Výroba marmelády doma: jak vyrobit domácí marmeládu, nejlepší recepty.

Téměř všechny děti milují marmeládu – lahodné vícebarevné ovocné a bobulovité „sladkosti“, které můžete pít s čajem a jednoduše žvýkat ve svém volném čase. Gumičky často fungují jako lahodná dekorace na zmrzlinu, dorty, pečivo, cupcaky, sušenky a dokonce i čokoládu. Koláče s marmeládou uvnitř jsou také vynikající: roztékají se a jsou jako džem, který nevytéká, když se zakousnete do pečiva. Výrobci ale často do svých marmelád přidávají nepříliš zdravé konzervanty, barviva a další přísady a navíc přidávají přemrštěné množství cukru. Pokud tedy chcete svou rodinu potěšit lahodnou a prakticky nezávadnou sladkostí, připravte si marmeládu doma. Pokud jde o chuť, nebude horší než koupený v obchodě, ale bude mnohem přirozenější. K vaření přitom nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení, snad kromě táců na led. Ale klidně se bez nich obejdete.

• Ingredience na domácí marmeládu
• Jak vyrobit domácí marmeládu
• Recept na domácí přípravu jablečné a hruškové marmelády
• Marmelády z jahodové červené řepy na agaru
• Kávová marmeláda s želatinou
• Příprava citronové marmelády doma
• Domácí jablečná marmeláda
• Výroba domácí marmelády z džemu

Jaké produkty jsou potřeba k domácí výrobě marmelády?

Marmeláda je prastará sladkost, kterou starověcí lidé vyráběli z ovoce a medu. Dnes existuje mnoho druhů marmelád: vyrábí se z ovoce a bobulovin, džemu a marmelády, šťávy a dokonce si můžete udělat sladkost z perlivé vody a ovocného čaje.

V klasických verzích se marmeláda vyrábí z ovoce a bobulovin bohatých na pektin: jablka, rybíz, kdoule, angrešt atd. Z takového ovoce můžete připravit marmeládu bez použití želatiny nebo agaru. Pokud ale připravujete pochoutku z bobulí s nízkým obsahem pektinu, pak se bez želatiny (agar-agar) neobejdete.

Do domácí marmelády můžete přidat sirupy, různé koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek, kmín, rozmarýn, badyán, zázvor, hřebíček, vanilka, šafrán), citrusovou kůru a dokonce i mléko. Přidá se také granulovaný cukr a v případě potřeby příchutě. Po uvaření lze domácí marmeládu posypat moučkovým cukrem, skořicí, kakaem, ořechovou strouhankou a všelijakými různobarevnými prášky na dorty a pečivo.

Pro různé chutě si můžete vyrobit domácí marmeládu se dvěma nebo třemi vrstvami. Formičky na zmrzlinu, čokoládu, sušenky a zmrzlinu pomohou zpříjemnit a rozveselit vzhled pochoutky. Můžete si dokonce zakoupit speciální formy na marmeládu ve tvaru oblíbených „medvědů“.

Jak vyrobit marmeládu doma

V závislosti na typu marmelády se způsoby přípravy mohou lišit a mohou být modifikovány, ale obecně je postup následující. Ovocné nebo bobulovité pyré smícháme se šťávou, za tepla odpaříme, přidáme cukr, želatinu nebo agar-agar, směs přivedeme k varu, nalijeme do forem a dáme do lednice. Někdy se formy s marmeládou naopak neposílají do chladničky, ale do trouby nebo se nechají při pokojové teplotě. Záleží na druhu marmelády a její požadované konzistenci. Při přípravě domácí marmelády je důležité přísně dodržovat poměry uvedené v receptu, jinak se pochoutka nemusí podařit.

Chcete-li vyrobit gumy doma, můžete použít želatinu nebo agar-agar. První je častější v obchodech a je levný, ale při určitých způsobech vaření může sladkému dochucení dát nepříjemnou pachuť. Agar-agar je považován za vhodnější pro výrobu marmelády, protože se vyrábí z mořských řas a nedodává dezertům nežádoucí chuť. Ale stojí to několikrát více než želatina a neprodává se ve všech obchodech.

