Umístěte do elektrické sušičky na sedm až devět hodin. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, vyměňujte podnosy s rajčaty každou hodinu a půl.

V mikrovlnné troubě
Zralá rajčata omyjte a nakrájejte na malé kousky, odstraňte semínka a tekutou dužinu.
Umístěte na plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby řeznou stranou nahoru.

Sušte rajčata na maximální výkon asi pět minut. Poté je nechte ještě 15 minut v zavřené mikrovlnce, aby pustily šťávu.

Rajčata scedíme a pokapeme olivovým olejem a dochutíme kořením.

Vložte kousky zpět do trouby na pět minut. Přesná doba sušení závisí na mikrovlnném výkonu, ale v každém případě tento proces probíhá rychleji v mikrovlnné troubě než v troubě nebo elektrické sušičce.

Pro koření použijte bazalku, rozmarýn, celer, tymián, kmín, zázvor, koriandr a mletou papriku.

Jaká rajčata zvolit pro sušení

Vyberte si odrůdy rajčat ve tvaru švestky: mají méně šťavnatou dužinu, tenkou slupku a nasládlou chuť. Ideální jsou italské odrůdy jako Prince Borghese a Marzano. Existují však také dostupné ruské analogy: „švestka“, „římská svíčka“, „argentinský zázrak“.

Sušená rajčata a sušená rajčata – jaký je rozdíl

Pojmy jsou často zaměňovány nebo považovány za synonyma. Sušená rajčata se ale vaří kratší dobu než sušená a pak se marinují v olivovém oleji s bylinkami. Proto je jejich konzistence jemnější a masitější a chuť závisí na použitém koření – mohou být pikantně pálivé, sladkokyselé, slané. Sušená rajčata chutnají podobně jako smažená, déle vydrží a mají méně kalorií.

Aby byla sušená rajčata měkčí a aromatičtější, před vařením je namočte: nechte je dvě až tři hodiny v teplé vodě. Pokud nemáte tolik času, přidejte do vroucí vody lžíci octa a do výsledného roztoku ponořte rajčata na pár minut. Bez něj bude proces trvat až pět minut.

Domácí sušená rajčata s česnekem a bylinkami

Sušená rajčata si můžete vyrobit doma v troubě. K tomu se hodí drobné ovoce, středně šťavnaté a dužnaté. Například odrůda „švestka“.

Recept na sušená rajčata v troubě:
Rajčata omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky.
V samostatné misce připravte omáčku: smíchejte sůl, cukr, mletý pepř a olivový olej.

Půlky rajčat dejte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru, potřete je omáčkou a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 °C.

Poté snižte teplotu na 80 °C, pootevřete dvířka skříňky nebo zapněte konvekční režim a rajčata sušte další čtyři hodiny.

Připravená rajčata dejte do sklenic ve vrstvách, mezi které přidejte nakrájený česnek a provensálské bylinky a zalijte horkým olivovým olejem.

Sušená rajčata skladujte v lednici, pevně přikrytá plastovým víčkem.
Rajčata nepolévejte vroucím olejem – slupka může popraskat.

Ingredience pro sušená rajčata

Hlavní ingredience jsou samozřejmě rajčata a olivový olej. Různé recepty také obsahují přísady:

sůl – používejte běžnou jemně mletou sůl bez jakýchkoli nečistot;

cukr – přidejte jej pro vyvážení chuti v poměru 1,5 lžičky soli na 2,5 lžičky cukru;

sušené bylinky – vybírejte aromatické: tymián, rozmarýn, bazalka, oregano.
chilli paprička a česnek – dodají rajčatům pikantnost.

Některé recepty vyžadují i ​​vinný ocet. Hotová sušená rajčata se v ní marinují, aby příjemně nakysli. Po marinování rajčata dobře osušte na papírové utěrce, poté je vložte do sklenic a zalijte olejem.

