Napady

Jak vařit kaštany: o historii, receptech a kaštanovém festivalu

Kaštany – stromy „vznešené třídy“ – jsou známy již z dob starověkého Řecka a Říma. Jejich plody se dlouho nepovažovaly za pochoutku – krmili jimi velký i malý skot, prasata a ptactvo. Dnes si bez nich nelze představit vánoční stůl ve Francii, Belgii a Německu.

Kaštany jsou chutné a zdravé, jsou to vynikající pochoutka, kterou lze poměrně snadno připravit, pokud znáte tajemství vaření. Kaštany se nejí v syrové podobě (chutnají jako nezralé ořechy), ale dají se celkem snadno připravit i doma.

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Jedlé plody mají pouze jeden rovný povrch. Ve srovnání s divokými jírovci jsou malé.

Jírovec má hořkou chuť, jedlé plody jsou drobivé a nasládlé. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se kaštanu dříve říkalo chlebovník. Plody nemají výraznou chuť, takže je lze vařit s různými potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných ingrediencí, jako je funchóza, brambory a rýže.

Kaštany jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník a může je jíst každý, kdo drží dietu. Ořechy jsou dobré pro trávení a ledviny, zvláště užitečné pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Ořech má nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), a proto se liší od svých „bratrů“. Děti mohou jíst tyto plody od 4-5 let, křehký trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Kaštany jsou součástí kultury Krasnaya Polyana. Jejich plody se sklízejí v říjnu, zvláště za větrného počasí aktivně padají ze stromů.

Kaštanová jídla si můžete vychutnat v Kashtan Restaurant na Polyana 960. Hlavními jídly sezóny jsou Kaštanová paštika s hříbky a kaštanová krémová polévka s kamčatskou hřebenatkou.

Kaštanový festival v letovisku Krasnaya Polyana

Hustá koruna kaštanů je ozdobou Krasnopoljanského lesa. V říjnu 2021 se v letovisku Krasnaya Polyana poprvé konal Kaštanový festival. Akce je věnována zachování kulturních tradic a ekologické výchově a poskytuje místním farmářům platformu pro prodej jejich produktů. Festival se koná na podzim, kdy stromy nesou ovoce, a plánuje se stát každoroční událostí v letovisku.

Ale pokud ještě nemáte příležitost jít do Krasnaya Polyana, ale chcete objevit nové kulinářské speciality, řekneme vám o možnostech přípravy kaštanů doma. Receptů je poměrně hodně, ale také tajemství, o která se s námi podělil šéfkuchař restaurace Kashtan v resortu Krasnaya Polyana.

Nákup kaštanů a příprava surovin

Při nákupu byste si měli vybrat lesklé, velké, pevné a husté kaštany (můžete zkusit vymačkat pár plodů v ruce). Obvykle prodávají ořechy, které jsou již vyloupané ze skořápky jehly, ale pokud narazíte na ovoce ještě ve skořápce, musíte je nejprve oloupat a omýt. K extrakci ořechů potřebujete ostrý nůž a silné rukavice. Vyloupaná jádra zalijte studenou vodou, nechte 5-15 minut, poté sceďte v cedníku, nechte tekutinu odtéct a uschnout.

Přečtěte si více

Nová konvice před prvním použitím: jak mýt elektrickou, smaltovanou nebo čajovou konvici

Před smažením kaštanů je třeba ořechy protřídit a zbavit je všech pohmožděných, popraskaných nebo zkažených. Kvalitu ořechů ověříte nasypáním do široké mísy s vodou: jedlé ovoce klesne ke dnu, nevhodné ovoce vyplave na hladinu. Poté je namočte na 15 minut do studené vody, otřete měkkým ručníkem nebo čistým hadříkem.

Recepty na kaštanové pokrmy

Recept na pečené kaštany

Pečené kaštany mají specifickou chuť, matně připomínající chuť nepražených brambor s nádechem syrových oříšků. Toto jídlo rozhodně stojí za vyzkoušení. Obvykle se kaštany před pražením několik minut vaří, aby změkly. Pro smažení zvolte hlubokou pánev se silnými stěnami a dnem, nejlépe litinovou, teflonové pánve by se neměly používat: tvrdá slupka může poškodit nepřilnavou vrstvu.

