Jak vybrat víno podle chuti?
Tento liknavý, rafinovaný a bez nadsázky božský nápoj s dlouhou a jemnou dochutí je na našem svátečním stole vždy přítomen. Už jste uhodli, že mluvíme o víně – klasickém a zároveň úžasném produktu. Mezi obrovskou rozmanitostí odrůd jednoznačně vyniká chuť sladkého vína – nápoje obratně balancujícího na hraně svíravosti a mírné svíravosti. Tento průvodce jsme sestavili speciálně pro pestrou exkurzi a úplné ponoření do světa sladkých vín. Pokusme se přijít na to, které víno je považováno za nejsladší a které druhy nápojů překvapí i ty nejpřísnější znalce.
Nejsladší víno
Nejprve zjistíme, které víno je sladké a které ne. O tom, zda je nápoj sladký nebo ne, rozhoduje hladina zbytkového cukru. Například v suchých odrůdách je ho velmi málo, díky čemuž má nápoj znatelnou svíravost. Suché sladké víno proto neexistuje.
K výrobě sladkých odrůd se téměř vždy používají hrozny s vysokou kyselostí. A není náhoda, že se kyselina a zbytkový cukr chytře „ředí“ a vyvažují. Zajímavé také je, že přítomnost cukru v nápoji ovlivňuje jeho „strukturu“. Znalci vína tedy rozlišují mezi „hustou“ a „lehkou“ sladkostí.
Které víno je tedy považováno za nejsladší? Za tento nápoj je považováno portugalské portské, které obsahuje od 70 do 100 gramů zbytkového cukru. Proč „od a do“? Množství cukru je totiž ovlivněno mnoha dalšími faktory, včetně zvolené techniky výroby vína.
Mnozí z vás se budou ptát „a co Cahors“? Ve skutečnosti může obsahovat až 160-190 gramů cukru. A přesto je třeba Cahors považovat za samostatné odvětví vinařského umění, které má svou historii.
Sladká vína z Itálie
Italská vína jsou v našich myslích okamžitě spojena s něčím aristokratickým a výjimečným. A to vše proto, že tato země byla od pradávna považována za jednu z nejlepších vinařských oblastí na celém světě. Ve starověkém Řecku byla nejvíce ceněna italská vína. A staří Řekové, jak víte, o těchto nápojích věděli hodně.
Dnes mají sladká vína z Itálie celou typologii:
- Voňavá sladkost. Italové takové nápoje vyrábějí z muškátového oříšku nebo ze vzácné odrůdy braccheto (braccheto). Mezi nejoblíbenější vína patří Moscato d’Asti.
- Passito. Toto víno se vyrábí ze zvadlých hroznů, které nápoji dodávají „olejovitost“. Pozoruhodným příkladem bude sladké italské víno „Passito di Pantelleria“.
- Připevněno. Do takových sladkých nápojů se navíc přidává destilovaný alkohol.
- Nápoje pozdní sběr. Jak název napovídá, Italové vyrábí taková vína z hroznů, které byly záměrně sklizeny pozdě. Nejzajímavější je, že právě z těchto hroznů se získávají nejsladší nápoje. Zároveň je kvalita klování šetrně kompenzována přírodní kyselinou.
- Nápoje vyrobené z plesnivých hroznů. Nelekejte se: na hroznech roste speciální „ušlechtilá“ plíseň, která dává vínu jedinečnou chuť. Mimochodem, dosáhnout růstu takové plísně je velmi, velmi obtížné, a proto jsou takové nápoje ceněny ještě více.
Hodnocení nejlepších sladkých vín
Nejsou to jen italské nápoje, které vedou žebříček nejlepších sladkých vín. Nelze než říci o gruzínských, krymských a arménských produktech.
V žebříčku sladkých vinných nápojů z Gruzie stojí za zmínku „Alazani Valley“, „Khvanchkara“, „Chkhaveri“, „Kindzmarauli“ a „Azasheni“. Tyto rubínové a neuvěřitelně harmonické nápoje vás přenesou do atmosféry pohostinné a rozlehlé Gruzie.
Lídrem v žebříčku krymských sladkých vín je slavná „Massandra“. Po mnoho let po sobě tento nápoj neopustil přední příčky.
Lídry v žebříčku arménských „cukrových“ vín jsou neuvěřitelně sladké „Nazeli“ a aristokratické „Zvartnots“. Mnozí, kteří měli možnost ochutnat arménská vína, si všimnou úžasné rovnováhy svíravosti, sladkosti a kyselosti.
Chcete si na dovolenou objednat hry?
Dovolte nám, abychom vám pomohli s nejlepšími nápady, aby byla vaše akce nezapomenutelná. Kontaktujte nás pro bezplatnou konzultaci a získejte doporučení, která vyhovují vašim potřebám a rozpočtu.
Abyste lépe pochopili, jaká vína máte rádi, musíte se je naučit správně degustovat.