Tajemství výroby lahodné domácí marmelády:

• K odpařování používejte nádobí se silným dnem, aby se bobule a ovoce nespálily.
• Hustotu marmelády lze snadno měnit úpravou množství želatiny nebo agar-agaru. Důležité je ale dodržet proporce: když přidáte málo želatiny, marmeláda nemusí ztuhnout, a když ji přidáte moc, bude mít pravděpodobně velmi nepříjemnou chuť
• Domácí marmelády se dají sníst do týdne a měly by zůstat v lednici

Podívejme se na nejoblíbenější recepty na výrobu domácí marmelády.

Domácí jablečná a hrušková marmeláda

Tato verze pochoutky se připravuje s pektinem. Pochutnat si na něm tedy mohou i vegetariáni, protože tato látka je stejně jako agar-agar rostlinného původu.

• Položte kus pergamenu na obdélníkovou nebo čtvercovou pánev, trochu ji namažte rostlinným olejem
• Ze dvou zelených jablek a dvou hrušek je třeba odstranit jádra a nakrájet ovoce na malé kousky
• Nakrájené ovoce vložte do hrnce se silným dnem, zalijte sklenicí vody nebo suchého bílého vína.
• Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu
• Když se směs vaří, stáhněte plamen na minimum, nádobu přikryjte pokličkou a za stálého míchání vařte asi 15 minut
• Po změknutí kousků ovoce je rozdrťte mixérem a poté propasírujte přes sítko do čistého kastrolu. Takto pyré zbavíte tvrdých kousků.
• Do pyré přidejte mleté ​​koření: skořici, hřebíček nebo muškátový oříšek a také citronovou šťávu
• V jiném hrnci smíchejte půl sklenice krystalového cukru se lžičkou pektinu. Nepřidávejte pektin přímo do ovocného pyré: hmota se může slepit do hrudky.
• Do ovocného pyré přidejte zbývající půl sklenice cukru a vraťte na 15 minut na oheň. Protlak neustále mícháme, dokud trochu nezhoustne
• Sejměte pánev z hořáku, přidejte směs pektinu a cukru a dobře prošlehejte
• Vraťte pánev na oheň asi na dvě minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nezapomeňte neustále míchat
• Počkejte, až se směs vaří, a nalijte ji do předem připravené pánve.
• Když hmota vychladne, dejte ji do lednice a poté marmeládu nakrájejte na kousky
• Pro krásu lze kousky domácí marmelády posypat cukrem nebo práškem

Recept na domácí jahodovo-červenou marmeládu na agar-agaru

Zvláštností této marmelády je, že se připravuje bez cukru. Červená řepa je jakousi náhražkou. Vzhledem k tomu, že se jedná o pochoutku z rostlinného agaru-agaru, mohou si ji dovolit i vegetariáni. Lahůdka bude mít jasně růžovou barvu a sladkost řepy příjemně nastartuje a doplní jahodovou kyselost.

K přípravě této jahodové marmelády doma budete potřebovat:

• 250 ml vody
• Pár lžiček agar-agaru
• Sklenice jahod
• 2 lžíce nastrouhané vařené řepy
• polévková lžíce med
• Lžička citronové šťávy
• Silikonová forma na led, čokoládu nebo marmeládu

• Smíchejte agar-agar s vodou, nalijte do rendlíku a prošlehejte
• Na pár minut odstavte – přesně jak dlouho by mělo být uvedeno na obalu agaru s agarem
• Použijte mixér na pyré z červené řepy a jahod.
• Propasírujte ho přes tenkou vrstvu nebo jemné síto, abyste odstranili hrudky a drobné tvrdé kousky
• Pyré dejte do hrnce s vodou a pektinem
• Přidejte citronovou šťávu a med a znovu promíchejte
• Směs dejte do hrnce na střední teplotu a jakmile se vaří, vyjměte
• Pomocí kulinářské pipety, špachtle nebo lžičky rozložte výslednou hmotu do forem
• Směs by měla být uchovávána v chladničce, dokud úplně nezhoustne.
• Lepší je použít silikonové formy – vzniklé marmelády z nich snadno vyjmete

Domácí kávová marmeláda s želatinou

Lidí, kteří holdují kávě, je stále více. Existuje pro ně speciální recept na marmeládu připravenou doma. ingrediencí budete potřebovat minimum a napůl utopená pochoutka by se měla líbit nejen milovníkům kávy.

Na přípravu kávové marmelády budete potřebovat:

• Půl sklenice kravského mléka
• 250 ml espressa
• 3 lžíce želatiny

• Uvařte kávu a smíchejte ji s mlékem v malém hrnci
• Umístěte na mírný oheň, dokud se neobjeví pára, ale nepřiveďte směs k varu.
• Odstraňte nádobu z hořáku a za stálého míchání přidávejte želatinu
• Pomocí pipety nebo silikonové stěrky nalijte směs do forem
• Nechte směs ohřát na pokojovou teplotu a poté ji vložte do lednice, dokud zcela neztuhne.

