Jak zachovat sklizeň až do jara: podmínky a pravidla

Zima a jaro jsou obdobím roku, kdy chcete jíst především čerstvé ovoce a zeleninu, abyste doplnili nedostatek základních vitamínů. Ale právě v tomto období mají láskyplně pěstované produkty tendenci aktivně chátrat. Na podzim se každý letní obyvatel rozhodne, kde je nejlepší skladovat sklizeň: ve sklepě nebo suterénu, na balkoně, v lednici nebo v mrazáku. Místem s téměř ideálními podmínkami pro skladování zeleniny a ovoce je sklep, ale ne každý má k tomuto způsobu přístup. Aby nedošlo ke zkažení potravin, je nutné při sklizni, přípravě a skladování dodržovat určitá pravidla. V tomto článku vám podrobně řekneme, jak uchovat úrodu až do jara a užít si dřinu po Novém roce.

Příprava sklepa nebo sklepa na podzimní období

Sklep nebo sklep je nejlepší způsob, jak uchovat sklizeň. Doporučuje se zahájit přípravné činnosti měsíc před zamýšleným využitím prostor jako skladu. Pokud to uděláte příliš brzy, bude se na stěnách a stropě tvořit kondenzace. K tomu dochází v důsledku náhlých změn teploty při otevírání a zavírání dveří. Kondenzace je jedním z důvodů vzniku plísní. Jak se blíží podzim, teplota postupně klesá, takže pravděpodobnost výskytu plísní je minimální. Proces přípravy sklepa zahrnuje několik fází.

Čištění. Vyčistěte místnost od rostlinných zbytků, loňské zeleniny a ovoce atd., protože to vše je zdrojem infekce. Pokud má sklep hliněnou podlahu, odstraňte horní vrstvu – asi 1-2 centimetry. Zkontrolujte pevnost a neporušenost polic a regálů; pokud potřebují opravu, opravte je.

Sušení, větrání. Otevřete dveře sklepa nebo víko sklepa a nechte několik dní stát. Odstraňte všechny přenosné předměty (police, zásuvky atd.) na čerstvý vzduch. Dřevěné konstrukce nechte ve stínu, ale v průvanu, aby nedošlo k jejich deformaci. K čištění konstrukcí od plísní, hub nebo rzi použijte drátěný kartáč. Vyměňte shnilé desky a ošetřete zásuvky antiseptickými prostředky.

Kontrola ventilace. Ujistěte se, že ventilační systém funguje správně. Nejjednodušší je připevnit tenký list papíru k otvoru výfukového potrubí. Pokud je list přitahován k otvoru, pak dochází k trakci.

Dezinfekce. Ošetřete svůj sklep nebo sklep proti škůdcům, chorobám a hnilobě pomocí speciálních přípravků, jako je Bomber®. Jedná se o dvousložkovou kouřovou bombu na bázi fungicidu a insekticidu. Dáma se položí na tvrdý, ohnivzdorný povrch a zapálí. Když začne vycházet kouř, měli byste opustit místnost. Po ošetření nechte 3 dny zavřené a poté 2 dny větrejte.

Kontrola hlodavců. Utěsněte všechny praskliny a díry. Nainstalujte kovovou síť přes ventilační otvory. Můžete také ošetřit místnost kouřovou bombou Bomber® nebo použít Super cat®. Skládá se z malých návnadových briket, které by měly být umístěny v nádobách nebo na hustém substrátu. Hlodavci umírají, když drogu pozře. Když Super cat® zůstane nedotčen po dlouhou dobu, již není položen. Celý přípravek znamená vymizení hlodavců.

Zateplení sklepa nebo sklepa. Aby úroda během skladování nezmrzla a zimu bezpečně přečkali, chraňte stěny místnosti před promrznutím. Například je izolujte pěnovými deskami.

Doporučuje se vytvořit prostory pro skladování zeleniny a ovoce, aby se zohlednila blízkost potravinářských výrobků a pravidla pro skladování plodin.

Další prostory pro skladování sklizně

Sklep a sklep lze zařídit v soukromém domě. Pokud bydlíte v bytě, můžete si v něm zařídit i místo a uskladnit úrodu.