Chcete-li smažit kaštany, musíte propíchnout skořápku nožem nebo vidličkou, protože často praskají hlukem. Ještě lepší je udělat jeden nebo dva hluboké řezy do kříže na konvexní straně ovoce. Vzniklá mezera umožní uniknout horké páře a zvýšené dužině. Můžete nechat pár kaštanů se slupkou neporušenou a pánev nezapomeňte zakrýt pokličkou. V tomto případě budou jejich „výstřely“ signálem, že musíte vypnout oheň. Obvykle se kaštany smaží ne více než 20-30 minut na středním ohni. Smažte je po malých porcích – po vychladnutí a dlouhodobém skladování je křehká dužina suchá a tuhá. Hotové kaštany položte na talíře vyložené papírovými utěrkami. Když ořechy mírně vychladnou, oloupejte plody lehkým zatlačením na skořápky.

Recept na pečené kaštany

Kaštany lze péct v troubě také tak, že na ovoci nejprve uděláte zářezy, aby mohla uniknout pára. Předehřejte troubu na 200-220 °C, můžete nastavit režim horkovzdušné. Ořechy můžete vložit do litinové mísy nebo ohnivzdorné misky řeznou stranou dolů, vařit 15 minut, poté zamíchat a nechat dalších 15 minut. Pokud vaříte ořechy na plechu, položte je v řadě doprostřed plechu řezy nahoru. Samotný plech na pečení je třeba nejprve vymazat kukuřičným nebo slunečnicovým olejem. Ořechy pokropte čistou vodou a pečte je 15-20 minut. Během pečení ovoce pravidelně promíchejte, aby se nepřipálilo. Vypněte troubu, když skořápky kaštanů začnou praskat. Ořechy, které nejdou znovu oloupat, opékejte v troubě pět minut. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Můžete přidat zeleninu (cherry rajčata, papriku), rukolu, těstoviny nebo rýži a poté dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

Recept na kaštanovou krémovou polévku

Chuť ořechů v této polévce odhaluje všechny své stránky a mísí se s ostatními přísadami, polévka je sametová a viskózní. Recept na vaření je poměrně jednoduchý: kaštany je třeba nejprve oloupat a upéct. Zeleninu na polévku (mrkev, cibuli, celer, česnek) oloupeme a nakrájíme na libovolné malé kousky a 5 minut opékáme na másle. Přidejte 0,5 litru vody, přidejte snítku tymiánu a vařte 20-25 minut, dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Po 20 minutách tymián vyjmeme, přidáme oloupané kaštany a přivedeme k varu. Poté stáhněte z ohně, prošlehejte mixérem a zřeďte smetanou na požadovanou konzistenci. Přivedeme k varu, ale nevaříme a podáváme s krutony.

Přečtěte si více

Jak sbírat semena cínie: Doma, z vlastních květin

Recept na kandované kaštany

Kaštany je třeba nakrájet, vařit 10 minut, poté opatrně oloupat, aniž by se zlomily, a jeden po druhém je vyjmout z vody. Pokud slupka nejde odstranit, vložte ovoce na několik minut do horké vody a zkuste to znovu.

Na přípravu sirupu dejte 200 ml vody a 500 g cukru, přiveďte k varu, přidejte nakrájený vanilkový lusk a vařte asi 5 minut, poté přidejte 60 ml tmavého rumu. Oloupané kaštany ponořte do sirupu z vanilkového cukru a za občasného protřepání nádobou vařte 8–10 minut.

Je nutné je takto vařit 5 dní po sobě, přičemž přestávka mezi vařením je přesně jeden den. Do druhého dne ořechy zprůhlední. Poslední den je třeba kaštany přivést k varu, vyjmout ze sirupu, rozložit na pečicí papír na rovnou plochu a nechat den zaschnout. Lze sušit 10 minut v troubě. Kandované ovoce se skladuje na chladném a suchém místě ne déle než dva měsíce v těsně uzavřené plechové krabici nebo skleněné nádobě.

