Domácí hroznový koňak: 2 jednoduché recepty

Řeknu vám, jak si vyrobit koňak doma. Recept je osvědčený a technologie je jednodušší, než se zdá. Budeme muset vyrobit mladé víno, vydestilovat ho do měsíčního svitu a poté napustit dřevěnými štěpky a 7-8 měsíců po sklizni hroznů budeme pít domácí koňak z hroznů. Budete potřebovat:

• Hrozny – 30 kilogramů;
• Cukr – 5 kilogramů;
• Voda – 4 litru.

K vyluhování koňakového alkoholu potřebujete také dubový sud nebo dubové lupínky. Poměr hroznů k vodě a cukru závisí na odrůdě hroznů, přesněji na sladkosti bobulí. U sladkých odrůd používáme méně cukru, u kyselých více.

Vinné suroviny: příprava surovin pro domácí koňak

Potřebujeme koňakový alkohol. Získáme ho destilací vinného materiálu, jinými slovy víno připravíme, ale nenecháme zrát.

Pro nás jsou vhodné jakékoli hrozny: kupte je na trhu, v obchodě, pokud máte vlastní vinnou révu, sbírejte je! Odrůdy vinné révy jsou samozřejmě vhodnější, ale poslouží i stolní hrozny!

Hrozny není nutné omývat, je to dokonce škodlivé, protože musí obsahovat divoké kvasinky, které se nám budou hodit při kvašení. Hrozny rozdrtíme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, ale nedrťte semena hroznů, zničíte tím rmut.

Do výsledné hmoty nasypte 2 kilogramy cukru na každých 10 litrů vody. Důkladně promíchejte a nechte týden působit. Fermentace by měla začít druhý den. Mladinu je třeba několikrát denně promíchat, aby směs dobře prokvasila.

Sedmý den by se měla objevit charakteristická vůně vína a poté filtrovat! K tomu přelijte šťávu do jiné nádoby, dužinu jemně vymačkejte, aby pustila šťávu. Instalujeme vodní uzávěry.

Fermentace bude trvat tři týdny. Poté, co z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přistoupíme k další fázi. Výsledkem byl vynikající nápoj o síle 13 stupňů.

Jsme hotovi! Mladé víno k destilaci do koňakového destilátu je připraveno.

Chcete se naučit vyrábět domácí alkohol?

Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.

Destilace: příprava koňakového alkoholu

Naše suroviny budeme třikrát destilovat. Připravte se!

Víno na kostku Nastavíme na první destilaci, na rychlost 3 l/h.

Sbíráme „hlavu“, prvních 50 ml obsahujících škodlivé látky s nepříjemným zápachem. Destilace pokračuje, dokud pevnost neklesne na 30 stupňů. Kostku rozebereme a umyjeme.

Alkohol posíláme na druhou destilaci, ale předtím jej zředíme vodou na 30°. Druhou destilaci provádíme stejnou technologií, to znamená, že prvních 50 ml vybereme před poklesem pevnosti na 30°.

Zřeďte alkohol a vodu jedna ku jedné. Umístěte kostku a destilujte, dokud maximální pevnost neklesne na 45°. Nyní další fází je infuze.

Pijte infuzi

Tradice říká, že není nic lepšího než sud! Můžete však použít dubové hranolky nebo kolíčky.

Dřevěné štěpky nebo kolíčky si můžete vyrobit sami. Pravda, je potřeba se připravit, když jste na stránkách Russian Haze, tak proč si nekoupit hotové, vysoce pálené dubové lupínky, které byly vytvořeny speciálně pro nálev? Pokud nejsou dřevěné štěpky připraveny, můžete skončit s plintusovkou – tmavým nápojem štiplavé vůně a chuti.

Dřevěné štěpky dáváme do sklenic, ne více než 20 kusů na třílitrovou sklenici, malé dřevěné štěpky 6 mm. Náš koňakový alkohol nalijeme do sklenic, sklenice se srolují a pošlou se vyluhovat na tmavém a chladném místě.

Po 6 měsících infuze – můžete pít! Palírníci se domnívají, že čím déle je alkohol v plechovkách vyluhován, tím lepší je chuť nápoje. Obecně to platí, ale u sudů je lepší nenechávat ve sklenicích na hranolcích nebo kolíčkách déle než tři roky.

Karamelizace koňaku – volitelné

Jak jsem poznamenal, jedná se o volitelný proces. Na druhou stranu téměř všechny koňaky jsou karamelizované – tím je nápoj jemnější a chutnější a mění se barva. Pokud jste se vším spokojeni, přeskočte to.

Přidejte karamel do sklenic – množství karamelu závisí na osobních preferencích, obvykle 50 gramů na litr. Celé to promícháme. Pečeme 10 dní.

Nalévání nápojů

Po karamelizaci nebo dříve, pokud máte rádi vše, přefiltrujte nápoj pomocí bavlněného filtru a lahvujte. A gratuluji si ke skvělému drinku.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Základem koňaku je hroznový alkohol, který se získává z mladého vína. Ne každý však může nebo chce sbírat hrozny, vyrábět víno, destilovat a louhovat po dobu šesti měsíců, aby získal domácí koňak. Existuje jednodušší možnost – koňak z měsíčku doma. Recept je mnohem jednodušší, ale nápoj se bude originálu pouze podobat, ale to neznamená, že bude špatný, jen jiný.

Hennessy – nejlepší domácí koňak vyrobený z měsíčku

Nejrychlejší způsob, jak vyrobit požadovaný nápoj ze všech výše uvedených, ale výsledek předčí všechna očekávání.