Domácí citronová marmeláda

Jde o tak trochu „klasický“ recept, jehož ingredience najdete téměř v každé domácnosti.

• 500 g krupicového cukru
• Citron a pomeranč
• 50 g želatiny

Výroba citrusové marmelády doma:

• Pomeranč a citron dobře omyjte a poté z každého nastrouhejte jednu lžíci kůry. Dělejte to opatrně, abyste se nedotkli bílé slupky, jinak bude kůra hořká.
• Vymačkejte si sklenici šťávy z citrusových plodů nebo místo čerstvě vymačkané použijte šťávu z obchodu.
• V hrnci smíchejte všechnu kůru a po 100 ml pomerančové a citrónové šťávy
• Umístěte směs na oheň, přiveďte ji k varu a poté vařte dalších 5 minut.
• Pánev sundejte z plotny, do směsi přidejte želatinu
• Přidejte tam 350 gramů cukru a zbytek citrusové šťávy.
• Vše dobře promícháme a necháme vychladnout
• Vzniklou směs nalijte do silikonové zapékací misky. Nejprve jej musíte zakrýt pergamenem a lehce namazat stěny rostlinným olejem.
• Formu s budoucí marmeládou odešleme přibližně na 10 hodin do lednice
• Poté lze pamlsek snadno vyjmout z formy pouhým otočením dnem vzhůru
• Marmeládu nakrájejte na kousky, namáčejte v krupicovém cukru nebo prášku
• Pochoutka by měla být uložena v lednici, vyjmuta pouze před podáváním.

Recept na jablečnou marmeládu

Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů na vaření, který nevyžaduje speciální dovednosti nebo produkty. Vzhledem k tomu, že jablka již obsahují hodně pektinu, není potřeba přidávat želatinu nebo agar-agar. K výrobě domácí jablečné marmelády potřebujete pouze ovoce a krystalový cukr. Jediné, co můžete udělat, je přidat koření, abyste chuť trochu zpestřili. Skvělým doplňkem by byla skořice.

• Jablka dobře omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší plátky
• Použijte mixér nebo struhadlo na přípravu jablečného pyré a aby směs během vaření neztmavla, pokapejte ji citronovou šťávou
• Umístěte jablečný protlak do hrnce se silným dnem a položte na oheň.
• Postupně přidávejte granulovaný cukr – asi 500 gramů. Můžete přidat více, pokud chcete sladší domácí marmeládu, nebo pokud používáte kyselá jablka
• Pokud ovoce není nejšťavnatější a pyré se ukáže být husté, můžete přidat trochu vody
• Po rozpuštění cukru a zhoustnutí hmoty sejmeme z hořáku a zchladíme na pokojovou teplotu.
• Výslednou směs lze nalít do silikonových forem, nebo můžete použít malý plech na pečení. V každém případě je lepší zakrýt formu pergamenem a namazat ji tenkou vrstvou rostlinného oleje.
• Vložte do chladničky na 8-10 hodin. Pokud marmeláda dobře neztuhla, lze ji hodinu sušit v troubě. Teplota by měla být nízká – ne více než 100 stupňů Celsia. Díky tomu se odpaří přebytečná tekutina a marmeláda se stane pružnější. Dejte si ale pozor, aby se pamlsek v troubě nepřipálil.
• Poté můžete elastický dezert vyjmout a nakrájet na kousky

Jak vyrobit marmeládu z džemu

To je také jeden z nejoblíbenějších receptů na výrobu domácí marmelády. Můžete použít téměř jakýkoli džem, kromě těch s velkým množstvím malých semínek.

• 2 šálky džemu
• Citrón
• Želatina – 20 gr.
• Půl sklenice džusu. Pokud je džem tekutý, můžete použít méně vody

• Želatinu nasypeme do vody a necháme nabobtnat
• Pokud jsou v džemu semínka, je třeba je odstranit
• Džem s peckami dejte do mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Hmota by měla být hladká a homogenní, bez hrudek nebo kousků bobulí
• Z citronu vymačkejte šťávu. Z celku, chcete-li získat kyselou marmeládu, a půlky, pokud ne moc
• Džemové pyré dejte do hrnce a dejte na mírný oheň.
• Když se směs začne vařit, přidejte želatinu.
• Dobře promíchejte, přidejte citronovou šťávu a znovu důkladně promíchejte
• Marmeládovou směs nalijeme do formy a dáme do lednice do úplného ztuhnutí.

