Jak vybrat mouku na palačinky

Mouka je nejdůležitější složkou těsta na palačinky. Palačinky můžete péct bez vajec, mléka a cukru, ale pokud odmítnete drobivý produkt, jídlo prostě nebude fungovat. Zajímavé je, že z jednoho receptu lze udělat palačinky, které se od sebe úplně liší, pokud použijete různé mouky. Kterou surovinu zvolit, je věcí vkusu, ale je třeba vzít v úvahu některé jemnosti, kterých si začínající kuchaři ne vždy uvědomují.

Pravidla pro výběr mouky na palačinky

1. Snažte se nebrat produkty v plastových sáčcích, protože v takových podmínkách mouka nemůže dýchat a rychle plesniví. Nejvhodnějším obalem jsou papírové sáčky nebo kartonové obaly.
2. Vysoce kvalitní mouka při doteku vrže. V obchodě si tuto funkci můžete ověřit lehkým zatlačením na tašku. Doma stačí vzít malou hrst a promnout mouku mezi prsty. Pokud je příliš měkký, sypký a lepí se na ruce, pravděpodobně je produkt vlhký a palačinky vyjdou tlusté a těžké.
3. Věnujte pozornost datu výroby a expiraci. Je lepší vybrat produkt, který byl vyroben před více než 6 měsíci. Obvykle se nedoporučuje skladovat mouku déle než rok. V případě prodloužení trvanlivosti je možnost přidání konzervačních látek.
4. Pokud je to možné, zkuste balíček zvážit. Pokud je hmotnost nižší, než je uvedeno, pak je mouka vlhká.

Jakmile se dostanete domů, můžete se na svůj nákup podívat blíže. Vezměte prosím na vědomí následující body:

• Jednotnost. Dobrá mouka obsahuje jednotné částice, jinak existuje šance, že byla zředěna jiným přípravkem.
• Vůně a chuť. Oba tyto ukazatele by měly být nenápadné, jemné. Hořká chuť, kyselé aroma nebo náznaky plísně ve vůni jsou znaky nekvalitní mouky.

Pšeničná mouka na palačinky: vlastnosti

K výrobě palačinek se nejčastěji používá pšeničná mouka, která má dobré pojivové vlastnosti. Všechno je to o bílkovinách. Pšenice obsahuje gliadin a glutenin. Ve spojení s vodou tvoří elastickou hmotu zvanou lepek.

Vzhled a kvalita pokrmu závisí na typu zvoleného produktu. Neznamená to, že čím nižší třída, tím horší mouka. Třída jednoduše označuje vlastnosti přísady. Například prémiová mouka, zvláště ta s označením „extra“, se vyznačuje jemným mletím a jemnou texturou. Těsto založené na něm se ukáže jako vzdušné a jemné, takže palačinky budou krajkové a nadýchané. Taková mouka je však chudá na užitečné minerály: množství bílkovin a vlákniny v ní je minimální, ale obsah škrobu je vysoký.

První a druhá třída obsahují otruby. A přestože je jejich obsah malý (do 3–4 % u prvního stupně a 8–10 % u druhého), zvyšují nutriční hodnotu produktu. Obsahují totiž více bílkovin, vlákniny a dalších cenných prvků. Je pravda, že těsto je méně nadýchané. Doporučujeme vyzkoušet, jak se chovají různé druhy pšeničné mouky v tomto klasickém receptu na palačinky.

Složení:

• mléko – 1 sklenice
• pšeničná mouka – 200 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – 1-2 špetky
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Mouku prosejeme, přidáme mléko a dobře promícháme, případné hrudky utřeme.
2. Vejce lehce rozklepněte v samostatné misce a spojte se směsí mléčné mouky.
3. Přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte a nechte těsto 7-10 minut odpočívat.
4. Přidejte rostlinný olej a pečte palačinky na dobře rozehřáté pánvi.

Palačinková mouka – co to je?

Palačinková mouka je jakýsi polotovar, který stačí k upečení palačinek zředit vodou nebo mlékem. Produkt je vhodný, pokud nemáte čas na přípravu klasického těsta. Směs obsahuje:

• pšeničná mouka;
• vaječný prášek;
• cukr;
• sůl;
• suché mléko;
• prášek na pečení.

Mnoho výrobců do směsi přidává i celozrnnou mouku – palačinky z ní jsou obzvlášť chutné a obsahují více bílkovin a vlákniny. Mouka na palačinky zpravidla stojí o něco více než běžná mouka. Abyste ušetřili peníze, můžete si směs připravit doma a použít podle potřeby. Pokud chcete, můžete vynechat vaječný prášek a jednoduše přidat 2 vejce během hnětení těsta. Na uvedené množství směsi budete potřebovat 1 litr tekutiny. Doporučujeme přidávat postupně, abyste dosáhli požadované tloušťky.

Složení:

• mouka – 500 g
• sušené mléko – 3 polévkových lžic. l.
• vaječný prášek – 4 lžičky.
• prášek do pečiva – 3 lžička
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 lžičky.

