Jak vybrat správnou nepřilnavou pánev

Nepřilnavé pánve jsou nedílnou součástí každé moderní kuchyně a jsou široce používány jak profesionálními kuchaři, tak běžnými ženami v domácnosti, protože se velmi pohodlně používají a snadno se čistí. V takových pokrmech můžete vařit chutné pokrmy bez oleje nebo s jeho velmi malým množstvím, přičemž se ingredience nepřipalují a zachovávají si maximum živin.

Vlastnosti nepřilnavých povlaků

Díky moderním výrobním technologiím a vysoce kvalitním materiálům mají dobré nepřilnavé povlaky následující vlastnosti:

• tepelná odolnost – schopnost odolat vysokému teplu bez rizika poškození;
• šetrné k životnímu prostředí – absolutně bezpečné pro zdraví a nepoškozuje životní prostředí;
• odolnost vůči zásadám, kyselinám a jiným chemikáliím;
• úspora energie – díky zesílení stěn a dna se nádobí zahřívá rovnoměrněji a lépe udržuje teplo;
• dlouhá životnost – čím silnější nepřilnavá vrstva, tím spolehlivější a odolnější nádobí.

Jaké materiály se používají k nanášení nepřilnavého povlaku?

Existují dva hlavní typy nepřilnavých vrstev:

• Silikonový polyester a silikon jsou levné nátěry na bázi organických pryskyřic. Aplikují se především na vnitřní povrch zapékacích misek, nejsou určeny pro vysoké teplo na sporáku, ale umožňují bezpečně mýt nádobí v myčce;
• fluoropolymerové sloučeniny nebo PTFE – byly vyvinuty speciálně pro nádobí určené pro vaření na sporáku. Takové potahy obsahují polytetrafluoretylen, aktivní složku, která je tvrdou voskovitou látkou a nejkluznější látkou na světě, díky které se potraviny na nepřilnavém povrchu vůbec nelepí. Povlaky na bázi PTFE se snadno čistí, ale nemohou odolat teplu nad 200 stupňů a snadno se poškodí při použití kovových nástrojů.

Kromě výše uvedených se široce používají další typy povlaků:

• keramická – nepřilnavá vrstva na bázi nanokompozitního polymeru obsahující mikroskopické částice písku. Mezi výhody takového povlaku patří odolnost vůči teplotám až do 450 stupňů a mechanickému poškození, rychlé a nejrovnoměrnější zahřívání, snadná údržba a ekologická bezpečnost díky nepřítomnosti škodlivých látek v kompozici. Nevýhodou keramických povlaků je křehkost při pádu, špatná odolnost vůči kolísání teplot a působení alkalického prostředí;
• mramor – nátěry na bázi polytetrafluoretylenu, vyrobené s přídavkem mramorových třísek. Pánve s mramorovou nepřilnavou vrstvou jsou lehké, dobře vypadají, dobře se zahřívají a pomalu chladnou, nebojí se ostrých předmětů, teplotních změn a náhodných kapek, proto jsou velmi odolné;
• žula, diamant a titan jsou nejspolehlivější a nejdražší nanokompozitní povlaky. Jsou odolné proti opotřebení, trvanlivé, zdravotně nezávadné, mají vynikající nepřilnavé vlastnosti, nebojí se kovových předmětů, poskytují rychlý, dokonale rovnoměrný ohřev a svou kvalitou se co nejvíce blíží litinovému nádobí. Vaření jídla v takových pokrmech je snadné a příjemné.

Kterého výrobce byste si měli vybrat?

Dnes mnoho společností vyrábějících nádobí a kuchyňské doplňky vyvíjí své vlastní nepřilnavé povlaky, takže každý z nich má své vlastní vlastnosti a výhody. Zvláštní pozornost si zaslouží nepřilnavé nádobí od následujících výrobců:

