Jak sušit dýně v sušičce. Dýně v elektrické sušičce

Dýně je známá od pradávna a ke každému národu se vážou legendy. Snad žádné jiné ovoce nebo zelenina nemá tolik legend jako dýně. Mnoho národů ji považuje za úložiště slunce a světla. Kambodžská legenda říká, že několik lidí bylo zachráněno v dýni před nadcházející velkou povodní. A když bylo po všem, vylezli z dýně a zasadili její semínka. Ale nebyly to rostliny, které vyrostly ze semen, ale noví lidé, kteří znovu osídlili Zemi. Proto Kambodžané ctí dýni jako předka.

Staří Slované věřili, že bohové s nastupujícím podzimem ukryli slunce do dýně. To je důvod, proč se dýně na podzim tak jasně zbarví dozlatova a slunce se na obloze objevuje stále méně. Ve starověké Číně se také věřilo, že dýně pomohla znovu osídlit Zemi. Během Velké potopy se malý chlapec a dívka schovali do tykve a utekli. Byli to oni, kdo se stal předky celého nového lidstva. Všichni novorozenci se proto ve staré Číně koupali v písmu vyrobeném z velké dýně. A Číňané dodnes považují dýni za silný talisman, který pohlcuje zlou energii. Zavěšuje se na dveře jako talisman a vyrábí se chrastítka, aby odehnala zlé duchy tím, že do nich vložíte suché fazole.

Nigerijská legenda vypráví o jistém vládci, který se kvůli své chamtivosti rozhodl shromáždit všechny své chytré myšlenky do obrovské dýně a stát se nejmoudřejším a nejbohatším mužem na světě. Když ale začal dýni schovávat, aby ji neukradli, spadla a rozbila se. Veškerá moudrost rozptýlená po celém světě.

Dnes je docela těžké říct, kde dýně vznikla. Někteří vědci se domnívají, že dýně pochází z Číny, jiní naznačují, že jako první ji pěstovali Indiáni ze Severní Ameriky. Mnoho národů si zachovalo mýty a legendy spojené s dýněmi. Tato nenáročná, krásná dýně, která produkuje velké výnosy, je oblíbená v mnoha zemích. Pěstuje se v Rusku, na Ukrajině, v Moldavsku, Indii, Austrálii, Kanadě a Mexiku a v řadě dalších zemí, což svědčí o oblíbenosti dýně.

Dýně dobrá

Čerstvá i sušená zimní dýně jsou vysoce ceněny pro své blahodárné vlastnosti. Navíc, pokud se k sušení dýně použije sušička Isidri, všechny vitamíny obsažené v čerstvém produktu zůstanou zachovány v sušeném produktu. V dýni je hodně karotenu. Čím je odrůda odolnější vůči chladu, tím více tohoto provitaminu. Existují vitamíny A, B1, B2, B6, C, D, PP, E a také velmi vzácný vitamín T, který má vážný vliv na metabolické procesy v těle. Dýně obsahuje pektiny, hořčík, draslík, měď, kobalt a vápník. Věda již dávno potvrdila, že dýně je prostě zásobárna vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka.

Dýně obsahuje hodně fosforu a mědi. A co do obsahu železa je lídrem mezi zeleninou. Tyto mikroelementy příznivě ovlivňují krvetvorné procesy, proto by se dýně měla konzumovat při onemocněních srdečního svalu, ledvin, vysokém krevním tlaku, cholelitiáze a obezitě. Draslík posiluje srdce a cévy, odstraňuje otoky. Dýně je užitečná pro pacienty s kolitidou a enterokolitidou, chronickou nefritidou. Působí blahodárně na zrak a pomáhá udržovat mládí. Pomáhá zlepšovat činnost nervového systému.

Výběr „správné“ dýně k sušení

Proces sušení pomáhá koncentrovat přírodní cukry v dýni, čímž je sladší a prodlužuje trvanlivost. Odborníci doporučují vybrat dýni k sušení výhradně stolních odrůd, se žlutou dužinou, nepříliš velké velikosti, takové plody mají lepší chuť a méně vlákniny. Slupka dýně by měla být pevná, hladká, bez skvrn nebo viditelného poškození. Ocas dýně by měl být suchý, což je indikátor zralosti.

