Jak sušit lišky doma: Průvodce krok za krokem

Náš návod pomůže při přípravě zásob, protože sušené houby lze skladovat roky. Obvykle se tento proces týká hřibů, hřibů, hřibů, medových hub, hlívy ústřičné, deštníků a šafránových mléčných čepic. A my vám řekneme, jak sušit houby, milované mnoha, které jsou dobré v jakékoli zpracované formě – lišky. Obsah článku:

• Přípravná fáze
• Sušení trouby
• Sušení v elektrické sušičce
• Sušení lišek nad kamny
• Lišky vyschly – co dělat?
• Jak uchovávat sušené lišky
• Proč je prospěšné sušit houby?

Přípravná fáze

Pro získání sušených hub se lišky nemyjí. Je důležité je udržovat v suchu, takže povrch jednoduše očistěte kartáčkem. Lišky nejsou červivé, takže pro přípravu jednoduše obnovte řez stonku a odstraňte ztmavlá místa.

Neodkládejte zpracování produktu: houby musí být připraveny k vaření ve stejný den, kdy byly shromážděny.

Pro sušení jsou vhodné přibližně stejně velké vzorky. Pokud stříháte lišky, snažte se také zachovat stejnou velikost: bude z toho krásný kousek.

Sušené houby zaberou mnohem méně místa, proto je zkuste nakrájet větší – alespoň 1 cm tlusté – nebo oddělte stonky a klobouky.

Sušení trouby

Nejdostupnější způsob sušení hub, protože téměř v každém domě je trouba.

Lišky stačí rovnoměrně rozložit na plech nebo mřížku, položit pečicí papír nebo fólii lesklou stranou nahoru a žampiony vložit do trouby.

• Jako alternativní umístění v troubě je možné houby navléknout na silné nitě a zajistit jejich konce na různých stranách plechu, přičemž mezi takovými „věnečky“ zůstane 6 cm volného prostoru.
• Lišky můžete také navléknout na dlouhé dřevěné špejle jako na špejli a v této formě je položit na plech ve vzdálenosti asi 1 cm od sebe.

Při jakémkoli způsobu aranžování hub v troubě je důležité dodržet volnou vzdálenost mezi liškami: bude stačit 2-3 cm od každého kusu.

Teplota sušení hub se bude lišit:

• Nejprve vložte obrobek do trouby na 50 °C na jednu a půl až dvě hodiny;
• poté zvyšte teplotu na 75 °C, počkejte další dvě hodiny;
• poté snižte teplotu na 55 °C a nechejte stranou další 2 hodiny, dokud nebude hotová.

Připravenost můžete zkontrolovat takto: po rozbití by houba měla zůstat suchá. Po celou dobu pečení zůstanou dvířka trouby pootevřená o 10 cm Po vypnutí trouby kousky vyjměte a nechte zcela vychladnout.

Sušení v mikrovlnné troubě

Jak sušit houby doma pouze pomocí malé mikrovlnné trouby? Není to složitější než s troubou: připravené a zpracované lišky položte v jedné vrstvě na misku nebo plech a pečte 20 minut při výkonu 100-110 W. Poté slijte vzniklou vodu a nechte 5 minut otevřená dvířka mikrovlnky, aby se vyvětrala, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost. Tento cyklus s 20minutovým sušením v mikrovlnné troubě a odvětráním od vlhkosti bude nutné v závislosti na velikosti připravovaných hub opakovat asi 4-5x, dokud houby neztratí veškerou vodu.

Pro dokonalý konečný výsledek houby před sušením v mikrovlnné troubě osušte na slunci. Chcete-li to provést, provlékněte řadu lišek hrubou nití nebo vlascem tak, aby se nedotýkaly, a zavěste je pod širým nebem. Tento jednoduchý úkon zlepší výsledek sušení.

Sušení v elektrické sušičce

Zařízení pro domácnost vám pomůže s úkolem rychle a bez dalšího úsilí usušit houby. Houby stačí roztřídit podle velikosti a umístit na tácy, nastavit teplotu na 30 stupňů a nechat 1-2 hodiny. Tato fáze se nazývá vadnutí. Když se povrch lišek stane matným, musíte zvýšit teplotu na 40 stupňů a sušit dalších 4-5 hodin. Houby, které jsou zcela suché, musí být během provozu elektrické sušičky okamžitě odstraněny. Je také dobré vyměňovat podnosy: zajistíte tím rovnoměrné sušení produktu.

Naši předkové přišli na to, jak si houby sušit doma. Dávno před mikrovlnami a dehydratací produktů babičky věšely lesní úrody na vlásek: tato metoda funguje docela dobře a je ze všech nejlevnější.