Příprava:

1. Všechny ingredience smícháme a uchováme v těsně uzavřené nádobě.

Jednoduchý recept na palačinky z pohankové mouky

Pohanková mouka dává palačinkám neobvyklou chuť a příjemnou tmavou barvu, ale musíte do ní přidat pšeničnou mouku (k tomu se často používá mouka druhé třídy). Pohanka totiž lepek neobsahuje, těsto nebude dostatečně stabilní, takže se palačinky mohou rozpadat přímo na pánvi. Pokud nechcete přidávat pšeničnou mouku, měli byste přidat více vajec a škrobu. Dobrá pohanková mouka má vůni pohanky, šedo-krémovou barvu a drobivou strukturu.

Mimochodem, v Rusovi se palačinky pekly hlavně z této mouky. Samotný proces vaření připomínal plnohodnotný rituál. Hospodyně večer hnětly těsto s droždím a vyslovovaly zvláštní kouzla. Ráno jsme připravili těsto, vypálili litinové pánve a upekli palačinky v ruských pecích.

Naši předkové vybírali své produkty moudře, protože pohanková mouka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, jód a draslík. Palačinky z něj proto odhalí nejen nové chutě, ale prospějí i tělu.

Složení:

• pšeničná mouka – 100 g
• pohanková mouka – 150 g
• mléko – 500 ml
• kuřecí vejce – 2 ks.
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Máslo – 70 g

Příprava:

1. Všechny sypké suroviny smícháme, přidáme vejce a docílíme homogenní hmoty bez hrudek.
2. Postupně po malých dávkách přilévejte mléko.
3. Přidejte rozpuštěné máslo a těsto nechte 30 minut kynout.
4. Na suché pánvi pečeme palačinky.

Zelená pohanková mouka: rozdíly

Tuto mouku znali i naši předkové a říkali jí moruše. Pohanka zůstává zelená kvůli nedostatečné tepelné úpravě. Díky tomu si zrna udrží více vlákniny a mají stejnou sadu vitamínů jako smažená nebo dušená pohanka (vitamíny B, železo, jód).

Nezpracované obiloviny mají zvýšené pojivové vlastnosti. Těsto z něj je stabilní i bez přidání pšeničné mouky. Je však vhodné dát jí čas na spaření, aby se sjednocující síla zelené pohanky projevila na maximum. Mouku si navíc můžete sami připravit mletím obilných zrn.

Složení:

• zelená pohanková mouka – 110 g
• voda – 250 ml
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• soda – 0,5 lžička.
• sůl – 1 špetka

Příprava:

1. Smíchejte všechny suché přísady.
2. Samostatně smíchejte vodu s rostlinným olejem.
3. K sypkým surovinám postupně přidávejte tekutinu a směs šlehejte metličkou nebo mixérem.
4. Těsto necháme 30 minut odpočinout a upečeme palačinky.

Ovesné palačinky

Ovesné vločky často obsahují lepek, takže je snazší s nimi dělat palačinky – těsto se alespoň netrhá. Ovesné placky jsou bohaté na vlákninu, lehce stravitelné bílkoviny, hořčík, křemík a železo. Kromě toho je výrobek klasifikován jako dietní.

Ovesné vločky si můžete koupit v obchodě nebo si je připravit sami mletím běžného rolovaného ovsa v mlýnku na kávu. Kupujete-li mouku v obchodě, dbejte na to, aby byla drobivá, šedo-krémové barvy a příjemně voněla.

Složení:

• ovesná mouka – 350 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• mléko – 200 ml
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 špetka
• prášek do pečiva – 1,5 lžička
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, práškem do pečiva a solí.
2. V samostatné misce lehce rozšlehejte vejce, nalijte mléko a rostlinný olej.
3. Opatrně po malých dávkách nalijte tekutinu do sypkých surovin a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.
4. Pečeme palačinky a podáváme.
5. Jaké náplně se hodí k ovesným plackám najdete zde.

Rýžová mouka na krajkové palačinky

Hlavním rysem rýžové mouky je, že je příliš škrobová, ale neobsahuje lepek, takže se těsto může chovat velmi rozmarně. Tyto palačinky se pečou o něco déle než palačinky z pšeničné mouky, ale jsou chutné, krajkové, jemné a trochu křupavé. Je však vhodné sníst je před vychladnutím, jinak těsto ztratí vláčnost.

Důležité pravidlo, které je třeba pamatovat, je, že rýžová mouka se nepoužívá s droždím, takže těsto na palačinky musí být bez kvasnic. Dobrá rýžová mouka ničím nevoní a má nasládlou chuť, a pokud do malého množství mouky přidáte ocet a kyselinu citronovou, neměly by se ve výrobku objevit žádné bublinky, které by naznačovaly přítomnost cizích nečistot. Produkt je bohatý na fosfor, leticit a fytin.