Jak správně sušit dýni v elektrické sušičce: naše praktické zkušenosti

• Na sušení jsme vzali dvacet kilogramů dýně.

• Každou dýni nakrájejte na kousky a poté všechny kousky opatrně oloupejte, důkladně odstraňte semínka a nepotřebná vlákna.

• Částice nakrájejte na menší kousky. Po očištění dýně nám z dvaceti kilogramů výrobku zbylo 13,5 kilogramu oloupané dýně, což tvořilo 68 % z celkové hmoty. Podíl odpadu tvořil 6,5 kilogramu, tedy 32 %.

• Dále jsme kousky dýně rozdrtili na hobliny pomocí kuchyňského robotu.

• Na každý tác elektrické sušičky jsme opatrně a rovnoměrně rozdělili přibližně 450 gramů nastrouhané dýně. Veškerý náš strouhaný produkt se vejde na 30 táců elektrické sušičky.

• Zapněte zařízení a nastavte teplotu na +55 stupňů. K efektivnímu sušení dýně nám pomohla sušička Ezidri Ultra FD 1000. V ní se dýně sušila 24 hodin při nastavené teplotě. Teplota v místnosti, kde zařízení pracovalo, byla +18 stupňů.

• Po dokončení procesu sušení jsme opatrně vyjmuli tácy a setřásli vzniklé dýňové hobliny ze sítí. Výsledkem bylo 1,3 kg sušeného produktu.

• Sušenou dýni jsme umístili do skleněných nádob pod vakuová víčka.

Dýně sušená v elektrické sušičce Isidri je mnohem chutnější, než kdyby se sušila venku nebo v troubě, a navíc je s ní mnohem méně starostí.

Mnoho hospodyněk skladuje sušenou dýni v papírových sáčcích nebo látkových sáčcích nebo plastových nádobách. Doporučujeme vakuová víka, protože jejich použití výrazně zvyšuje trvanlivost a sušený produkt bude spolehlivě chráněn před plísní.

Příprava dýňového prášku

Lahodná dýně si může zachovat všechny své blahodárné vlastnosti v práškové formě. V tomto případě se rozšiřují obzory jeho kulinářského využití. Dýňový prášek se také dokonale používá v kosmetologii pro různé masky.

Naše praktická doporučení pro výrobu dýňového prášku

• Před rozemletím sušené dýně na prášek se doporučuje ji dále sušit. Za tímto účelem vysypte sušené dýňové hobliny ze sklenic a opatrně je rozdělte mezi podnosy.

• Sušička zeleniny Ezidri sušila dýni další 4 hodiny při teplotě +65 stupňů.

• Usušené hobliny umelte na elektrickém mlýnku na maso s nástavcem „mlýnek“ a prosejte přes síto, aby se zabránilo tvorbě hrudek a velkých částic, které nebyly rozemlety na prášek.

• Proseté částice, které neprošly sítem. znovu jsme prošli elektrickým mlýnkem na maso a prosívali.

• Výsledný prášek zabalte do hermeticky uzavřených sáčků.

Použití dýně a dýňového prášku při vaření

Sušená dýně se používá do polévek, dýňové „nudle“ lze přidat jako ozdobu do salátů a dezertů. A pokud dýňové chipsy umelete na prášek, používají se jako obal na různé masné a obilné výrobky, jako jsou karbanátky, zraz, karbanátky, krupice, pohanka nebo masové řízky.

Dýňový prášek je nezbytným potravinovým produktem pro lidi zabývající se fyzickou a duševní prací. Obsahuje hodně zinku, cholinu a aminokyselin, které zvyšují mozkovou činnost, zlepšují paměť a odstraňují únavu a nervové napětí. A arginin, vápník a fosfor ovlivňují frekvenci svalové kontrakce, což pomáhá zvýšit svalový růst. Proto by sportovci měli zařadit dýňový prášek do svého jídelníčku.