Je třeba zvolit pevný provaz a navléknout lišky, dodržet mírné prohlubně, a poté je zavěsit za oba konce v suché místnosti až na týden, dokud houby uvnitř úplně nevyschnou.

Pro přirozené sušení jsou ideální místnosti, kde je teplo a dobrá cirkulace vzduchu. Může to být veranda venkovského domu, podkroví nebo dokonce lázeňský dům. Takto vysušené houby chráníme před prachem pomocí gázy. Lišky obvykle suší na slunci 2-4 dny, na tmavém, větraném místě – až týden.

Sušení nad sporákem

Neobvyklou, ale neméně účinnou metodou je použití proudu teplého vzduchu ze zapnutých kamen. Při jaké teplotě se houby takto suší? Na co nejnižší úrovni, protože úkolem je odstranit vodu a ne smažit obrobek.

Připravené a zpracované lišky položte na jakýkoli čistý povrch nad úroveň kamen. Postačí mřížka, deska nebo silný papír. Zapněte digestoř nad sporákem pro větší proudění vzduchu: tím se proces urychlí. Nastavte teplotu sporáku na minimální úroveň. Lišky během procesu obracejte, aby se teplo rozložilo rovnoměrně. V závislosti na vzdálenosti hub od sporáku a jejich velikosti bude proces sušení trvat několik hodin. Připravenost zkontrolujte tímto způsobem: správně usušená houba se snadno a rychle zlomí a na zlomu se neobjeví žádná vlhkost.

Lišky vyschly – co dělat?

Správně usušená houba po úplném vychladnutí zkřehne a nelze ji ohnout. Počáteční hmota hub ztrácí až 75 % objemu v důsledku odpařování vlhkosti. Pokud si ale ulomíte kousek sušené lišky a rozpadne se vám v ruce, znamená to, že jste to přehnali a houbu usušili.

Nepanikařte: takové výsledky práce byste neměli zahazovat. Vyberte houby, které jsou příliš suché, a rozdrťte je na prášek pomocí mixéru. Vzniklou směs lze skladovat v dóze s víčkem jako originální dochucovadlo polévek, hlavních jídel a salátů.

Jak uchovávat sušené lišky

Bez ohledu na zvolený způsob zpracování lišek je sušení hub důležitou, nikoli však poslední fází sklizně. Sušená houba pohlcuje cizí pachy jako houba, proto myslete na těsně uzavřené skladovací nádoby předem:

• skleněné nádoby s víčkem;
• Uzavřené nádoby na potraviny;
• tašky na zip;
• sáčky na vysávání.

Houby můžete sušit každý rok, ale nezapomeňte, že při pokojové teplotě v uzavřených nádobách bez přístupu vzduchu mohou být skladovány nejdéle tři roky.

Proč je prospěšné sušit houby?

Sušení lišek je užitečné a výnosné, protože v tomto případě budete mít přístup k voňavému produktu po celý rok. Sušené houby se používají jako základ pro různé kulinářské pokrmy: lze je přidat do polévky, podávat jako hlavní jídlo, smažit s cibulí a kořením a používat jako náplň do řízků a koláčů.

Sušení hub vám umožňuje nejen kompaktně skladovat lesní sklizně, ale také získat všechny výhody. Odstranění vlhkosti z produktu zabraňuje růstu bakterií a patogenů. Současně zůstávají všechny užitečné látky – vitamíny, minerály. Přidáním sušených lišek do jídelníčku přijmete komplex vitamínů A, C, PP a velké množství rostlinných bílkovin. Jedná se o přírodní prostředek pro posílení imunitního systému, zvláště cenný v chladném období.

Máte nějaké dotazy? Napište nám – poradíme Vám:

Sušení je vynikající způsob přípravy lišek na zimní uskladnění. S těmito houbami můžete uvařit voňavou pečínku, uvařit vydatnou polévku, dusit se zeleninou a bramborami, upéct koláč nebo pizzu. V tomto článku vám řekneme, jak sušit lišky různými způsoby.

Trénink

Lišky se sbírají od června do října. K sušení se nejlépe hodí ty sbírané koncem července. Neobsahují tolik vláhy jako podzimní houby.

Čerstvé lišky se dlouho neskladují, proto je třeba je hned vytřídit: červivé a nahnilé vyhoďte do koše, zbytek očistíte od nečistot a opláchněte od prachu a zeminy. Velké houby uvařte a malé a střední nechte oschnout. Nenamáčejte lišky do vody – absorbují přebytečnou vlhkost, což zkomplikuje proces.

