Jak vyrobit fermentovanou kukuřici pro lov kaprů?

Nejprve jsem kukuřici namočila na den do studené vody. V létě ji nedoporučuji držet ve vodě déle než jeden den, protože se začne sama toulat. Potřebujeme řízený proces kvašení.

Kukuřice je tedy namočená, trochu nabobtnala, protože absorbovala vodu. Doporučuji kukuřici před namáčením několikrát dobře propláchnout v tekoucí vodě a očistit od dalších nečistot, které jsou v každé kukuřici nezbytně přítomny – jsou to všechny druhy tyčinek, semen, jiná zrna a všechny druhy odpadu.

Nyní vložte kukuřici do hrnce, naplňte ji vodou a dejte na oheň. Vodu zalijeme tak, že kukuřice do sebe nabere ještě trochu vody a část vody se vyvaří. Aby byl kukuřičný sirup chutnější, přidejte tři lžíce cukru a dejte pánev na oheň.

Jak dlouho vařit kukuřici? Pokud kukuřice během předběžného namáčení absorbovala dostatek vody, nemá smysl ji vařit déle než půl hodiny, protože začne praskat. Ale samozřejmě je lepší hledat individuálně. Kukuřice a kukuřice jsou různé. Některé kukuřice mohou být velmi suché. V tomto případě jsem narazil na výbornou kukuřici – velká zrna, bez odpadků. Půjdu na trh a koupím dalších 20-30 kilogramů. Myslím, že to bude stačit do konce sezony.

Takže kukuřici hlídejte, aby se nerozpadla. Záleží samozřejmě také na tom, co s tím budete dělat. Pokud jde do návnady kukuřice, můžete ji povařit, aby se otevřela. Pokud připravujete fermentovanou kukuřici na výsadbu, je lepší ponechat zrna celá, bude to pohodlnější zasadit a bude to vypadat lépe. Dobře, počkáme, až se kukuřice uvaří.

Kukuřice tedy vychladla a sirup také. Musíte vychladit někde kolem 40 stupňů. A teď musíme udělat kvásek. K tomu odebíráme pekařské droždí v množství 10 gramů na kilogram směsi. A do předkrmu musíme přidat něco sladkého. To je buď džem, nebo melasa – přidám melasu, aby se droždí v sirupu snáze rozpustilo, naliju do litrové láhve, vše naplním sirupem a pořádně protřepu. V opačném případě, když kvásek nalijete přímo do startéru, bude plavat a budete muset tento kvásek velmi dlouho míchat po okrajích sklenice, aby se normálně zahřál, a pak 20 sekund klábosit, všechno se dobře promíchá.

Do lahve jsem nalil melasu, teď přidám droždí a zalil asi půl lilku kukuřičným sirupem, ve kterém se kukuřice vařila. Teď to všechno pořádně protřepejte.

Droždí i melasa byly rovnoměrně umístěny s kukuřičným sirupem a nyní tuto směs naliji do společné sklenice – sirup je připraven. Nyní musíme dát kukuřici do 5 litrového lilku a naplnit ji sirupem.

Baňku jsme tedy naplnili kukuřicí ne po vrch, nechali si trochu místa, aby až se směs uvařila, bylo kam vytékat pěna a nalijeme sem náš předpřipravený sirup tak, aby pokryl všechna zrníčka. asi o 2 centimetry. Lilek uzavřeme pokličkou a vše pořádně protřepeme.

Teď to nejdůležitější. Fermentační proces, jak víte, je fermentační proces bez přítomnosti kyslíku. Za žádných okolností nesmí být víko zavřené, jinak všechny plyny, které se tvoří při kvašení, nafouknou lilek a ten prostě praskne.

Jak zabránit vnikání vzduchu do kukuřice? Nejjednodušší způsob, který používají všichni rybáři, je nalít na sirup trochu rostlinného oleje, který celou směs pokryje tenkou vrstvou a zabrání přístupu kyslíku k samotnému sirupu. V tomto případě plyny, které se tvoří uvnitř, vyjdou ven. Metoda je jednoduchá a účinná, ale osobně se mi nelíbí, protože poté, co scedím všechnu kukuřici, je všechna kukuřice v oleji, pak je celá mastná a velmi těžko se smývá.

Bez přemýšlení jsem vymyslel jednoduchý ventil, který dovnitř nepropustí kyslík, ale zároveň velmi dobře odvádí všechny plyny ven. Z tohoto lilku jsem vyrobil zařízení z obyčejného víčka: nahoře je pružina a gumový ventil. To znamená, že když se tvoří plyny, plyny pod tlakem vytlačují ventil a přebytečný vzduch vychází, ale kyslík nevstupuje.

Takže našroubujte náš ventil a dejte láhev na teplé místo. Kukuřice bude kvasit asi tři až čtyři dny. Při správném dávkování droždí lze proces ponechat delší dobu. Pokud přidáte příliš mnoho droždí, proces se velmi zaktivizuje a vůně kukuřice není tak kyselá, jako spíše zvratková, což znamená, že existuje šance, že celou proceduru zkazíte. To se mi taky párkrát stalo, tak to s kváskem zkuste nepřehánět. Je lepší dát méně než více. Protože samotná kukuřice i bez kvasinek může začít kvasit a kvasnice tento proces pouze nastartují a urychlí.