Může být přidán do těsta a fermentovaných mléčných výrobků, aby získal krásnou barvu a jemnou vůni. Dýňový prášek se také používá jako zahušťovací ochucovací přísada do cereálií, polévek, koktejlů, omáček a omáček. Pečivo s přídavkem dýňového prášku je nasyceno kompletní rostlinnou bílkovinou a zároveň dlouho nezvětrá a není vystaveno plísním mnohem déle. Díky všestrannosti použití prášku si můžete vytvořit vlastní dýňové recepty. A abychom podnítili vaši fantazii, představíme několik možností jídla.

Předkrm s dýní

Sušené dýňové hobliny uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Poté sceďte v cedníku, vychlaďte a vymačkejte. Nasekejte trochu. Prolisujte česnek, rozdrťte vlašské ořechy. Smíchejte ořechy, dýni, česnek, sůl, přidejte trochu vinného octa, koriandr a kopr a kapii. Je to velmi chutná svačinka.

Zajímavý „mořský“ salát

Dýňové hobliny trochu povařte v osolené vodě, dokud nezměknou, přidejte k nim sušenou chaluhu podle chuti s trochou rostlinného oleje (asi půl lžičky). Můžete přidat sušenou zeleninu. Směs rozetřete rukama. Salát je hotový. Jeho chuť je sladko-slaná, rybí a tento salát vypadá jako sušená chobotnice.

Polévka

Na rozehřáté pánvi s vývarem podusíme nakrájený pórek doměkka. Můžete použít zeleninový, masový nebo kuřecí vývar. Přidáme nadrobno nakrájený stroužek česneku, sušenou dýni, tymián, pepř, zalijeme dalším litrem vývaru a vše přivedeme k varu. Vařte, dokud dýně nezměkne. Přidejte několik polévkových lžic sojové omáčky, vypněte oheň, nechte polévku uvařit, vychladnout a rozmixujte mixérem na kaši. Tato polévka se podává s krutony nebo najemno nakrájeným mladým česnekem.

Pečené ryby

Makrela nebo treska se vyfiletuje, nakrájí na kousky, položí na dno pánve, posype suchými dýňovými hoblinami tak, aby zcela pokryla rybu, poté kolečky cibule, koprem a zalijeme dresinkem. Skládá se ze sklenice kefíru, tří vajec a soli. Ryba se vloží do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu půl hodiny. Podávejte horké.

Rychlý salát

Sušené dýňové „nudle“ na pár minut namočte, dokud nezměknou, přidejte nastrouhané jablko, lžíci medu a pokapejte citronovou šťávou. Tady je rychlý salát.

Dýně je jedním z nejlepších a nejcennějších dárků, které nám letní slunečné období dává. Jedná se o obrovskou zásobárnu nejdůležitějších vitamínů a mikroelementů pro naše tělo. A pokud máte to štěstí, že získáte velkou úrodu dýně, měli byste se určitě připravit na zimu a sušení je ideální volbou pro kvalitní uchování takového slunečného produktu. A v zimě, v období nedostatku vitamínů a nachlazení, bude stačit vytáhnout sklenici sušené dýně nebo sáček dýňového prášku, připravit vitamínový pokrm nebo jednoduše přidat slunečnou nótu posypáním dezertu světlý dýňový prášek.

V moderním světě, kdy si každý může koupit sušičku domů, odpadá problém ničení vitamínů v potravinách při sušení v troubě. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které dochází k destrukci fruktózy obsažené v ovoci a vzniku různých sloučenin, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno.

