Jak vařit hříbky – „Jídlo“

Houba prasečí je poklad a radost, která je nám k dispozici od června až do chladného počasí, pokud se v sezóně nestane něco zvláštního. Najít hříbek je čest, jeho správná likvidace je ještě čestnější. Abychom předešli chybám, rozhodli jsme se v jednom článku nashromáždit všechny naše základní znalosti o houbách, které se za 15 let práce objevily v našem arzenálu. Existuje málo pravidel, všechna se snadno vejdou do pár odstavců. Pravidla zahrnují recepty na pokrmy s hříbky – jednoduché a složité, běžné a vzácné. Existuje několik možností, jak připravit hříbky na zimu. Nechybí ani nakládané hříbky, které se v mrazu skvěle svačí. Nechybí ani slané houby ve sklenicích, které se také krásně hodí na sváteční stůl.

Kolik a jak vařit hříbky

Před vařením je třeba houby důkladně očistit, zbavit je zeminy, smrkového jehličí, větviček a jiných lesních zbytků. Poté je třeba houby nakrájet na stejně velké kousky a nejprve je namočit do osolené vody. Namáčení netrvá dlouho – minimálně 30 minut, maximálně 1 hodina. To je opět nutné, aby se houby zbavily lesních zbytků, které nejsme schopni ručně odstranit, i červů, kteří se v houbách mohou skrývat, a jejich toxinů. Solanka může být důkladná – například klidně přidejte pár lžic soli na litr. A nebojte se houby přesolit, při vaření z nich sůl zázračně vyteče.

Vaření hub je jednoduché: nejprve je vložte do vroucí osolené vody, aby bylo dvakrát více vody než hub. Po několika minutách se na povrchu vody objeví pěna a nečistoty. – musí být odstraněn. Tyto houby vařte 10 minut, poté slijte vodu. Houby zalijeme novou čistou vodou a vaříme na mírném plameni dalších 20-30 minut. Tyto houby pak můžeme smažit, osolit, zmrazit nebo zalít marinádou a hned jíst.

Jak smažit hříbky

Nejprve uvařte houby, jak je popsáno v prvním odstavci. Tímto způsobem se ušetříte setkání s odpadky, červy a toxiny, které vylučují. Pak už to nemůže být jednodušší – Nejprve si na pánvi zlehka orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Může to být obyčejná cibule nebo bílá část jemného pórku. Poté již uvařené houby rychle opečte na pánvi. Na závěr případně dosolíme a dochutíme čerstvě mletým černým pepřem.

Pokud nepovažujete za nutné vařit hříbky před smažením, pak je vše docela jednoduché: hoďte jemně nakrájené houby do horké pánve s rostlinným olejem a stejným dušeným pórkem a za 7 minut budou hotové. To za předpokladu, že bílky leží na dně v tenké vrstvě a nejsou nahromaděny v těžké hromadě uprostřed pánve. Pokud je hub hodně, bude smažení trvat déle. Pár minut před koncem vaření přidejte do pánve snítku tymiánu. – hodí se k hříbkům.

Jak vařit polévku z hříbků

Nejprve namočte houby do osolené vody (viz odstavec „Jak moc a jak vařit hříbky“). Houby nakrájejte na stejně velké kousky. Poté je vhoďte do osolené vroucí vody a nechte 10 minut vařit. Poté slijte první vývar, nalijte do pánve studenou vodu – přibližně 3 litry na 0,5 kg hub. Do pánve přidejte asi 400 gramů nadrobno nakrájených brambor. Když se polévka téměř vyvaří, přidáme orestovanou cibuli a mrkev, trochu čerstvých bylinek – bude se vařit, ale dá vývaru chuť. Polévku nechte ještě pár minut vařit a můžete ji vypnout. Nakonec přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a kopr, bobkový list, pár kuliček pepře a sůl – jejich chuť se s chladnutím polévky jemně rozplyne.

