Jak vyrobit domácí kečup. Recepty na kečup

Kečup je jedna z nejoblíbenějších rajčatových omáček, známá po celém světě. Jedná se o univerzální koření pro jakýkoli pokrm. Milují to dospělí i děti. V obchodech se prodává mnoho různých druhů, ale ne vždy se jedná o kvalitní produkt.

Kečup si můžete vyrobit sami. Existuje mnoho receptů na výrobu kečupu doma. Z kvalitních produktů si vybere a připraví perfektní omáčku každý. Domácí kečup, připravený s láskou a ochucený aromatickým kořením, je chutný a zdravý produkt.

Příprava rajčatové omáčky není složitý proces, zvládne to každý. Kromě rajčat a koření se do něj přidává další zelenina a ovoce. Omáčku lze připravit dvěma způsoby. Zelenina, která je nakrájená a dušená do měkka, se rozmačká a uvaří na mírném ohni, nebo se syrová zelenina rozmačká a následně uvaří.

Zvláštnosti výroby domácího kečupu

Aby byla omáčka chutná a zdravá, musíte používat pouze kvalitní, čerstvé produkty. Rajčata by měla být plně zralá, šťavnatá, sladká a velká. Je lepší vzít si domácí, pěstované bez minerálních hnojiv. Aby byla hustší, nepřidávejte žádná zahušťovadla, škrob ani nic jiného. Je lepší dusit o něco déle na mírném ohni a míchat, aby se směs nepřipálila.

Koření přidané do omáčky (skořice, hřebíček, bazalka, pepř) dodá zvláštní vůni a chuť. Ocet zabrání zkažení produktu, prodlouží jeho trvanlivost a zjemní chuť. K přípravě je vhodné víno, jablko a stolní alkohol (6% nebo 9%).

V zimě můžete kečup vyrobit ze šťávy z konzervy nebo domácí rajčatové pasty. Připravenou omáčku raději neskladujte v plastových nádobách, abyste nezměnili její chuť a nepoškodili vaše zdraví. Plast uvolňuje škodlivé látky. Aby byla konzistence jemnější a lehčí, zelenina se protírá kovovým sítem. Kůra a semena se oddělí a zůstane homogenní hmota. Můžete použít odšťavňovač.

Recepty na kečup

Existuje mnoho receptů na kečup, které lze použít při sezónních přípravách. V létě je zelenina dostupnější, takže ji lze připravit pro budoucí použití. Základní recept obsahuje: rajčata, cukr, sůl, ocet, koření, česnek.

Nakrájená rajčata vložte do pánve se silným dnem, aby se nepřipálila, a vařte na mírném ohni, dokud se hmota nezredukuje na více než polovinu. Poté přidejte sůl, cukr a vařte dalších 10 minut. Do pánve vložte koření a vařte 5-10 minut. Počkejte, až směs vychladne, a rozetřete nebo nasekejte pomocí mixéru. Přiveďte k varu, kečup je hotový.

Pro přidání pikantnosti a dalších chuťových vjemů se do omáčky přidávají masité sladké nebo pálivé papriky, cibule, mrkev, cuketa, kořen křenu, lilek, jablka, švestky a brusinky. Pokud chcete, můžete kečup udělat více či méně pikantní, sladký a přidat své oblíbené koření. Dodají omáčce pikantnost a zvýrazní chuť rajčat.

Výhody produktu

Domácí kečup neobsahuje potravinářské přísady, barviva, zahušťovadla, dochucovadla a mohou ho konzumovat i děti. Na rozdíl od těch z obchodu nezpůsobuje žádné zdravotní problémy, protože je připravován z kvalitních surovin.

Každý si může vybrat recept na kečup podle své chuti, udělat ho sladší nebo kyselejší, pálivý nebo pikantní. Připravit chutnou a zdravou omáčku nebude těžké ani začínající hospodyňky. K výrobě kečupu potřebujete jednoduché, cenově dostupné produkty, které se s úsilím a představivostí promění v nádherné jídlo.

S čím použít

Domácí kečup je univerzální omáčka, která se hodí ke každému pokrmu. Může se jíst s masovými a rybími pokrmy, bramborami, klobásou. Používá se při přípravě kastrolů, horkých sendvičů, pizzy a těstovin. Používá se jako koření do polévek, borščů a dušených pokrmů.

Jsme také připraveni přijímat objednávky ze sousedních osad: Obytný komplex „Samolet“, Marusino (Lyubertsy), SNT Marusino, Marusin Garden, Victoria, Victoria2, Victoria3, Lesnoye, Marusin Meadow, Motyakovo, Korenevsky Fort, Mashkovo, Pavlino, Maloe Pavlino , Pavlino Forest, Zenino, Rusavkino-Romanovo, Rusavkino-Popovshchino, Torbeevo, Veteran.

Rajčatový kečup je pravděpodobně nejoblíbenější omáčkou na světě. Bohužel složení kečupu z obchodu není vždy vyhovující, takže v srpnu a září se snažím připravit domácí kečup na zimu a pokaždé je celá várka snědena. V tomto článku se s vámi podělím o recept nalezený ve staré americké kuchařce a povím vám o všech svých experimentech.

<strong>Domácí kečup podle základní receptury</strong>

velmi bohaté a pikantní. Milujeme tuto chuť. Pokud ale nejste zvyklí na velké množství koření a octa, doporučuji začít s malou porcí, abyste si případně složení upravili tak, aby vám vyhovovalo. Pokud se vám například zpočátku zdá, že je tam hodně soli, cukru, pepře nebo octa, dejte méně a zkuste po chvíli, za 4 hodiny určitě stihnete přidat.