Nyní, když si každý může koupit sušičku domů, tento problém odpadá. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které dochází k destrukci fruktózy obsažené v ovoci a vzniku různých sloučenin, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno. Dýni můžete sušit buď po částech, s oddělením a vykrojením dužiny, nebo vcelku. K dehydrataci celé dýně jsou vhodné pouze nepoškozené plody, jinak mohou bakterie proniknout škrábanci a prasklinami ve slupce, což povede ke zkažení plodů. Chcete-li vysušit celou dýni v sušičce, důkladně ji otřete z půdy. Zeleninu není vhodné mýt, protože vlhkost může způsobit hnilobu. Nastavte teplotu na 45°C. Doba sušení závisí na velikosti a druhu dýně – čím šťavnatější je dužnina uvnitř, tím déle bude sušení trvat, ale v každém případě se bavíme o dnech a dokonce týdnech. Častěji se celé sušení používá u dekorativních okrasných odrůd, které mají tenkou vrstvu dužiny. Jedlou dýni je lepší sušit po částech, ve formě různých přípravků – chipsů, chleba, prášků, marshmallow nebo kandovaného ovoce. Tento způsob zpracování dýně na zimu je mnohem rychlejší než sušení celé dýně a navíc výsledné přípravky zabírají málo místa a některé jsou jako samostatné svačiny velmi chutné a zdravé. Jak dělat zdravé dýňové svačiny, to vám prozradíme v tomto článku.

Zdravý chléb

Snad jednou z oblíbených svačin všech, kteří dbají o své zdraví a postavu, je zeleninový chléb. Recepty na domácí přesnídávky z různých kultur jsme již sdíleli a v rámci dýňového tématu vám prozradíme, jak snadné je vyrobit si doma zdravou svačinku z dužiny této zeleniny. Upozorňujeme, že dýně obsahuje více než 90 % vody. Vezměte to v úvahu při výpočtu, kolik čerstvé dužiny musíte vylisovat, abyste získali požadovanou hmotnost hotového produktu. Složení:

• Dýňový koláč – 500 g;
• Voda – 200 ml;
• Sůl – ½ lžíce. l.
• Koření – chuť.

příprava:

Dýňovou dužinu dejte do hrnce, zalijte vodou, osolte, okořeňte a vařte do měkka.

Rozložte dýňovou směs na silikonové pláty. V případě potřeby můžete vrstvu okamžitě rozdělit špachtlí na obdélníky. Vložte do sušičky na 10–12 hodin při 45 °C.

Sušená dýně

To, čemu se v moderní kuchyni říká sušení, je ve skutečnosti sušení za studena. Rozdíl je v tom, že sušení produktu vyžaduje sluneční světlo, které umožní enzymatické reakce v produktu, zatímco sušení za studena se provádí v tmavé sušicí komoře. Sušení na slunci je však velmi dlouhý proces, který je ovlivněn různými faktory, takže výsledek je méně předvídatelný než sušení v sušičce. V moderním světě se sušení v původním smyslu téměř nepoužívá a samotný termín se rozšířil o metodu sušení za studena.

Chcete-li sušenou dýni vyrobit v sušičce, nakrájejte ji na střední kostky a umístěte ji na jeden den na slunné místo. Elektrické světlo není vhodné, protože enzymy vyžadují vlnové spektrum, které není dostupné v umělém osvětlení. Když kousky dýně trochu povadnou, umístěte je pevně na tácy sušičky a nastavte teplotu na 40 °C. Doba potřebná k úplnému zvadnutí dýně závisí na odrůdě a velikosti řezu. Obvykle je to minimálně 8 hodin.

dýňové lupínky

Složení:

• Dýňová buničina – 700 g;
• Paprika – 1 lžička;
• Kurkuma – 0,5 lžička;
• Horká červená paprika – ⅓ lžičky;
• Mletý zázvor – ⅓ lžičky;
• Muškátový oříšek – ⅓ lžičky;
• Sůl – ⅓ lžičky.

příprava:

Dýni nakrájejte na tenké plátky pomocí kráječe nebo štěrbinového nože. Smíchejte koření v samostatné misce.

Umístěte dýňové plasty na tácky sušičky v jedné vrstvě. Naneste koření na jednu stranu každého kusu. Dýni nedávejte do mísy a zkuste ji smíchat s kořením – vzhledem k tomu, že je čerstvá dýně mokrá, koření se na některé plasty hned v silné vrstvě přichytí a na jiné se nedostane. Na sušičce nastavte teplotu na 50 °C a budoucí chipsy do ní vložte na 12-14 hodin.