5 jídel se sušenými a sušenými rajčaty

Sušená rajčata se obvykle používají jako koření a přidávají se do polévek, omáček, smažených a hlavních jídel.

Sušená rajčata jsou pikantní přísadou do salátů, předkrmů, těstovin, bruschett. Hodí se k sýrům, bylinkám, masu a rybám. Zde je několik receptů na pokrmy, ve kterých můžete použít sušená nebo sušená rajčata.

1. Sladká rajčata v troubě

Klasický italský předkrm, který se dá jíst samotný nebo přidat do omáček. Doba vaření: 4,5 hodiny včetně sušení.

Recept vyžaduje následující ingredience:
1,5 kg švestkových rajčat;
1 st. l. cukr;
1 st. l. se sklíčkem soli;
1/2 šálku olivového oleje
sušené bylinky, česnek, pepř.

Rajčata omyjeme, nakrájíme na půlky, slijeme šťávu a dáme na plech. V samostatné misce smíchejte bylinky, koření, sůl, cukr, nastrouhaný česnek a olivový olej a touto omáčkou zalijte rajčata. Rajčata vložte do trouby předehřáté na 90˚C a pečte je pět hodin s mírně otevřenými dvířky.

2. Pizza v mikrovlnce

Připravte pokrm za pouhých 15 minut. Je to skvělá svačina nebo snídaně. Budete potřebovat hotový základ na pizzu z nekynutého nebo kynutého těsta a na náplň:

100 g uzené klobásy;
1/4 hlavy červené cibule;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová omáčka;
70 g tvrdý sýr;
40 g sušených rajčat.

Před vařením namočte rajčata na pět minut do teplé vody. Základ těsta namažte omáčkou a podle potřeby posypte provensálskými bylinkami. Suroviny na náplň, kromě sýra, nakrájejte na náhodné kousky a rozdělte je po povrchu těsta. Navrch přidejte nastrouhaný sýr a pizzu dejte na pět minut do mikrovlnky.

3. Sendviče s mořskými plody

Křupavá bruschetta s mušlemi, feta sýrem, okurkou a sušenými rajčaty je velmi pikantní kombinací chutí. Recept je velmi jednoduchý, stačí deset minut v kuchyni a jídlo je hotové.

Složení:
360 g mušlí;
170 g sušených rajčat;
170 sýr;
6 plátků pšeničného chleba;
1 malá okurka;
čerstvé bylinky k podávání.

Chleba lehce opečte na suché pánvi a poté na něj opatrně vložte všechny ingredience v libovolném pořadí. Je lepší použít bílé pečivo, ale poslouží i celozrnné nebo hnědé pečivo. Hotový předkrm ozdobte bylinkami a pokapejte citronovou šťávou.

4. Zeleninový salát s mozzarellou

Sušená rajčata se hodí k mozzarelle, olivám a hlávkovému salátu, obzvlášť příjemnou chuť dodá pokrmu omáčka z olivového oleje a balzamikového octa. Doba vaření: 15 minut.

Italská sušená rajčata v oleji před mnoha lety na mého manžela zapůsobila natolik, že si z Itálie přivezl speciální solární sušičku, která znamenala začátek naší záliby sušení a sušení všeho možného. Dnes, když jsem otevřel sklenici rajčat z nové sklizně, nemohl jsem odolat, abych o nich napsal.

Na Sicílii můžete sušit rajčata na slunci, když je ve stínu 40 stupňů a horké noci. Tento trik u nás nebude fungovat. I po nejteplejším dni přijde svěží noc a rajčata zvlhnou. Přes den ji proto suším ve slunné italské sušárně, v noci v Isidri.

Jaký je rozdíl mezi sušenou zeleninou a ovocem a sušeným? Z sušené Nejprve se vytlačí vlhkost. K tomu používají sůl nebo cukr.