• tři litry silného měsíčního svitu;
• 1 st. l. cukr;
• 1 polévkové lžíce. l. kmín;
• 1 polévková lžíce. l. Černý čaj;
• 6 karafiátových pupenů;
• 2 gramy kyseliny citrónové;
• hrst ořechových mezistěn (koupit).

1. Do dózy nasypeme všechny suché ingredience: ořechové mezistěny, cukr, hřebíček, čaj, kmín, vanilkový cukr a kyselinu citronovou.
2. Sklenici s kořením a měsíčkem uzavřeme. Nechte tři dny uležet.
3. Filtrujte, pijte a užívejte si.

Domácí koňak z měsíčku se sušenými švestkami

Složení:

• 500 g sušených švestek (nejlépe vybrat zralé a sladké odrůdy)
• 1 litr vodky nebo alkoholu 45%
• 200 g cukru (volitelně)
• 1 vanilková tyčinka (volitelně)
• 3-4 hřebíčky (volitelně)
• 1 tyčinka skořice (volitelně)

Technologie přípravy:

1. Připravte sušené švestky. Sušené švestky důkladně opláchněte pod studenou vodou a odstraňte pecky. Pokud jsou sušené švestky, namočte je na 15–20 minut do horké vody a poté slijte.
2. Smíchejte přísady. Oloupané sušené švestky vložte do skleněné nádoby nebo jiné nádoby, ve které budete koňak připravovat. Přidejte cukr a volitelně vanilku, hřebíček a skořici.
3. Nalijte vodku. Nalijte alkohol do sklenice se sušenými švestkami a ostatními přísadami. Ujistěte se, že jsou sušené švestky zcela pokryty tekutinou.
4. Dokončete vaření. Nádobu zakryjte víkem nebo silným pergamenovým papírem. Umístěte ji na chladné a tmavé místo, aby koňak vyluhoval. Nechte uležet alespoň 3 měsíce, i když čím déle, tím lépe. Během této doby se ingredience promísí a vyvinou bohatou chuť.
5. Filtr a láhev. Po odležení koňak přefiltrujte přes tenkou tkaninu nebo jinou jemnou tkaninu, abyste odstranili všechny zbývající sušené švestky a další pevné přísady. Poté nalijte koňak do skleněných lahví nebo lahviček.
6. Další rychlost závěrky (volitelné). Koňak je připraven k pití, ale někteří lidé dávají přednost dodatečnému stárnutí během několika měsíců nebo dokonce let. V takovém případě láhev uzavřete těsnou zátkou a nechte ji „odpočinout“ na chladném místě.
7. směny. Váš domácí sušený koňak je připraven. Podávejte vychlazené jako aperitiv nebo digestiv a vychutnejte si bohatou, plnou chuť.

Domácí koňak z měsíčku na dubových lupíncích

K výrobě domácího koňaku z měsíčku na dubových hranolcích budete potřebovat následující ingredience:

Složení:

• 500 ml měsíčního svitu (s minimem nečistot a zápachu)
• 20-30 g dubových lupínků
• 1 vanilková tyčinka (volitelně)
• 1 pomerančová kůra (volitelně)
• 100 ml jednoduchého cukrového sirupu (smíchejte 100 ml vody a 100 g cukru, přiveďte k varu a vychladněte)

Technologie přípravy:

1. Ve velké láhvi nebo skleněné nádobě smíchejte měsíček a dubové lupínky. Pokud chcete přidat vanilku pro chuť, udělejte to nyní.
2. Nádobu uzavřete a nechte 2-3 týdny louhovat na tmavém místě při pokojové teplotě. Směs pravidelně protřepávejte.
3. Po vyluhování výsledný nálev přefiltrujte přes plátýnko nebo síto, abyste odstranili dubové třísky a jiné pevné částice.
4. Pokud chcete přidat pomerančovou příchuť, přidejte do nálevu pomerančovou kůru a nechte týden uležet pro další dochucení.
5. Do nálevu přidejte jednoduchý cukrový sirup. Množství sirupu můžete upravit v závislosti na požadované sladkosti. Pro přípravu sirupu jednoduše smíchejte 100 ml vody se 100 g cukru a přiveďte k varu a poté zchlaďte.
6. Nalijte svůj domácí koňak do skladovací láhve a nechte několik týdnů nebo měsíců pro další vyluhování.
7. Výsledkem je lahodný domácí koňak vyrobený z měsíčku, který vás okouzlí svou vynikající vůní a komplexní paletou chutí.

Pamatujte, že se jedná pouze o analog koňaku a nebude mít stejně komplexní paletu chutí a vůní jako původní koňak. Užijte si své domácí pivo zodpovědně.

Videorecept na domácí koňak od odborníka

Na závěr vám doporučujeme podívat se na zajímavý recept od oblíbené blogerky Moonshine Sanych. Receptura je jednoduchá, ale zároveň velmi rafinovaná a dává nápoj se zajímavými vlastnostmi.

Často kladené otázky

1. Lze místo mezistěny použít skořápky vlašských ořechů?

Je to zakázáno! Právě v mezistěnách jsou látky, které chuť tinktury přiblíží chuti koňaku.

2. Jakou sílu měsíčního svitu použít k přípravě nápoje?

Použijte silný měsíční svit, vhodná je síla 45 stupňů.

3. Jak mohu vyčistit svůj nápoj?

Odstraňujeme pouze dochucovadla, na kterých jsme trvali, takže postačí bavlněný filtr.

Jak vyrobit koňak z měsíčního svitu jinými způsoby, přečtěte si níže uvedené odkazy.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.