<strong>Další způsob výroby kečupu</strong>

V hlavním receptu k tomuto článku píšu, že kečup je potřeba svařit se všemi přísadami, pak protřít sítem a znovu svařit. To je samozřejmě ideální, protože zahrnuje použití celého koření, nikoli drceného. Proces se však ukazuje jako poměrně pracný.

Pokud nemáte sílu nebo chuť omáčku přecedit přes síto a nevadí vám plošší chuť mletých koření (když jsou čerstvé a kvalitní, není to moc kritické), zkuste umlít kečup s ponorným mixérem. Pokuste se dosáhnout úplné jednotnosti.

<strong>Pečená rajčatová omáčka</strong>

letos vypadal jako skvělý základ pro domácí kečup. Ukázalo se však, že jeho báječnou chuť neutralizuje ocet a dokonce i malé množství dochucovadel a zbyde jen sladkost. To znamená, že výsledek nestojí za námahu.

Je lepší jednoduše upéct masitá rajčata s červenou cibulí a česnekem, pak vařit, umlít, přidat své oblíbené bylinky, povařit a okamžitě nalít do sterilizovaných sklenic. V zimě budete mít k těstovinám skvělou rajčatovou omáčku. Důležité! Česnek je potřeba upéct ve slupce.

Pokud budete péct dlouho, získáte sušená rajčata :). Jsou umístěny ve sklenicích a naplněny olejem: vařící – lze skladovat při pokojové teplotě, studené – pouze v lednici.

<strong>Jak vyrobit domácí kečup s různými příchutěmi?</strong>

Sadu koření uvedenou v receptu nemusíte přesně opakovat. Toto je vynikající pole pro experimentování.

Například jsem připravoval kečup s

– suché provensálské bylinky a balzamikový ocet (vyjma hřebíčku, nového koření a hořčice, místo kajenského pepře byl použit černý pepř, bylinky přidané po protření přes sítko),

– čerstvý kopr (kromě hřebíčku a hořčice, použitý černý pepř místo kajenského pepře, kopr přidaný až na konci),

– čerstvý koriandr, petržel a gruzínské koření (místo uvedených suchých koření dávám svanskou sůl, suchou adjiku, utskho-suneli, na úplný závěr přidám koriandr a petržel).

Kromě cibule a česneku jsem do několika dávek přidal i řapíkatý celer; milovníci jasných chutí mohou vyzkoušet fenykl nebo pečený česnek.

Jsem si jistý, že i vy dokážete vymyslet něco vlastního! Budu rád, když se podělíte o své nejúspěšnější nálezy a náš oblíbený je momentálně kečup s koprem. Ujistěte se, že uděláte alespoň jednu sklenici.

<strong>Zdroj receptu</strong>

V Rusku je Elizabeth Gilbert známá především jako autorka bestselleru „Jezte! Modlit se! Láska! A před pár lety jsem měl to štěstí, že jsem si přečetl „Kuchařku mé prababičky“.

Jedná se o nádhernou sbírku receptů americké hospodyňky z poloviny minulého století, psanou lehkým, příjemným jazykem s notnou dávkou humoru. Kniha je velmi upřímná a osobní, vychází ze skutečného, ​​místy nesmírně smutného, ​​příběhu Jimy, Alžbětiny prababičky. Přečtěte si to, pokud to najdete!

<strong>Další domácí recepty na blogu</strong>

– základ pro švestková omáčkakteré vaří moje teta,

– základ pro domácí marshmallows.

Kromě tohoto blogu se mnou můžete komunikovat na sociálních sítích VC и Telegram. Připoj se k nám!

Domácí kečup

Bohatý, pikantní domácí rajčatový kečup. Podle receptu z knihy americké hospodyňky z poloviny minulého století.

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 4 hodiny

Celkový čas 4 hodiny 20 minut

Autor Daria Saveleva

Složení

• 2 kg zralých červených rajčat
• 100 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžičky mletý kajenský pepř
• 1/2 lžičky hřebíček pupen
• 1/2 lžičky zrnka černého pepře
• 1/2 lžičky hrášek z nového koření
• 1 lžíce žlutých hořčičných semínek
• 1 1/2 polévkové lžíce. sůl
• 3 polévková lžíce hnědý cukr
• 130 g jablečného octa

Instrukce

Za stálého míchání nebo protřepávání smažte hořčičná semínka na suché pánvi, dokud nezačnou praskat. Ihned stáhněte z ohně a přendejte do jiné mísy.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na 8 kousků. Jemně nakrájejte cibuli a předem rozdrcený česnek.

Všechny ingredience dejte do hrnce se silným dnem a za občasného míchání vařte na mírném ohni dvě hodiny.

Omáčku protřeme přes sítko, vrátíme do pánve a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. To bude trvat přibližně další 2 hodiny.

Horké nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic.

Poznámky k receptu

1. 1 lžička. – 5 ml, 1 polévková lžíce. – 15 ml.

2. Omáčku je lepší vyzkoušet alespoň o den později, aby se chuť stihla lépe rozvinout.

3. Alternativní způsoby přípravy a další příchutě domácího kečupu jsou podrobně popsány v předmluvě k receptu.

Dobrou chuť!

Uložit tento obrázek do Pinterestaby byl recept vždy po ruce.