Chuťové vlastnosti vína
Chuť vína má 5 hlavních vlastností:
- Sladkost
- Kyselost
- Tanin
- Ovocnost
- Hustota
Sladkost
Většina lidí miluje sladké. Je to sladkost, která je při degustaci vína cítit jako první. Pro milovníky sladkého doporučujeme vybírat vína se zbytkovým cukrem – vína polosuchá a polosladká, Muškáty, vína ze sušených hroznů. Vína se zbytkovým cukrem mají velmi jemnou, jemnou chuť a jemné aroma s ovocnými tóny.
Někdy je sladká chuť vína způsobena vysokým obsahem alkoholu. V tomto případě se při degustaci uprostřed jazyka objeví pocit mírného tepla a mastnoty. Vizuálně silnější víno se vyznačuje „nohami“ stékajícími po stěnách sklenice.
Kyselost
Dáváte-li přednost pikantní kyselince, vybírejte vína z chladnějších oblastí nebo ročníků z chladnějších ročníků. Tato vína jsou obvykle lehčí, dávají pocit svěžesti a vlhkosti.
Taniny
Taniny dodávají vínu strukturu, komplexnost a schopnost zrání, jsou svíravé a vysušují ústa. Ve své čisté formě je tanin kyselý a hořký.
Taniny ve víně vznikají ze semen a slupek hroznů nebo se přenášejí ze dřeva při zrání v dubových sudech.
Svíravost vína během skladování změkne. Mladá vína jsou vždy kyselejší než stařená. V lehkých bílých vínech se taniny prakticky nevyskytují, ale hodně v červených vínech vyrobených z jižních odrůd révy vinné.
Ovocnost
Pojem ovocnost se vztahuje k vůni vína. Lehkým, kyselým vínům ze severských oblastí dominuje vůně červených bobulí – malin a jahod. V hustých jižních – ostružiny, borůvky, černý rybíz, švestky. Bílá severní vína mají ve vůni jemné tóny citronu, zatímco jižní vína mají jemné tóny broskve nebo jablka.
Pokud dáváte přednost vůni květin a bylinek ve víně, zvolte mladá bílá vína.
Hustota
Tělo či tělo vína umocňuje celkový dojem z vína. Hustota se skládá z mnoha faktorů – odrůda hroznů, terroir, rok sklizně, technologie výroby vína.
Nejhutnější vína se získávají z hroznů z teplých oblastí, vyzrálých v horkém roce. Jsou to také sladká a silná vína zrající v sudech.
Odrůda vinné révy hraje důležitou roli. Čím tmavší a hustší slupka bobulí, tím plnější víno. Jak vína stárnou, stávají se méně hutnými. Hustota je dána dobou trvání dochuti. Plné víno se na konci degustace stává lehčím.
jak to zkusit?
Nejprve se při degustaci vína posuzuje jeho barva a průhlednost, poté se zjišťuje vůně a chuť. Abyste správně vyhodnotili kytici, měli byste sklenici mírně zatřást a poté vdechnout aroma.
Víno ochutnávejte pomalu, ať osloví všechny chuťové pohárky. Posouzením nuancí chuti lze snadno určit, zda se víno bude hodit k určitým pokrmům.
Naučíte-li se vnímat všechny aspekty chutí a vůní vín, snadno si vyberete dokonalé víno pro gurmánskou večeři nebo pro neformální setkání s přáteli.
Kde koupit?
V katalogu Směrnice si můžete vybrat to správné víno pro každou příležitost. Najdete zde široký výběr vín, od běžných stolních až po kvalitní vína Francie, Itálie a Ruska.
Veškerý alkohol v katalogu je možné zakoupit velkoobchodně, všechny produkty jsou k dostání v maloobchodě v prodejně Direktiva Cash & Carry.
Další články ze sekce „Tipy“.
Co dělat, když ve víně najdete sediment? Vsadíme se, že začnete obviňovat výrobce a prodejce, že vám prodávají zkažené víno. Usazenina ve víně ale není vždy špatná věc. Jaký tedy může být vinný sediment?
V souvislosti s oblibou různých druhů piva se začala věnovat větší pozornost pivu. Ale už nikoho nepřekvapí, ale málokdo ví, s čím je nejlepší pivo pít, abyste si tento nápoj skutečně vychutnali. Nejprve několik obecných tipů
Konečně začíná teplé období a všichni jdou ven na procházku a užívat si sluníčka. Pojďme si promluvit o tajemstvích krásného a chutného pikniku v přírodě: co si vzít s sebou za jídlo, pití a věci.
- Encyklopedie alkoholu
- Klasifikace nápojů
- Советы
- Etiketa alkoholu
- Zajímavosti o alkoholu
- Hry s pitím
- Průvodce vodkou
- Průvodce koňakem
- Rumový průvodce
- Průvodce whisky
- Průvodce vínem a šampaňským
- Průvodce alkoholem
- Analytika
- Koktejly
- Alkoholový horoskop
- Recenze z WineStreet
- Alkoholické prázdniny
- Průvodce pivem
- Ochutnávky
- Celebrity a alkohol