Balkon nebo lodžie. Teplota na balkoně nebo lodžii by se měla pohybovat v rozmezí od 0 do +5 stupňů. Pokud je místnost příliš studená, plodina zmrzne. Ujistěte se, že izolujete svůj balkon nebo lodžii a omezte přístup slunečního světla, protože to škodí zásobám. Zavěste na okna žaluzie nebo zatemňovací závěsy. Pokud jste zvyklí sušit prádlo na balkoně nebo lodžii po umytí, nezapomeňte místnost pravidelně větrat, abyste nevytvářeli nadměrnou vlhkost. Skladujte zásoby v uzamčených skříních.

Lednice nebo domácí mraznička. Poskytují ideální podmínky pro skladování plodin. Většina živin je navíc zachována v mražené zelenině a ovoci. Chcete-li připravit plodinu na zmrazení, pečlivě ji roztřiďte a omyjte. Ponechte pouze celé a husté vzorky. Položte je na papírovou utěrku a dobře osušte. Na zmrazení si připravte běžné zipové sáčky. Neplňte je úplně, protože před uzavřením sáčků budete muset vytlačit vzduch.

Funkce skladování různé zeleniny a ovoce

Brambory. Udržujte teplotu ve sklepě nebo sklepě na 2-3 stupních a vlhkost na cca 80%. Pokud je teplota nižší, než je uvedeno, brambory zmrznou a zesládnou. Pokud je více než 3 stupně, hlízy začnou klíčit. Chcete-li snížit riziko klíčení brambor ještě před sklizní, můžete použít lék „Traffic®“ od společnosti „August“. Rostliny bude nutné rosit 21–25 dní před vykopáním brambor. K jídlu budou hlízy vhodné 2 měsíce po zpracování. Abyste zajistili bezpečnost vašich zásob brambor, umístěte je do dřevěných krabic s dobrým větráním. Umístěte krabice na stojany, aby neseděly na podlaze. Na brambory můžete dát červenou řepu. Ochrání hlízy před chladem, absorbuje přebytečnou vlhkost a pomůže ušetřit místo ve sklepě. Sklizeň sklizená na podzim lze skladovat až 8–10 měsíců. Nezapomeňte pravidelně brambory třídit: odstraňte shnilé hlízy a infikované vzorky – ty, které přišly do kontaktu s nemocnými kořenovými plodinami. Společnost August nabízí lék Sinclair®, aby zabránil vzniku hniloby na bramborách. Hlízy se ošetří přípravkem a před uskladněním se suší.

Cibule a česnek. Vybírejte odrůdy, které se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Taková zelenina je vhodnější pro dlouhodobé skladování. Česnek dobře vysušte na slunci, dbejte na to, aby se na něj nedostala vlhkost. Ořízněte kořeny naklíčené cibule (nenechte více než 5 cm) a vrcholy (asi 10 cm). Cibuli a česnek protřiďte a dejte stranou pouze celé cibule. Ke skladování jsou vhodné dřevěné nádoby, proutěné koše, sítě na zeleninu – hlavní je, aby byla dobrá ventilace. Cibuli a česnek zakryjte vrstvou ne větší než 40 cm a oddělte je od šťavnaté zeleniny – řepy, mrkve, zelí atd. Taková blízkost může vést k tomu, že se cibule začne zhoršovat. K ochraně cibule před klíčením použijte lék „Traffic®“ od společnosti „August“. Produkt bude nutné nastříkat na rostliny 2-3 týdny před sklizní. Cibuli lze použít k jídlu 2 měsíce po zpracování.

Mrkev. Sklizeň za teplého a suchého počasí. Při sběru se snažte nepoškodit a nepoškrábat kořenovou zeleninu, jinak se špatně skladuje a rychle hnije. Nezapomeňte mrkev před uložením do sklepa vysušit. Dále jej očistěte od přebytečných nečistot a nechte pouze zdravou a celistvou zeleninu. Roztřiďte mrkev podle velikosti a odstraňte vršek. Nakrájejte ji ve vzdálenosti 1–2 mm od samotné zeleniny. Opatrně umístěte mrkev do dřevěných krabic s víkem a umístěte je 10-15 centimetrů od stěn. Pro lepší uchování nedávejte do jedné krabice více než 20 kg mrkve. Pokud sklep při nízkých teplotách zamrzne, zakryjte plodinu plstí. Nejprve vezměte ze sklepa malé a tenké mrkve, protože taková zelenina rychle vysychá.

