Jak vyrobit jablečný džus?

Kde je dovoleno sbírat březovou mízu? Každý obyvatel Lotyšska může sbírat břízy zdarma.

Příprava šťávy se skládá z několika fází: 1) Sbírejte, roztřiďte a omyjte jablka.
Typy odšťavňovačů, jak fungují, klady a zápory. 1) Šnekové (mechanické) lisy na jablka..
K výrobě jablečného vína budete potřebovat: 8-10 litrů jablečné šťávy, 2 kg cukru..
Rakousko FAIE Handelsgesellschaft mbH Belgie STASSEN VIN & CIE sprl SP..
2021-07-26 22:47:06

Příprava šťávy se skládá z několika fází:

1) Sbírat, třídit a mýt jablka;

Nejprve je třeba jablka posbírat a pečlivě je roztřídit, zvláště pokud byla jablka sbírána pod jabloní a ne otrhaná z větví. Jablka omyjte a vložte do kbelíků, aby voda vytekla. Neměli byste používat nahnilá nebo plesnivá jablka, protože přítomnost i několika zkažených plodů může zkazit chuť a trvanlivost konečného produktu, a to i přes následné tepelné zpracování šťávy. Aby byla šťáva chutnější a aromatičtější, použijte ovoce z různých jabloní. K vylisování šťávy se nejlépe hodí podzimní odrůdy jablek, které mají hutnější dužninu a obsahují více šťávy. Měli byste použít zralá jablka, protože přezrálá jablka jsou příliš sypká, špatně se z nich vytlačuje šťáva a výstup je zakalený s velkým množstvím dužiny. Nezralá jablka obsahují málo šťávy a šťáva je kyselá. Tuto šťávu lze zředit pitnou vodou a přidat cukr, ale šťáva nebude tak zdravá a chutná jako šťáva ze zralých jablek.

2) Rozemlejte jablka pomocí drtiče;

Dále by měla být jablka nakrájena. Výsledkem je homogenní jablečná hmota, ze které i bez lisování začíná vystupovat šťáva. K tomu použijte ruční sekáček, který jste předtím připevnili nad nádobu na nakrájená jablka, například mezi dvě lavice, nebo elektrický sekáček. Pravidelné řezání nožem nestačí, protože při sekání je nutné zničit buněčnou strukturu jablka. Čím vyšší je stupeň mletí, tím větší je výtěžnost šťávy. Výtěžnost šťávy můžete zvýšit také tím, že necháte rozdrcenou hmotu několik hodin odležet. Na dně nádoby s drcenými jablky je vidět puštěná šťáva. Stojí za zmínku, že při sekání jablek pomocí sekáčku zůstávají semena jablek nedotčená, což zabraňuje nežádoucí hořkosti způsobené rozdrcenými semeny.

3) Nakrájená jablka vymačkáme lisem;

Šroubový lis se přišroubuje čtyřmi samořeznými šrouby ke stolu nebo dvěma dřevěným špalíkům pro fixaci. Hydraulický lis stačí postavit na stůl nebo lavici.

Aby byla šťáva průhlednější a s nižším obsahem dužiny, vkládá se do košíku utěrka na přecezení. Poté se nakrájená jablečná hmota vloží do koše. Okraje látky se přehnou a zakryjí jablečnou hmotu a nahoře se umístí píst. Sud se umístí přesně do středu a šťáva se vytlačí pomocí šroubu nebo zvedáku. Tlak v košíku by se měl zvyšovat postupně, aby se šťáva stihla oddělit od jablečné hmoty. Když všechna šťáva vyteče, sud se vyjme spolu s podnosem a poté se vytlačí píst spolu s jablečnou dužinou. Jeden cyklus provozu lisu je 5-10 minut (vložení, odstřeďování, vyložení koše). V závislosti na odrůdě, stupni zralosti jablek a stupni předběžného drcení je výtěžnost šťávy přibližně 50-70% hmotnosti jablečné hmoty. Při objemu sudu 10 litrů tak lze najednou vytlačit 5-7 litrů jablečné šťávy.

4) Pasterizace nebo zmrazení;

Šťáva byla vytlačena – co dál? Čerstvá jablečná šťáva může být skladována v chladu po dobu 4-5 dnů. Pokud chcete šťávu uchovat na zimu, pak ji musíte pasterizovat a nalít do sklenic nebo lahví. Pasterizovaný jablečný džus lze skladovat 1-2 roky.

Po použití lisu a drtiče je nutné všechny části přicházející do styku se šťávou omýt a důkladně osušit. Lis a drtič je nutné skladovat na suchém a tmavém místě. Na tom závisí životnost vašeho lisu na jablka.

Také šťávu lze vymačkat nejen z jablek a hrušek, ale také z bobulí – hroznů, rybízu, aronie, rakytníku; zelenina – řepa, mrkev, dýně a dokonce i rebarbora (rabarbera).

Užitečné rady:

• Udělejte si jablečný džus s dýní. K tomu nakrájejte dýni spolu s jablky a vymačkejte šťávu. Dýňová šťáva zjemní kyselost jablek a dodá šťávě jemnou chuť.
• Pokud máte hodně hrušek, můžete si udělat hruškovou nebo jablečno-hruškovou šťávu. Tato šťáva bude sladší a oblíbí si ji především vaše děti.
• Lahodný a zdravý džus lze vyrobit z jiného ovoce a zeleniny, jako je mrkev nebo červená řepa. Pro sekání zeleniny použijte elektrický sekáček ES-055.
• K jablkům přidejte trochu aronie (aronie). Šťáva získá načervenalou barvu a příjemnou kyselou chuť.
• Experimentujte s vymačkáním šťávy z jiné zeleniny, ovoce nebo bobulovin. Například třešňový džus si můžete vyrobit jednoduše tak, že bobule nasypete (bez vybírání semínek) do sudu a vymačkáte je pomocí lisu. Můžete také zkusit připravit rajčatovou šťávu tak, že rajčata nejprve nasekáte pomocí sekáčku.
• Pro výrobu vína z jablek uchovávejte drcenou jablečnou hmotu v čisté nádobě na dobře větraném místě po dobu 1-2 dnů. Tím se zvýší výtěžnost šťávy a víno bude aromatičtější.

Rádi si vyslechneme vaše tipy a doporučení a rádi je zveřejníme na našem webu!