Složení:

• rýžová mouka – 200 g
• mléko – 500 ml
• kuřecí vejce – 2 ks.
• cukr – 30 g
• kukuřičný škrob – 10 g
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• sůl – 2 špetky

Příprava:

1. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří světlá pěna.
2. Nalijte mléko a rostlinný olej.
3. Přidáme prosátou rýžovou mouku a škrob, uhněteme na homogenní těsto bez hrudek.
4. Na dobře vyhřáté pánvi s malým množstvím rostlinného oleje pečte palačinky.
5. Podávejte s medem a mlékem.

Kukuřičná mouka: aplikace

Kukuřičná mouka je velmi zdravá, ale bez přidání jiných druhů mouky z ní udělat palačinky nelze. Kvůli nedostatku lepku se palačinky trhají. Pokud ale smícháte jemně mletou kukuřičnou mouku s moukou pšeničnou, získáte jemné a krásné žluté palačinky. Budou však trochu suché, proto je doporučujeme vydatně namazat máslem. Čerstvá mouka má nažloutlou barvu, příjemnou vůni a nasládlou chuť. Hrubá mouka se obvykle spaří vroucí vodou nebo horkým mlékem, nechá se uvařit a pak se zadělá těsto.

Výrobek obsahuje hodně vlákniny a bílkovin, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A a E, hořčík, křemík a fosfor. Zkuste připravit kukuřičné palačinky s mlékem – jsou velmi jemné a chutné.

Složení:

• kukuřičná mouka – 5 polévkových lžic. l.
• pšeničná mouka – 5 polévkové lžíce. l.
• kuřecí vejce – 2 ks.
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• mléko – 375 ml
• prášek do pečiva – 2 lžička
• rostlinný olej – 4 lžíce. l.

Příprava:

1. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří světlá pěna.
2. Přidejte oba druhy mouky a prášek do pečiva, těsto dobře promíchejte.
3. Nalijte teplé mléko a rostlinný olej.
4. Těsto necháme 30 minut pod utěrkou a smažíme palačinky.

Dietní palačinky z žitné mouky

Žitná mouka je skvělá na palačinky. Nemá vysoký obsah lepku, takže palačinky s ním jsou trochu hutnější. I když problém lze vyřešit přidáním trochu pšeničné mouky.

Při výběru produktu zvolte nejtmavší směs, to znamená, že mouka obsahuje více otrub. Žitné placky mají krásnou barvu a nelepí se na pánev. Doporučujeme to ověřit v praxi.

Složení:

• žitná mouka – 200 g
• pšeničná mouka – 50 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• mléko – 500 ml
• sůl – 1 špetka
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Oba druhy mouky prosejeme, osolíme a promícháme.
2. Vejce vyšleháme zvlášť s cukrem a mlékem.
3. Mléko-vaječnou směs jemně vlijte do mouky a vypracujte těsto.
4. Na rozehřáté pánvi pečeme palačinky.

Hrachové palačinky – jak vařit

Palačinky z hrachové mouky mají originální chuť a jejich nutriční hodnota může být 2-3x vyšší než u pokrmu z pšeničné mouky. Výrobek obsahuje bílkovinu, která svými vlastnostmi není horší než prvek z masa. Proč si nezpestřit domácí jídelníček touto dobrotou? Palačinky z cizrnové mouky jsou velmi chutné, ale mají zvláštní pikantní chuť, která se k zelenině a masu hodí lépe než ke sladkým nádivkám.

Příjemnou vlastností cizrnové mouky je, že má jemné ořechové aroma a při smažení palačinek nenasává olej. Pro kontrolu čerstvosti hrachové mouky se můžete spolehnout na svůj čich – přičichnete-li k mouce navlhčené vodou, zřetelně ucítíte vůni mokrého hrášku bez jakýchkoliv nečistot. Udělejte si palačinky z hrachové mouky a překvapte rodinu i hosty, tohle jídlo snad ještě nezkoušeli. Cizrně však trvá dlouho, než spojí všechny ingredience dohromady. Zvažte tuto nuanci předem.

Složení:

• cizrnová mouka – 160 g
• voda – 500 ml
• rostlinný olej – 100 ml
• koření podle chuti

Příprava:

1. Smícháme mouku, vodu a rostlinný olej.
2. Přidejte oblíbené koření a těsto dejte přes noc do lednice. Během této doby mouka nabobtná a hmota zhoustne.
3. Na dobře rozehřáté pánvi pečte palačinky a ještě horké podávejte.

Palačinky není nutné vařit pouze z jednoho druhu mouky, můžete mouku smíchat a pokaždé získat nová jídla. Palačinky se vyrábí také ze sójové, lněné, sezamové, špaldové, amarantové, mandlové, dýňové a dokonce i kaštanové mouky. Není nic jednoduššího, než potěšit svou domácnost křupavými a chutnými palačinkami. Můžete vyzkoušet různé recepty a nechat se ohromit bohatou nabídkou moderních jídel. Radost budou mít děti, vaši blízcí a vy budete rádi experimentovat!