Řepa Zeleninu vykopejte za suchého slunečného dne, než sklidíte mrkev. Zralá řepa, která se objeví na povrchu, během prvního mrazu rychle zmrzne. Po sklizni řepu opatrně odstraňte rukama od nečistot a zeminy, abyste nepoškodili kořeny. Nezapomeňte použít rukavice. Odstraňte vršky (nechte asi 5 mm) a tenké kořeny, střední kořen seřízněte na 6–7 cm.Zeleninu dobře osušte na podložce venku i uvnitř. Středně kulatá, hustá kořenová zelenina je vhodná pro skladování ve sklepě. Umístěte je do malých dřevěných krabic s otvory a odsuňte je od stěny. Nádoby není potřeba zakrývat. Ve sklepě nebo sklepě je důležité udržovat teplotu +0–2 stupně a vlhkost do 90%.

Zelí. Sklízejte tuto zeleninu na konci podzimu, když teploty v noci klesnou pod bod mrazu. Pokud zelí sklidíte příliš brzy, nezralá zelenina se nebude dobře skladovat, a pokud bude příliš pozdě, hlávky zelí popraskají. Sklizeň za suchého a jasného počasí. Poté, co vykopete hlávky zelí spolu s kořeny, opatrně z nich setřeste zeminu. Kolem každé vidlice nechte 2-3 obaly, abyste je chránili před možným poškozením. Odstraňte zlomené a uvolněné hlávky zelí: nemohou být ponechány na zimu. Zelí lze skladovat v potravinářské fólii, papíru, hliněné vrstvě, v pyramidě, v písku, na lanech, na policích, v krabicích. Nejlepší variantou je, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Okurky a rajčata. Rajčata sbírejte i s částí stonku – sklizeň se tak déle skladuje. Vybírejte pozdní odrůdy, celé a husté plody. Upřednostňujte okurky se silnou kůží a skladujte je při teplotě 0 stupňů a rajčata – od +1 do +6 stupňů. Změna teploty nahoru nebo dolů zkrátí trvanlivost potravin. Cenově nejdostupnější způsob skladování okurek a rajčat je v krabicích. Na dno dejte piliny, písek nebo slámu – zneutralizují přebytečnou vlhkost. Plody opatrně položte na vybranou podestýlku: rajčata položte tak, aby část se stopkou byla nahoře. Zajistěte stálý přísun čerstvého vzduchu k zelenině: místnost pravidelně větrejte.

Jablka a hrušky. Optimální teplota pro skladování jablek a hrušek je od 0 do 4 stupňů Celsia. Vlhkost by se měla pohybovat mezi 85–90 %. Abyste si ovoce mohli užívat co nejdéle, pravidelně místnost větrejte. Zimní jablka a hrušky nejlépe snášejí dlouhodobé skladování: ve sklepě leží 3 až 8 měsíců. Hrušky sbírejte mírně nezralé, jablka by měla být pevná. Vybírejte pouze celé plody, bez poškození. Ihned po sklizni by se hrušky a jablka neměly posílat do sklepa: náhlá změna teploty je pro ně škodlivá. Nechte je chvíli v chladnější místnosti, než je místnost v domě, teplotní rozdíl tak nebude příliš kontrastní.

Závěr

Chcete-li si uchovat svou úrodu a jíst lahodnou zeleninu a ovoce v zimě a na jaře, stačí jakákoli z uvedených a dostupných možností skladování potravin. Výběr metody závisí na osobních preferencích a schopnostech. Nezanedbávejte pravidla pro přípravu prostor a podmínky skladování plodiny. Plody pravidelně kontrolujte a odstraňujte zkažené, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily ostatní zeleninu a ovoce.