Jak připravit hříbky na zimu

Možností je několik, všechny jsou lidstvem dávno prověřené, všechny uspokojují různé potřeby a téměř všechny (s výjimkou vaření) přeměňují hříbky na nový produkt s novou chutí. Existuje několik způsobů, všichni jsme je vyzkoušeli a jsme si jisti každým:

1. Zmrazení
2. Marinování
3. Pickling
4. Sušení

Jak zmrazit hříbky

Namočte je a vařte, jak je uvedeno v prvním odstavci. Poté vložte do nádoby, buď plastového sáčku nebo plastové nádoby. Dobře uzavřete, aby se houby nedostaly do kontaktu se vzduchem v mrazničce, a poté je vložte do stejné mrazničky. Když je čas rozmrazovat, přesuňte houby nejprve do lednice, aby šokové rozmrazování nepoškodilo jemnou dužninu hub. Větší smysl má zmrazit houby po malých porcích, aby se zbytek hub, které jsou určeny k vaření příště, znovu nedostal do styku se vzduchem. Opakované zmrazování houby nepřežijí.

Houby lze navíc zmrazit čerstvé. K tomu je nemusíte ani umývat – stačí setřást nečistoty.

Jak nakládat hříbky

Nejprve vyberte malé a silné houby – Tato kategorie snáze přežije setkání s kyselinou. Nejlepší je, když výška hříbku není větší než 5 cm.Obecně platí, že čím menší, tím lepší. Pokud už houbová houba není čerstvá, odřízněte ji, jinak nakládaná houba zkysne.

Silné stonky a klobouky nakrájejte na malé kousky, pokud je houba velmi malá – vůbec neřezat. Důkladně je opláchněte a namočte na 20 minut do silného solného roztoku.

Houby uvaříme v poměru jeden díl hub a dva díly vody. Vaření by také mělo trvat asi 20 minut.Během vaření odstraňte z hub pěnu. Hotové houby vychladíme v misce s ledem.

Připravte marinádu: vezměte 0,5 litru vody, 20 gramů soli, 10 gramů cukru, pár bobkových listů a pár pupenů hřebíčku, pár hrášku černého a nového koření. Vše vhoďte do studené vody a přiveďte k varu. Marinádu necháme 10 minut provařit. Poté přidejte 50 ml 9% octa.

Nyní přidejte houby do pánve s marinádou dalších 10 minut. Pak klidně dejte bílky spolu s kořením do sterilizovaných sklenic.

Jak nakládat hříbky

Existují dva způsoby: studený a horký. Řekneme vám o tom horkém, protože si myslíme, že je nejúspěšnější. Nejprve vařte houby v silném slaném roztoku – Na kilogram bílků si dejte sklenici vody a 3 lžíce soli. Houby přivedeme k varu, stáhneme z povrchu vody pěnu a přidáme koření: kopr, hřebíček, nové koření a lístky rybízu. Vařte ještě asi 25-30 minut. Poté houby ochlaďte a přeneste je do sterilizovaných sklenic, přidejte bobkové listy a kopr. Pokud není dostatek solanky na úplné naplnění nádoby, přidejte rostlinný olej až po okraj – Tato olejová zátka ochrání houby před plísní.

Jak sušit hříbky

Houby můžete sušit v troubě, na sporáku, pověsit je ve větru pod sluncem nebo ve speciální sušičce. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, existuje několik pravidel. Houby by měly být silné, zvonivé, bez poškození. Houby by se před sušením neměly mýt. Musíte je vyčistit nožem, kartáčem nebo hadříkem, což pomůže odstranit všechny lesní zbytky ze stonku a uzávěru. Houby musíte nakrájet na stejně velké kousky.

Sušené houby je lepší skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě nebo v papírových obalech, také dobře uzavřené.

Nakládané houby jsou výborným předkrmem, kterému jakoby konkurují jen nakládané nebo nakládané okurky. V našem článku vám řekneme, jak vařit houby podle všech pravidel, jaké jemnosti a tajemství byste měli vědět.

O čem si povíme v článku:

Tajemství a jemnosti nakládání hub na zimu

Někdo tento způsob přípravy hub na zimu moc nevítá, protože do marinády se nutně přidává nejen sůl a cukr, ale i ocet. Pokud budete svačinu jíst v rozumném množství, zdravému tělu to samozřejmě neublíží. Kromě toho mají nakládané houby další důležitou výhodu: tento levný předkrm může udělat slavnostní stůl šik, i když neobsahuje notoricky známý kaviár, jesetera a další drahé lahůdky. Vyndali jsme sklenici ze spíže, vložili ji do salátové mísy – a hosté byli naprosto nadšeni! Mimochodem, houby mohou být i výborným dárkem, který jen málokdo odmítne. Pojďme se tedy naučit, jak je vařit podle všech pravidel.

