Jak uchovávat ryby v lednici

Předpokládá se, že ryby se začínají kazit od hlavy. Ale není to tak úplně pravda. Hlavním nebezpečím jsou zde vnitřnosti – ve vnitřních orgánech se nejprve začnou vyvíjet bakterie a dochází k procesu hniloby. Před uložením celé ryby do chladničky je proto nutné ji vykuchat a odstranit žábry. V této podobě vydrží korpus déle čerstvý a bude se lépe skladovat v lednici.

Není ale potřeba odstraňovat šupiny. Plní zde ochrannou funkci – zabraňuje pronikání bakterií do produktu.

Po vykuchání rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a bakterie. Poté poklepejte papírovou utěrkou ze všech stran, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Čím méně vlhkosti zůstane, tím lépe budou ryby skladovány v chladničce, protože ve vlhkém prostředí se mikroorganismy aktivně množí.

Jak správně uchovávat čerstvé ryby v lednici

K uchovávání čerstvých ryb byste neměli používat plastový sáček, jinak se rychle udusí a zhnije. Použití takového obalu je povoleno, pokud plánujete přípravu produktu v blízké budoucnosti. Při skladování delším než 12 hodin je nejlepší zabalit korpus do pečícího papíru. To ji ochrání před nadměrnou vlhkostí a také zabrání tomu, aby se rybí zápach šířil po celé lednici.

Rozhodně byste ale neměli balit ryby do novin. Inkoust použitý pro tisk může proniknout do masa. Tiskárny často používají toxické inkousty, které mohou být zdraví škodlivé.

Existují tipy, které pomáhají udržet ryby co nejdéle čerstvé při skladování v lednici. Přírodními konzervanty jsou například sůl a citronová šťáva. Korpus pokapeme citronovou šťávou nebo otřeme solí a rybu můžete místo obvyklých 24-48 uložit do lednice na 12-24 hodin. To také pomůže, aby maso bylo šťavnatější a chuť rafinovanější.

Dalším tipem je namazat kostru rostlinným olejem. Rostlinný olej zpomaluje vývoj mikroorganismů, což prodlužuje trvanlivost na 24–72 hodin. Nejlepší je použít neparfémovaný přípravek.

Kde uchovávat čerstvé ryby v lednici

Čerstvé ryby by měly být skladovány na místě s nejnižší teplotou, a to je horní police chladničky. V žádném případě nenechávejte kostru na dveřích. Teplota je zde nestabilní kvůli neustálému otevírání. Změny teploty mohou způsobit, že ryby nevydrží dlouho a rychle se kazí.

Obecně platí, že ideální podmínky pro skladování čerstvých ryb jsou 0–3 °C. Ale v lednici je teplota většinou 5 °C. Pro zlepšení skladovacích podmínek můžete rybu položit na vrstvu ledu a navrch ji zakrýt ledem. Produkt lze v této formě skladovat 48–72 hodin. Je ale důležité vodu včas vypustit, pokud led roztaje. Ryby by neměly být skladovány ve vodě – v takových podmínkách se rychle zhorší.

Jak dlouho vydrží čerstvá ryba v lednici?

Nejdéle v lednici vydrží celý vykuchaný korpus. Jeho trvanlivost je dva dny, ale pouze při správné přípravě, o které jsme psali výše. Nevykuchané tělo může být skladováno ne déle než několik hodin.

Rybí filé mají výrazně kratší trvanlivost. Doporučuje se uchovávat v chladničce ne déle než jeden den.

Pokud je ryba skladována jeden den v lednici, je vhodná pro následnou přípravu sushi, tataráku, ceviche. Pokud je produkt skladován déle, je lepší v budoucnu použít tepelné ošetření, například vařit nebo smažit ryby.

Jak správně uchovávat čerstvé ryby v mrazáku

Pokud se nechystáte rybu v nejbližších dnech vařit, je lepší ji zamrazit. Před uložením ryby do mrazáku je třeba ji vykuchat a vychladit. Malé kousky zmrazují hladčeji než celé tělo, proto je lepší rybu před zmrazením nakrájet. Připravené kousky zabalte do pergamenového papíru nebo mrazicích sáčků, aby vzduchotěsně uzavřete. Umístěte na horní polici chladničky na několik hodin. Když ryba vychladne, přendejte ji do mrazáku a zmrazte.

Pokud si koupíte ryby v obchodě pro dlouhodobé skladování, je lepší si okamžitě vybrat zmrazený produkt, než si jej sami zmrazit doma. Výkon průmyslových mrazniček je mnohem vyšší, což znamená, že poskytují lepší zmrazení, zachování buněčné struktury a bez vysušení ryb.

Pro správné skladování by teplota v mrazáku neměla překročit 18 °C. Trvanlivost ryb v takových podmínkách je až osm měsíců.

Jak správně rozmrazit ryby

Ryby nejlépe rozmrazíte v lednici. Přeneste korpus do hluboké misky a položte na horní polici. Rozmrazování bude trvat asi 6–8 hodin, takže je nejlepší to udělat předem. Když je ryba úplně rozmrazená, pokračujte v vaření podle receptu. I když do některých jídel, jako jsou polévky a dušená jídla, můžete přidat neúplně rozmražené ryby.

Nedoporučuje se rozmrazovat výrobek ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě – zničí se tím struktura ryby, bude sypká a bez chuti. Po rozmrazení musí být ryba uvařena do 24 hodin, jinak se zkazí. Produkt nelze znovu zmrazit.

Jak správně uchovávat vařené ryby

Rybí pokrmy jsou mnohem méně náročné na podmínky skladování. Jednoduše vložte potraviny do nádoby na potraviny nebo uzavřeného sáčku a vložte je do chladničky. Nemusí být umístěn na horní polici; může být uložen kdekoli kromě dveří. Hotové rybí pokrmy lze skladovat v lednici až tři dny.

Pokud jste rybu před vařením marinovali, prodlouží se trvanlivost. Cukr a ocet hrají roli konzervantů, díky nimž si pokrm zachová déle čerstvost. Ale pokrmy ze syrových a polosyrových ryb je nejlepší konzumovat ihned po uvaření. I při skladování v lednici se mohou zkazit a způsobit otravu jídlem.

Jak zjistit, zda se syrová ryba pokazila

Pečlivě zkontrolujte kostru. Pokud jsou oči znatelně zapadlé, zakalené nebo mají šedou barvu, pokud se šupiny zmatní, drolí se a snadno se oddělují od kůže, pokud je břicho oteklé, pak už syrová ryba není čerstvá. Kromě toho budou známky zkažených ryb špinavě šedé, hnědé, nažloutlé nebo světlé žábry, přítomnost hlenu a lepkavost. Dalším ukazatelem je ocas ryby. Pokud je zkroucený nebo vypadá vysušeně, produkt není čerstvý.

Zkuste přitlačit prst na kostru. Pokud je díra rychle obnovena, mohou být ryby konzumovány. Pokud díra zůstane, je lepší takový výrobek vyhodit. Za pozornost stojí i vůně. U zkažených ryb se stává výrazně rybím nebo podobným čpavku. Pokud si všimnete některého z těchto příznaků, vyhoďte zkažený produkt, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.

Foto: gettyimages.com