Kaštany jsou neobvyklou a chutnou pochoutkou. Gastronomické zážitky se můžete nechat hýčkat v letovisku Krasnaya Polyana, v restauraci Kashtan, která se nachází v hotelu Ibis. A můžete si z těchto ořechů připravit lahodné, jednoduché jídlo doma, pokud znáte recepty a kuchařské vlastnosti tohoto neobvyklého ovoce.

Jírovec je vytrvalá dřevina, jejíž výsadba pomáhá čistit vzduch a příznivě ovlivňuje ekologickou situaci životního prostředí. Často se vysazuje v městských parcích a zahradách. Je ceněn nejen pro svou krásu a příjemnou vůni, ale také pro své lahodné plody. Vzrostlé stromy mohou dosahovat výšky několika desítek metrů a jsou dlouhověké. Díky rozložité husté koruně poskytují v horkých letních dnech život zachraňující stín.
Kaštan je ale obzvláště krásný na jaře, kdy se tvoří vícečetná svíčkovitá bílá květenství. Mnoho odrůd plodí na podzim. Přirozenou oblastí rozšíření jsou regiony jižní a střední zóny evropské části SNS, Kavkazu a Střední Asie.

Jírovec starší 10 let

Popis odrůdy

Jírovec je opadavý strom nebo keř. Strom v přírodních podmínkách může dosáhnout až 25 metrů na výšku a až 15 metrů na šířku. Listy jsou velké, složité, 5-7 prsté, tvoří svěží a hustou korunu. Květy jsou bílé se žlutočervenými skvrnami ve tvaru svíčky, velká květenství. Strom je medonosná rostlina.
Kvetení nastává v květnu nebo červnu.

Květ jírovce

Kde je nejlepší místo pro pěstování jírovce?

Při výběru místa pro výsadbu je důležité vzít v úvahu, že kaštan preferuje slunná místa. Zde začíná aktivně zelenat a rychle růst. Je důležité zajistit, aby v blízkosti zvoleného místa nebyly žádné budovy, kůlny, velké stromy nebo altány. V okruhu 4-5 m by měl být prostor, protože kaštan je poměrně velká rostlina a potřebuje hodně místa.

Požadavky na místo přistání jsou tedy následující:
— Vysoké osvětlení
— Dostatečný prostor pro kořenový systém
Prostor pro korunu budoucího stromu (měl by být volný prostor o poloměru 4-5 m).

Přečtěte si více

Jak si vyrobit křen doma (Plus skvělé křenové pokrmy) - články o

plody jírovce

Strom dobře snáší sucho, ale v suchých obdobích mladé rostliny vyžadují zvýšenou zálivku. Uvolnění je nutné k odstranění plevele a nasycení půdy kyslíkem. V prvním roce růstu, v létě, kdy postranní výhony dorůstají délky 25 – 30 cm, je třeba je zkrátit na polovinu.
Horní boční výhony, které vyrostly na konci léta, není třeba odstraňovat. Na jaře je třeba ořezat zkrácené větve. Postup je nutné opakovat každý rok, dokud strom nedosáhne požadované výšky. Poté můžete ponechat 4-5 bočních větví, abyste vytvořili větve prvního řádu. Pokud chcete pěstovat kaštan s nízkým kmenem, měli byste hlavní větve vybrat dříve. Jakmile je kmen vytvořen, není třeba řez, a pokud koruna zhoustne, lze zastřihnout pouze tenké větve.
Zasychající a poškozené větve se pravidelně prořezávají a kmen se zbavuje výhonků. Mulčování kruhu kmene stromu rašelinou, rašelinovým kompostem a štěpkou sazenic je povinné.
Mladé rostliny poškozují silné mrazy, proto vyžadují úkryt na zimu až na tři roky. Kaštan zpravidla není náchylný k chorobám. Pokud se na listech objeví skvrny, měly by být ošetřeny směsí Bordeaux. Brzy na jaře je rostlina oplodněna. Jako hnojivo je vhodná směs divizny, močoviny a dusičnanu amonného zředěného ve vodě.