Jaké houby lze nakládat? Téměř všechny lesní druhy: bílé, lišky, medové houby, nigellas, volnushki. Houby s lamelovitými klobouky chutnají nejlépe, protože mají pevnější texturu a po uvaření si ji udrží. Co se týče hřibů, hřibů mechových a hřibů, ale i hřibů bílých, měli byste k nakládání vybrat silné mladé hřiby. Nebo si vezměte jen nohy. Faktem je, že velké klobouky těchto hub při vaření získávají nepříliš chutný vzhled. Pro zimní sklizeň by se proto měly upřednostňovat malé houby.

Mimochodem, můžete nakládat nejen lesní houby. K tomuto účelu se výborně hodí celosezónní žampiony a hlíva ústřičná. Nemá smysl je dávat do sklenic, protože se dají nakládat v kteroukoli roční dobu, a to velmi rychle.

Ale vraťme se k lesním houbám. Každý druh by se měl marinovat samostatně, aniž by se míchaly například lišky s bílými. Bude to krásnější a chutnější. Některé houby navíc mohou při vaření zbarvit jiné, což nebude mít na vzhled přesnídávky nejlepší vliv.

Jaké koření se může a mělo používat

Stejně jako v případě nakládání hub je i při jejich nakládání zvykem je doprovázet kořením a bylinkami. Je pravda, že byste se neměli nechat příliš unést, abyste nezastínili svou vlastní chuť hub. K nakládání se hodí semena kopru (neboli „deštníky“), hrášek z černého a nového koření, bobkový list, poupata hřebíčku, badyán, kardamom, ale i česnek a kořen křenu. Ten nejen prodlužuje trvanlivost přípravků, ale také pomáhá zachovat silnou texturu hub.

Také bych rád řekl něco o octě. V ideálním případě je lepší použít přírodní jablečný ocet nebo víno. Tabulka 9% je samozřejmě také vhodná. Neměli byste ale používat octovou esenci, protože se můžete snadno zmýlit s její koncentrací a zničit celý pokrm.

Jak připravit houby

Před marinováním by měly být všechny houby vyčištěny tak či onak vhodným pro tento typ: odstraňte půdu, trávu a písek, odřízněte spodní část stonku. Ještě jednou připomínáme: velké, staré nebo ochablé čepice by se neměly používat. Mléčné mléko, bílé a černé, volnushki, valui a svinushki musí být namočené po dobu 2-3 dnů a pravidelně měnit vodu. Zbytek hub lze jednoduše nakrájet a vařit.

Jak dlouho vařit houby před marinováním

„Proč předvařit houby, když je později musíte znovu vařit v marinádě?“ – ptáš se. Odpovídáme: v první řadě zlepšit stravitelnost hub. Faktem je, že při vaření se chitin v nich obsažený ničí. Kromě toho předběžné tepelné ošetření zkrátí čas následného – v marinádě.

Jak dlouho byste měli vařit houby před marinováním? Vůbec ne dlouho: 15 minut bude stačit. Poté by měly být houby vypuštěny v cedníku a opláchnuty tekoucí vodou.

Рецепты

Marinované hříbky ve sklenicích

Houba byla vždy považována za zvláštní, „královskou“. A to nejen díky své chuti, ale i nesrovnatelné vůni! Pokud se tedy chystáte bílky marinovat, nepřehánějte to s kořením.

K přípravě potřebujete:

• hříbky – 500 g
• česnek – 4 stroužky

Na marinádu v 2 litru vody:

• sůl – 2 polévkové lžíce. l.
• cukr – 2 st. l.
• stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.
• černý pepř – 5-6 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• semena kopru – 1 polévková lžíce. l.

1. Houby oloupeme a nakrájíme. Vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Seberte pěnu. Vařte houby na mírném ohni po dobu 15 minut. Sceďte v cedníku. Opláchněte.

2. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do pánve. Přidejte sůl, cukr a všechno koření. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.

3. Přidejte houby. Vařte 10 minut. Zalijte octem. Vařte další 2 minuty. Odstraňte z tepla.

4. Nakrájený česnek vložte do sterilizovaných sklenic. Poté na ně rozdělte houby spolu s marinádou. Ihned to srolujte. Vyklopte na utěrku a nechte vychladnout.