Lišky se tak nazývají kvůli své jasně oranžové barvě, jako je barva srsti lišky. V některých oblastech se jim říká „kohouti“.

1. Sušení korálků

Metoda šetrná k životnímu prostředí, protože sušení probíhá přirozeně na vzduchu. Hodí se pouze za teplého a slunečného počasí. Postup je jednoduchý:

navlékněte připravené houby na silnou nit a položte je na krátkou vzdálenost od sebe;

zavěste nitě na dobře větrané místo a horní část zakryjte jednou vrstvou gázy, je důležité, aby dostávaly sluneční světlo;

Houby pravidelně obracejte, aby rovnoměrně oschly;
za soumraku vezměte přípravky domů a ráno je zase vyndejte.
Pokud bude dobré počasí, budou houby hotové za týden.

2. V troubě

V době deště lze lišky sušit v troubě. Udělej to takhle:

plech vyložíme pečicím papírem, položíme na něj houby a vložíme do trouby vyhřáté na 45 °C;

sušte lišky po dobu dvou hodin, pak je otočte na druhou stranu a vložte je znovu do trouby;

zvyšte teplotu na 60 °C a otevřete dvířka skříně asi na 10 centimetrů;
Houby sušte do měkka – proces bude trvat nejméně čtyři hodiny.

Pokud má vaše trouba konvekční nastavení, zapněte ji během sušení. Není třeba otevírat dveře.

3. Ve skříni

Sušení pomocí této metody by mělo být prováděno v dobře větraném prostoru:
Položte listy papíru na polici skříně a položte na ně lišky nakrájené na tenké kousky;
zakryjte je nahoře ubrousky a otevřete dvířka skříně, aby dovnitř mohl vzduch;

Po instalaci sítě proti komárům místnost neustále větrejte nebo nechte otevřené okno.

Při sušení hub nepoužívejte noviny – mohou se obarvit tiskařskou barvou a absorbovat její chuť.

4. V mikrovlnce

Toto je nejrychlejší metoda a je vhodná pro malé množství hub:
nakrájejte lišky na plátky a položte na plochý talíř;
vložte do mikrovlnné trouby a vařte 20 minut při 180 W;
necháme houby mírně vychladnout a poté je dáme opět na čtvrt hodiny do mikrovlnky.

Cykly opakujte, dokud nejsou houby zcela uvařené. Po každém použití nezapomeňte otevřít dvířka mikrovlnné trouby, aby mohla unikat pára.

5. V elektrické sušičce

Jeden z nejjednodušších způsobů, který se skládá z následujících kroků:

položte nasekané lišky na sušicí stojany, zapněte režim „Houby“ a nechte je osm hodin;

Poté, co stroj dokončí práci, vyjměte kousky a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.

Pokud malé části během procesu vyschnou, nevyhazujte je. Rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo v mixéru, abyste vytvořili přírodní houbové koření do polévek a jiných teplých jídel.

Jak pochopit, že lišky jsou připraveny

To lze provést dvěma způsoby:

Vezměte jednu houbu a zkuste ji mírně zlomit – hotová by měla být elastická, nepraskat, ale také nezanechávat vlhkost na prstech.

Houby před a po sušení zvažte – hmotnost připravených lišek by měla být asi 10krát menší než u čerstvých.

Opatrování

Suché houby skladujte na tmavém a dobře větraném místě: horní zásuvka v kuchyni, spíži nebo mezipatře. Mohou být zabaleny:

do látkového sáčku a vršek svažte plátěnou nití;
skleněná nádoba s plastovým víčkem;
papírové sáčky a uzavřete sešívačkou;
keramický hrnec nebo džbán pokrytý gázou nahoře;
dřevěná nebo plechová krabice s víkem.

Vezměte prosím na vědomí, že doba použitelnosti lišek v pytlích a sáčcích není delší než tři roky, v jiných nádobách – ne více než rok. Přípravky pravidelně kontrolujte, protože mohou obsahovat larvy hmyzu. V takovém případě vyhoďte všechny infikované houby do koše, protože již není bezpečné je jíst.

Nenechávejte výrobky na místech s vysokou vlhkostí nebo v chladničce – mohou se zkazit. Vyhněte se blízkosti silně páchnoucích produktů a domácích chemikálií, aby houby neabsorbovaly štiplavý zápach, kterého se nebude možné zbavit.

Co se dá dělat?

K večeři orestujte lišky s bramborem nebo si k obědu uvařte libovou polévku. Podávejte horké s čerstvým černým chlebem. Připravte zeleninový salát a připravte omáčku ze zakysané smetany – budou vynikajícím doplňkem k vašim pokrmům.