Existuje mnoho druhů domácí marmelády. Představili jsme některé z nejoblíbenějších receptů, z nichž každý lze obměňovat přidáním vašeho oblíbeného koření a dokonce i chutí. I když použijete jeden recept jako základ, ale budete k němu neustále přidávat různé tóny koření, můžete získat širokou škálu jasných a chutných marmelád.

Rád lidi inspiruji. Pokud si po otevření mého blogu chcete něco uvařit, vyrazit na výlet nebo změnit svůj život, pak byl váš cíl splněn!
Toto je blog o dobrých receptech s fotografiemi krok za krokem, tajemstvími a kulinářskými triky, zajímavými knihami a nezbytnými nástroji, cestováním, fotografováním a dalšími.

O jídle:

Před vážením medu pro recept namažte hrnek/lžíci olejem. Poté med snadno zcela a rychle vyteče.

Je v receptu napsáno použít vejce pokojové teploty? Není třeba se na to připravovat několik hodin předem. Jednoduše vložte studené vejce do misky s teplou vodou. Poměrně rychle dosáhne pokojové teploty.

Hledáte místo, kam umístit misku kynutého těsta, aby lépe kynulo? Zapněte troubu na 180 stupňů, po 3 minutách troubu vypněte a vložte do ní mísu těsta. Teplo skvěle pomůže těstu kynout.

Pro jasnější a zelenější pesto namočte bazalku na 30 sekund do vroucí vody a poté do ledové lázně. Pak se vše řídí receptem. Budete překvapeni, jak pěknou barvu bude mít pesto i v pastě.

Nemáte odšťavňovač na citrusy? Rukama vymačkejte citrusy, ale rozkrojte je podélně napůl (od hubičky k hubici), přísahám – tím vymáčknete více šťávy. No, bonus, do kelímku spadne méně semínek.

Pokud nemáte po ruce třtinový cukr, smíchejte hrnek běžného cukru se lžící melasy, dobře promíchejte a voilá!

Ukazuje se, že čím starší vejce, tím snazší bude jeho oloupání po uvaření. Pokud máte rádi vařená vejce, stačí si pro tyto účely pár z každého nového nákupu odložit. Čerstvější používejte při pečení nebo na omeletu.

Pokud připravujete dezerty s dětmi, nalijte do dózy trochu husté smetany, pevně ji uzavřete a nechte dítko dózou třepat, jak má rádo asi 5 minut. Vznikne jemný, ale silný krém.

Chcete-li rychle uvařit mražený hrášek, vložte jej do síta/cedníku a spusťte pod tekoucí horkou vodou. Po několika minutách lze přidat do salátů, rizot a těstovin.

Všimli jste si, že domácí zmrzlina se po pár dnech v mrazáku pokryje ledovými krystalky? Zkuste vyměnit skleněnou formu za plastovou. Pravděpodobně je skutečností, že sklenice chladne rychleji než zmrzlina uvnitř, čímž vzniká teplotní nerovnováha.

Pokud recept vyžaduje páru v troubě, obvykle se říká, že umístěte misku s vodou na spodní polici. Místo toho si vezměte formu na košíčky a naplňte každou jamku vodou. S touto formou se mnohem snáze manipuluje; nic nevylijete ani se nepopálíte.

Z odřezků dortů se dají dělat malé dorty ve sklenicích, není třeba je vyhazovat.

Kdykoli k pečení použijete velmi tekuté těsto nebo náplň, nalijte je do formy, která je již nainstalována v troubě (plech nebo rošt mírně vytáhněte). Při přenášení pánve do trouby tak rozhodně nic nevylijete.

Když vaříte těstoviny s omáčkami, vždy chcete mít méně špinavého nádobí. Místo cedníku jednoduše připevněte na pánev velký nůž. Skvěle odvede vodu, když drží těstoviny. Je zvláště efektivní, když vaříte pouze 2-3 porce.

Pořiďte si velkou tašku na zip. Vložte do ní zbytky zeleniny a uložte do mrazáku. Když dojde k slušnému nahromadění, přivedeme vodu k varu ve velkém hrnci, přidáme všechnu zeleninu ze sáčku a vaříme hodinu a půl. Sceďte a získejte skvělý domácí vývar.