Dříve jsme psali o výhodách čerstvě vymačkané dýňové šťávy a také nabídli recepty na její přípravu na zimu. Nyní vám prozradíme, jak můžete využít dýňový koláč, který obsahuje tolik užitečných látek, že je škoda ho vyhodit.

Jedním ze způsobů zpracování dýňové dužiny je vaření ibišek.

Složení:

• Dýňový koláč – 500 g;
• turecký jogurt – 400 g;
• Voda – 100 ml.

příprava:

Dužinu dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte na středním plameni do měkka. Přeneste dýňovou směs do mixéru vybaveného žáruvzdornou nádobou. Pokud materiál, ze kterého je mísa mixéru vyrobena, není odolný vůči teplu, měla by se dýně nejprve ochladit. Do uvařeného koláče přidejte polovinu jogurtu přiděleného pro recept a míchejte do hladka. V závislosti na účinnosti vašeho odšťavňovače se může obsah vlhkosti v dužině lišit, takže přidejte zbývající jogurt podle potřeby, abyste dosáhli konzistence tekutého pyré.

Dobře promíchanou směs rozetřete stěrkou na silikonové pláty a dejte do sušičky na 10–12 hodin při 50 °C.

Dýňové kandované ovoce

Složení:

• Dýňová buničina – 800 g;
• Oranžová – 2 ks;
• Cukr – 350 g;
• Voda – 200 ml.

příprava:

Vložte pomeranče do odšťavňovače a udělejte šťávu. Pokud použijete odšťavňovač s předmlýnkem, není potřeba pomeranče loupat.

Šťávu nalijeme do kastrůlku, zředíme vodou a přidáme cukr. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu a sirup vaříme do zhoustnutí. Pokračujte v míchání.

Nakrájenou dýni vložte do horkého sirupu a vařte 3-5 minut. Vložte dýni do cedníku a nechte sirup okapat. Umístěte kousky na tácky sušičky a nechte sušit 8–10 hodin při 45 °C.

Syrový dýňový chléb

Složení:

• Dýňová buničina – 600 g;
• Lněná mouka – 300 g;
• Voda – 450 ml;
• Salt – 2 tsp.

příprava:

Dýňovou dužinu nakrájejte na libovolné kousky, vložte do mísy mixéru, přidejte vodu a umelte do hladka. Smíchejte dýňové pyré a lněnou mouku, nejlépe domácí. Výsledné těsto osolte a důkladně promíchejte. Těsto nalijte do zapékací misky ve vrstvě ne větší než 3 cm, vložte do sušičky na 24 hodin při teplotě 40 ° C.

Můžete také udělat mouka z dýňové buničiny – Jedná se o velmi užitečný a všestranný produkt. Vzhledem k tomu, že technologie přípravy dýňové mouky doma nezahrnuje tepelné ošetření při teplotě, při které se ničí vitamíny, zachovává si tento produkt všechny prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny.

Dýňová mouka se používá jako přírodní barvivo, přidává se do různých pokrmů, pije se jako suspenze a vyrábí se z ní domácí kosmetika. Pro ty, kteří milují pečení, ale hlídají si postavu, bude skvělým pomocníkem dýňová mouka – část pšeničné mouky v receptu nahraďte moukou dýňovou v poměru 3:1, výrazně tak snížíte obsah kalorií. těsto.

Technologie přípravy mouky z dýňové buničiny doma je jednoduchá:

• Nastrouhejte dýni na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev;
• Nastrouhanou dýni položte na tácy sušičky, nastavte teplotu na 45 °C a nechte sušit 12–14 hodin;
• Sušenou dýni dejte do mixéru a rozmixujte co nejjemněji.

Hotovou dýňovou mouku lze prosít, aby bylo možné použít různé mletí produktu samostatně, ale není to nutné. Skladuje se za stejných podmínek jako běžná mouka.