Pokud nehodláte houby skladovat déle než 2-3 měsíce, nalijte do každé sklenice vrstvu rafinovaného rostlinného oleje, uzavřete běžnými plastovými víčky a dejte do lednice.

Marinované lišky na zimu

Jsou to pravděpodobně nejkrásnější houby, které si navíc zachovávají svůj chutný vzhled i po nasolení, smažení a marinování. Nakládané lišky lze podávat na stůl, ozdobené nasekaným koprem nebo cibulovými kroužky.

K přípravě potřebujete:

Na marinádu v 2 litru vody:

• sůl – 2 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1,5 st. l.
• bobkový list – 1 ks.
• květy – 2 ks.
• černý pepř – 4 ks.
• stolní ocet – 2 polévkové lžíce. l.

1. Lišky roztřiďte, oloupejte a nakrájejte. Vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na střední teplotu. Když se voda vaří, seberte pěnu. Lišky vařte 15 minut. Sceďte v cedníku a propláchněte tekoucí vodou.

2. Připravte si marinádu. Do vody přidejte sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.

3. Přidejte lišky. Po uvaření vařte 10 minut. Zalijte octem. Vařte asi minutu a stáhněte z ohně.

4. Vložte lišky do sterilizovaných sklenic a srolujte. Vyklopte na utěrku a nechte vychladnout.

Aby se lišky lépe skladovaly, přidejte do marinády spolu s octem špetku kyseliny citronové. V tomto případě budou srolované sklenice perfektně skladovány i při pokojové teplotě.

Nakládané medové houby na zimu s jablečným octem

Medové houby připravené nakládáním jsou skutečným gastronomickým mistrovským dílem! Zůstávají silné i po dlouhém vaření, takže na stole vypadají velmi chutně.

K přípravě potřebujete:

• medové houby – 1 kg
• česnek – 8 stroužků

Na marinádu v 4 litru vody:

• sůl – 4 polévkové lžíce. l.
• cukr – 4 st. l.
• bobkový list – 3 ks.
• semena kopru – 2 polévková lžíce. l.
• hořčičná semínka – 1 lžička
• květy – 2 ks.
• černý pepř – 8 ks.
• hrášek z nového koření – 4 ks.
• badyán – 2 hvězdičky
• jablečný ocet – 6 polévkové lžíce. l.

1. Medové houby roztřiďte a očistěte. Velké houby je lepší nebrat (je lepší je například smažit). Malé medové houby vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu děrovanou lžící. Vařte 15 minut. Sceďte v cedníku a propláchněte.

2. Připravte si marinádu. Do vody přidejte sůl, cukr a všechno koření. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 5 minut.

3. Přidejte medové houby. Znovu přiveďte k varu. Vařte 10 minut. Zalijte jablečným octem. Míchejte a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla.

4. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložte do sterilizovaných sklenic. Přidejte houby spolu s horkou marinádou. Srolujte, otočte na ručník a nechte vychladnout

Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte do sklenic spolu s česnekem nakrájenou chilli papričku (půlku malého lusku).

Nakrájené hnědé palačinky

Speciálně jsme se rozhodli nakládat nohy hřibů, protože jsou silné a po uvaření si perfektně udrží svůj tvar. To samé se nedá říct o kloboucích (dají se dát do polévky nebo smažit). A samozřejmě výborná je i chuť hřibových stehýnek!

K přípravě potřebujete:

• nať hřibu – 500 g
• česnek – 6 stroužků
• kořen křenu – 50 g

Na marinádu v 2 litru vody:

• sůl – 2 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1,5 st. l.
• stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.
• černý pepř – 5 ks.
• hrášek z nového koření – 2 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• semena kopru – 2 polévková lžíce. l.

1. Čistěte stonky hřibů, dokud nezbělají. Nakrájejte nahrubo. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Seberte pěnu. Nohy hřibu vaříme na mírném ohni 15 minut. Sceďte v cedníku a propláchněte.

2. Připravte si marinádu. Do vody přidejte sůl, cukr a všechno koření. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.

3. Přidáme stonky hřibu a přivedeme k varu. Vařte 10 minut. Nalijte stolní ocet. Vařte další 1-2 minuty a stáhněte z ohně.

4. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky. Kořen křenu oloupeme a okrájíme. Vložte křen a česnek do sterilizovaných sklenic. Přidejte houby s marinádou. Ihned srolujte víčka. Vyklopte na utěrku a nechte vychladnout, poté vyjměte k uskladnění.

Místo semen kopru můžete použít „deštníky“, zelené nebo sušené.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Marinované houby jsou skvělým předkrmem. Všechny recepty na nakládané houby jsou rozděleny do dvou kategorií. První jsou nakládané houby pro dlouhodobé skladování. Takové houby se obvykle předvaří a poté se vaří s marinádou. Takové houby můžete jíst po 1-2 týdnech, teprve potom budou zcela připraveny. Druhou kategorií nakládaných hub jsou rychlovky. Obvykle se připravují 8-10 hodin před podáváním, ale existují recepty na superrychlé nakládané houby, hotové budou za 15 minut. Nakládané rychlé houby se často vyrábějí ze syrových žampionů nebo hlívy ústřičné. Nakládání hub není těžké, ale přesto byste měli pamatovat na některá pravidla. V první řadě by se měl každý druh hub marinovat zvlášť. Některé druhy hub je potřeba nejprve namočit; Takže valui, svinushki, nigella a volnushki se naplní vodou a nechají se několik dní a je lepší vodu čas od času vyměnit. Koření a bylinky na nakládání hub je třeba brát celé a co nejčerstvější a ocet – nejlépe přírodní víno, spíše než notoricky známou esenci.

Když přijde houbařská sezóna, hlavní věcí je nenechat se rozptylovat. Protože když se sjednotí armáda mléčných hřibů, bílých hřibů, medových hřibů, mechových hřibů a dokonce (dokonce!) prasat, musíte okamžitě vytáhnout ty největší hrnce a zaprášené sklenice z mezipatra. Musíte vybalit svůj starý šicí stroj, musíte si koupit kuchyňský provázek – a uvařit ho, namočit, osolit, usušit a navléknout houby na provázky. Jestliže, jak se říká, jeden den na jaře nakrmí rok, na podzim takový den naladí na nejsněžnější měsíce v roce, slibuje houbovou polévku, brambory s houbami a tak dále. A kluzká slaná čepice šafránového mléka se skleničkou, cokoliv.

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků, abyste jí dodali vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto ještě neodešlo a teď je tady, na vašem talíři. Houby vepřové nejsou v našich zeměpisných šířkách neobvyklé a během sezóny se prodávají ve velkém množství na trzích nebo přímo na dálnici, takže není obtížné připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

S čím je spojen začátek podzimu? Samozřejmě s houbami. Světlé hřiby, ušlechtilé bílé, hojné medové houby – sezóna je v plném proudu! Pokud neradi chodíte do lesa, žampiony a křehká hlíva ústřičná jsou k dispozici kdykoli během roku – dnes se pěstují ve speciálních houbových komplexech. Jakou hodnotu tělu poskytují houby a jsou prospěšné? Zeptali jsme se na to výživového poradce.

Nikde se kuchařské umění nepřiblížilo alchymii než v zimní přípravě! Nejen udržet jídlo poživatelné, ale také změnit jeho chuť k lepšímu je skutečným uměním, které vyžaduje zručnost, péči, přesnost a dokonalé dodržování technologie. Lidé se již dlouho naučili připravovat jídlo pro budoucí použití pomocí různých technik a metod. Koneckonců, příprava na zimu je nejlepší způsob, jak uchovat léto, ale není to jen ovocný a bobulový džem a nakládaná zelenina! Solené a nakládané houby, sušené ovoce, bobule a ovoce, hluboce zmrazené produkty – to vše jsou také „konzervy“! Co je však společné všem typům přípravků na zimu, je potřeba vytvořit podmínky, za kterých škodlivé bakterie a mikroorganismy zastaví svou životně důležitou činnost: zmrazit, sušit, nakládat, nakládat, konzervovat v alkoholu nebo kandovat.

Jak smažit houby na pánvi? – zdá se to jako zvláštní otázka. No, tady je pánev, tady jsou houby, tady je olej – vezměte ho a usmažte! Ale ve skutečnosti existuje spousta detailů, které vyžadují objasnění. Musím loupat houby? Musím se namočit? A co vaření? Jak dlouho smažit? Který olej chutná lépe ve kterých houbách? A tak dále. Pojďme na to přijít.