Vhodné k sušení masité odrůdy rajčat s vysokým obsahem sušiny a ne vodnatá. Dvě jsem si přivezl z Itálie stupeň „Rio Grande“ a „Roma VF“ (druhý se zde prodává pod stejným názvem). Rajčata „Novichok“ a „Slivka“ se v sezóně prodávají na trzích a mají podobné vlastnosti.

Když vypěstujeme nebo nakoupíme ta velmi vhodná rajčata, začneme tvořit.

Klasické vydání nakrájená rajčata na sušení – na 4 díly. Vyjmeme semínka a tekutou dužinu, dužnaté stěny necháme. Druhá možnost krájení je s kolečky o tloušťce 0,5-0,7 cm, semínka pak nezbavujeme. Rajčata by měla být pevná, vyzrálá, bez jediného náznaku zkažení nebo plísně.

Na tác položte ručník, položte rajčata dužinou nahoru a bohatě posypte solí. Po nějaké době, asi po hodině, se objeví vlhkost, sceďte ji na ručník a plátky rajčat můžete obrátit. Rajčata kolečky neobracíme, uvolňují vlhkost dolů do utěrky.

Po dvou hodinách můžete rajčata vložit do sušičky kůží dolů. Zapněte režim 50 stupňů a sucho . Rajčata jsou již osolená. Pro aroma je v tuto chvíli již můžete přisypat nasucho. bazalka a oregano.

Pokud plánujeme rajčata naplnit olejem, nemusíme je úplně sušit. Pokud ho plánujeme skladovat v suchu, pak by hotová rajčata měla být suchá, ale elastická.

Hotová sušená rajčata Skladuji ve skleněných nádobách pod vakuovým uzávěrem. Můžete je použít všude: od svačiny a la chipsy po boršč, na pizzu, na chleba – kdekoli. Proto vyrábíme jak plátky, tak kolečka – každý druh má svou roli.

Sušená rajčata v oleji nyní to můžeme udělat kdykoli.

Sušená rajčata vložte do skleněné nádoby a bohatě je posypte nadrobno nakrájenými rajčaty česnek, suchá bazalka a oregano.

Dále plníme rostlinný olej. Jsou zde různé úhly pohledu. Studený, teplý nebo horký olej, slunečnicový nebo olivový. Slunečnicový olej lisovaný za studena (mám ho pro všechny příležitosti) zahřeji na teplotu, kdy kousek sušeného rajčete vpuštěný do oleje začne trochu bublat. Sklenici s rajčaty dám do jiné žáruvzdorné misky a pomalu přilévám olej. Syrový česnek křupe, jako by se smažil. Až trochu vychladne, můžete to pravděpodobně srolovat, ale nezkoušel jsem to. Vždy mám sušená rajčata, abych udělal novou várku.

Výběr oleje Po vás. Hlavní věc je, že by měla být dobrá a chutná, a ne levná, ale olivová. Koneckonců, olej v rajčatech je neuvěřitelně chutný a aromatický. Tímto máslem přelijte krajíc chleba a položte na něj rajče – budete si olizovat máslové prsty!

Skutečná matematika.
Pěstoval jsem rajčata, bazalku a česnek taky, oregano – pro ty, co nevědí, je to naše původní oregano, sbíráme ho v lese, slunečnicový olej kupuji od farmářů za 100 rublů za litr. A v METRO stojí 660 g sklenice rajčat 720 rublů. Je také zajímavé, že jejich olej není olivový, ale slunečnicový. A mnoho dalších výrobců to dělá také.

Proč jsou sušená rajčata v obchodě tak drahá? Protože jsou jedinečné, lahůdka a další zbytečné epiteta. A my si nastavujeme hodně vysokou laťku a připravujeme lahůdky. A klidně je můžeme dopřát svým přátelům, podělit se o své zážitky a užít si chuť.

Samozásobitelské zemědělství je všechno, co sami můžeme a chceme dělat, a nejen to potřebujeme, ale máme to opravdu rádi!

PS Toto je příspěvek z minulého roku, ale relevantní.