Nejčistší a nejsnadnější způsob, jak odstranit semínka z granátového jablka, je rozpůlit je a každou polovinu umístit do sáčku na zip. Položte si sáček na dlaň tak, aby polovina ležela naplocho. S každým tahem vařečky získáte oddělená semínka. A díky balení zůstane vše kolem čisté.

Banány skladujte odděleně od všech ostatních potravin. Vylučují látky, které přispívají k rychlému kažení potravin, a navíc někdy nepříjemně ochucují pečivo.

Chcete-li máslo rychle přivést na pokojovou teplotu, nakrájejte ho na malé kostičky a položte je na talíř, čím větší povrch másla interaguje s teplým vzduchem, tím rychleji se zahřeje.

Snadný způsob čištění mikrovlnné trouby. Naplňte hrnek do poloviny vodou, nakrájejte citron, vymačkejte do hrnku šťávu a půlky tam vhoďte. Zahřívejte na maximální výkon po dobu 3 minut. Nechte ještě 5 minut odležet a poté otevřete víko a otřete vnitřní stěny papírovými utěrkami, všechny nečistoty se dokonale smyjí.

Občas koláče v troubě přepečeme. Nebojte se, jen odřízněte připálené části a kůrku pak potřete jednoduchým sirupem – vrátí jí vlhkost a chuť a pokud si takový sirup uděláte předem a dochutíte bylinkami a kořením, bude ještě chutnější.

Víte, jak snadné je vyčistit nádobu mixéru po použití? Nalijte do ní teplou vodu a přidejte pár kapek mýdla, přikryjte pokličkou a šlehejte 30 sekund. Pára a mýdlo udělají všechnu špinavou práci.

Všimli jste si, že druhý den těstoviny vyschnou, když je ohřejete v mikrovlnce? Zkuste to mírně podusit – na talíř přidejte pár lžic vody/vývaru a zakryjte vršek speciální kupolovou poklicí nebo jen potravinářskou fólií. Pak je vše jako obvykle.

Nic nerozděluje lidi tak jako chuť a nic nesjednocuje lidi tak jako chuť k jídlu.

Za všechno, co vidíš, vděčím špagetám.

Warholovy obrázky Campbell’s Soup jsou brilantní satirou na kulturu a polévka samotná je brilantní satirou na jídlo.

Moje kamarádka Lily dokáže rozpoznat 157 různých druhů sýra pouhým pohledem na etiketu.

Ten, kdo dělí, dostane poslední díl.

Hlad zkrotí i lva.

Zdraví závisí mnohem více na našich zvycích a výživě než na umění medicíny.

Potřebujeme tolik jíst a pít, aby se naše síla obnovila a ne potlačila.

Jídlo, které tělo nestráví, sní ten, kdo ho snědl. Jezte proto s mírou.

Nevečeřet je svatý zákon,
Kdo si nejvíce cení lehkého spánku?

Neexistuje upřímnější láska než láska k jídlu.

Nadbytek jídla zasahuje do jemnosti mysli.

Pokud něco v seznamu produktů nenajdete, můžete to vynechat nebo nahradit – bude to stále chutné.

Pivo je dalším důkazem toho, že nás Pán miluje a chce, abychom byli šťastní.

Maso je opravdu jen záminka k konzumaci zeleniny.

Vzdát se sladkostí na 14 dní a ztratit 2 týdny plnohodnotného života.

Omáčka skrývá tisíc hříchů

Samozřejmě, že nejlepší anglické jídlo je prostě francouzské jídlo

Je snazší si představit Británii bez královny než bez čaje.

K udržení kondice potřebujete odpočinek, dobré jídlo a hlavně žádný pohyb.

O jídle by člověk neměl vědět o nic méně než o matematice nebo o svém rodném jazyce.

Abyste dobře žili, musíte dobře jíst.

V případě větších potíží si odpírám všechno kromě jídla a pití.

Pokud země nemá alespoň padesát druhů sýrů a dobré víno, pak země dosáhla konce.

Hlad je nejlepší koření jídla.

Po dobré večeři můžete odpustit komukoli, dokonce i svým příbuzným.

Pokud si chcete prodloužit život, zkraťte jídlo.

Jsem si docela jistý, že ve vteřině před smrtí si dietář pomyslí: „Sakra, proč jsem se před 17 lety vzdal borůvkových koblih?“