• Bergner – tato značka vyrábí neuvěřitelně krásné kuchyňské náčiní s vysoce kvalitním keramickým povlakem, které má vynikající výkonové parametry a je ideální pro jemné vaření;
• Nádobí Gipfel Zenit – nádobí této značky je mezi spotřebiteli velmi oblíbené, protože má odolný keramický nebo granitový nepřilnavý povrch, který se rovnoměrně zahřívá, zabraňuje připalování potravin a dlouhodobě si zachovává své funkční vlastnosti;
• Rondell je prvotřídní kuchyňské nádobí se silnými stěnami a třívrstvým keramickým povlakem, kompatibilní se všemi typy sporáků a s vnitřním povrchem odolným proti opotřebení, který se snadno čistí a odolává mechanickému namáhání;
• Tefal je jedna z nejlepších značek nádobí s vícevrstvým antiadhezním povlakem, vhodná pro smažení a dušení jakéhokoli jídla. Pánve od této firmy se rozehřívají rovnoměrně od středu do stran a zaručují kvalitní vaření i bez oleje;
• Swiss Diamond je známá švýcarská značka, která vyrábí kuchyňské náčiní s diamantovým povlakem té nejvyšší kvality. Takové nádobí je velmi odolné a je považováno za nejodolnější;
• TVS – italské nádobí s vnitřním povrchem odolným proti opotřebení ze slitin titanu nebo žulového povlaku, které má vynikající spotřebitelské vlastnosti;
• ATM Gastroguss – produkty této značky jsou skvělé pro vytváření nejneuvěřitelnějších kulinářských mistrovských děl a jsou široce používány profesionálními kuchaři. Nepřilnavý povlak vydrží mnoho let bez ztráty původních funkčních vlastností a snadno se čistí;
• De Buyer – podle recenzí spotřebitelů při použití nepřilnavého nádobí od této společnosti máte pocit, jako by se pokrmy připravovaly na speciální fritéze – všechna jsou velmi šťavnatá a chutná.

Nuance vaření na nepřilnavém povrchu

Při používání běžných a nepřilnavých grilovacích pánví je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, včetně:

• Během vaření byste měli používat plastové, silikonové nebo dřevěné špachtle, abyste chránili povrch před poškrábáním;
• Nedoporučuje se ohřívat nádobí na teploty nad 260 stupňů, protože to může vyvolat odpařování sloučenin fluoru, jejichž výpary jsou škodlivé pro lidské zdraví;
• Důležité je vyvarovat se teplotních změn – prázdné nádobí nepřehřívejte a horké nádoby neponořujte do studené vody.

Jak správně pečovat o pánve s nepřilnavým povrchem?

K mytí takového kuchyňského náčiní je lepší používat velmi měkké houbičky nebo ubrousky, vyhněte se použití různých druhů abrazivních čisticích prostředků. Pro prodloužení životnosti nátěru je vhodné jej prát ručně. Před prvním použitím nádobí důkladně opláchněte teplou vodou, dobře osušte a natřete případným tukem, například rostlinným olejem, abyste uzavřeli mikroskopické póry povlaku a prodloužili tak jeho životnost. Poté je třeba produkt znovu umýt a utřít do sucha čistým ručníkem.

Pokud pánev již není nová a začnou se na ni lepit kousky jídla, musíte ji naplnit vodou a přivést k varu, poté se přilepené jídlo odlepí ode dna a stěn.

Jakékoli nádobí s nepřilnavým povrchem by mělo být skladováno odděleně a mělo by být pravidelně kontrolováno, zda není poškozené. Pokud se na povlaku objeví škrábance, měli byste na ně nalepit pásku a poté je odstranit. Pokud na lepicí pásce zůstávají částečky povlaku, je nádoba nevhodná k použití a je čas ji vyměnit.

Pánve, woky a pánve s nepřilnavým povrchem jsou dnes extrémně běžné kvůli nepopiratelným výhodám jejich použití. Nepřilnavé dno umožňuje vařit bez oleje nebo s jeho minimálním množstvím, snadno se čistí, umožňuje získat krásnou barvu a texturu hotového výrobku a nevyžaduje složitou péči.

Ale abyste si pro svou rodinu vybrali to nejlepší, musíte pochopit typy nepřilnavých povlaků, protože jich je několik a liší se nejen barvou a vzorem. Při jejich výrobě se používají různé materiály a technologie, a proto mají různé vlastnosti a účinky na lidský život a zdraví.

1. Pro lidské zdraví je nejpřínosnější přírodní nepřilnavý povlak, který se tvoří na litinovém nádobí. Pro vytvoření takového povlaku je třeba pánev před prvním použitím speciálně připravit. Nejprve se musí pánev rozpálit na bílý kouř, aby došlo k vyhoření technologického maziva. Poté je třeba jej ochladit a omýt, aby se odstranily stopy sazí. Poté se pánev znovu zahřeje, pokryje solí a na konci procesu se namaže rostlinným olejem. Povlečení je k tomu ideální, zcela vyschne a povrch zůstane čistý a získá přirozené nepřilnavé vlastnosti.
2. teflonové. Tento povlak je černé nebo tmavě šedé barvy, jeho chemický název je tetrafluorethylen, je to sloučenina uhlíku a fluoru. Je nejoblíbenější a nejrozšířenější, ale také nejnebezpečnější z hlediska expozice lidem. Materiál sám o sobě není toxický a při požití se nevstřebává, ale opouští tělo beze změny. Při výrobě teflonových pánví se často používá kyselina perfluoroktanová, která působí toxicky na lidský organismus a může způsobit poruchy hormonálního systému, slabost, dušnost atd. Nádobí s teflonem je cenově nejdostupnější, ale tento povlak se snadno poškodí a ve své poškozené formě začne uvolňovat toxiny kyseliny perfluoroktanové. Pokud chcete snížit jeho toxické účinky, dejte pozor na neporušenost povlaku: nepoužívejte ostré kovové předměty, nemyjte v myčce, nepoužívejte neustále pánev. Nebo si vyberte výrobce, kteří při výrobě nepoužívají kyselinu perfluoroktanovou, na obalu je o tom poznámka. Teflonová pánev by se také neměla přehřívat nad 260 °C, kdy začne uvolňovat toxické výpary.
3. Keramický nepřilnavý povlak. Je vyrobena ze zcela přírodních materiálů: na kovový rám je nanesena keramická vrstva písku a keramických třísek. Povrchová úprava je naprosto hladká a lze ji natřít jakoukoli barvou, díky čemuž je design nádobí rozmanitý. Keramický povlak je tepelně náročný a odolný proti poškrábání, ale může popraskat vlivem teplotních změn a nárazů, takže při používání nádobí s ním musíte dodržovat řadu pravidel. Pokud je poškozena celistvost povlaku – úlomky, škrábance, praskliny – je nutné přestat používat nádobí, nepřilnavé vlastnosti se ztratí.
4. Titanový nepřilnavý povlak. Titan je jedním z nejodolnějších kovů, je velmi náročný na teplo a je odolný vůči různým druhům vlivů. Zdálo by se, že s vědomím, že titan se používá k výrobě implantátů, které se implantují do kostní tkáně k obnově zubů, by se dalo předpokládat, že titanem potažené pánve by měly být také bezpečné, ale zde není vše tak jednoduché. Ano, titan sám o sobě je pro člověka bezpečný, ale faktem je, že nádobí z čistého titanu se k vaření nepřilepí a připálí se, používá se především jako nádoby v lékařství, turistice apod. . V pánvích se proto titan přidává do povrchové úpravy pouze v malých množstvích, aby se zvýšila mechanická pevnost povrchu, a jako nepřilnavý základ se používají jiné materiály, například keramika nebo teflon. Proto je užitečnost titanového nepřilnavého povlaku určena především vlastnostmi skluznice.
5. Kámen. Žula, mramor a minerály ve formě drobků se používají jako materiály pro nepřilnavé vlastnosti pánví. Takové pokrmy lze snadno rozpoznat podle charakteristických lesklých inkluzí. Má určité výhody – rovnoměrně se zahřívá a poskytuje bezpečné smažení bez oleje a bez rizika připálení. Při dodržení pravidel vydrží taková pánev velmi dlouho a investice do její koupě je zcela oprávněná. Kámen je navíc zcela přírodní materiál, který není toxický ani nebezpečný pro lidské zdraví. Zde je ale potřeba provést malou úpravu: pánev musí být celá z masivního kamene nebo mít minerální vložku. A kromě této možnosti existuje několik dalších: kovová základna s polymerovým povlakem a proložená kamennými štěpky, keramický povlak a přísada kamene, nebo dokonce jen imitace kamene a použití zcela jiných látek nesouvisejících s kamenem. Proto při výběru takové pánve musíte jasně pochopit, z čeho je vyrobena, neměla by obsahovat PTFE (teflon, tetrafluorethylen) a PFOA (perfluorovaná kyselina oktanová).