Kimchi z čínského zelí: 11 nejlepších receptů krok za krokem s fotografiemi (na korejský způsob, s cukrem, ředkvičkou, bez rybí omáčky)

Pikantní a pálivá korejská zelenina a dresinky doslova vtrhly do evropských zemí a pokračují ve svém triumfálním tažení dodnes. Milovníci ostrého jídla si neodpírají svou oblíbenou pochoutku, která kromě požitku z chuti prospívá celkové kondici organismu. Z našeho článku se dozvíte, jak připravit oblíbené kimchi z čínského zelí.

Krátce o pokrmu

Kimchi může být buď samostatné jídlo, jako příloha k masu nebo rybě, nebo může být hlavní složkou. Kimchi je obecný název pro nakládanou zeleninu, ale kimchi obvykle odkazuje konkrétně na čínské zelí, které bylo nakládáno specifickým způsobem.

Předkrm připravený z jiné zeleniny obsahuje ve svém názvu označení zeleniny, ze které se připravuje. Nakládaná zelenina na kimchi se připravuje metodou laktofermentace, podobně jako kysané zelí a kyselé okurky, na které jsme zvyklí. Silná, specifická vůně a neobvyklá chuť mohou být zpočátku nepříjemné. Jak však ochutnáte a zvyknete si, pokrm oceníte.

Střídmá konzumace přesnídávky je zdraví prospěšná, protože výrobek je bohatý na vlákninu, vitamíny A, C a B, obsahuje vápník, železo a prospěšné bakterie mléčného kvašení. Díky tomu dochází ke snížení hladiny cholesterolu, aktivaci trávicích procesů, zvýšení imunity a zabránění vzniku rakovinných buněk.

Video „Recept na korejské kimchi krok za krokem“

Toto video vám ukáže, jak správně vyrobit korejské kimchi.

Recepty na výrobu kimchi z čínského zelí

Klasický korejský recept

Chuť tohoto pokrmu závisí především na kvalitě jeho surovin, zejména mořské soli a korejských pepřových vloček.

• čínské zelí – 700 g;
• voda – 750 ml;
• mořská sůl do solného roztoku – ½ šálku;
• hrubě granulovaná mořská sůl na posypání – ¼ šálku;
• běžná nebo rýžová mouka – ½ lžičky;
• drcený česnek – ¼ lžičky;
• Korejská ředkev – 115 g;
• zelená cibule – 2 svazky;
• Korejské vločky feferonky (gochaguru) – ⅓ šálku;
• sardelová rybí omáčka – ½ lžičky;
• krevetová rybí omáčka – 1 lžička;
• cukr – ½ lžičky.

Při přípravě zelí si vezměte rukavice, abyste zabránili poškození kůže kořením.

1. Pekingské zelí nakrájejte na 2 nebo 4 kusy, navlhčete vodou, vymačkejte přebytečnou tekutinu.
2. Každý list potřete solí tak, aby většina hmoty padla na základnu.
3. Vložte do nádoby a nechte půl hodiny.
4. Kousky otočte, navlhčete šťávou a nechte v nádobě. Je třeba každých 30 minut obrátit, dokud se zelí neosolí. Obvykle stačí pár hodin.
5. Zatímco se zelí vaří, připravíme omáčku: rýžovou mouku smícháme s vodou a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se směs vaří, přidejte cukr a stáhněte z ohně. Necháme vychladnout. Omáčka by měla být kašovitá.
6. Ředkev nakrájíme nadrobno.
7. Česnek a cibuli rozemelte v mixéru.
8. Do rýžové omáčky přidáme rybí omáčku, vločky pepře, česnek s cibulí a ředkvičky. Vše důkladně promícháme.
9. Zelí omyjeme, odkrojíme silné základy a obalíme dužinou, na každém listu necháme trochu směsi.
10. Umístěte ji do nádoby, přitlačte a nechte několik dní v teplé místnosti. Poté kimchi dáme do lednice nebo sklepa, kde přípravek skladujeme až do použití.

Korejský styl se zeleninou

Zeleninová verze se od klasického kimchi liší pouze sadou ingrediencí – místo rýžové mouky je použit škrob, přidává se i sladká paprika, mrkev a petržel.

Petržel se mele spolu s česnekem a kořením, paprika a mrkev nakrájené na nudličky se spojí s ředkvičkou a vrství se na ní osolené kapustové listy.

Jednoduchý recept

Ingredience pro tuto možnost jsou snadno dostupné a způsob vaření je velmi jednoduchý.

Budeme potřebovat 3 kg zelí, 3 hlávky česneku, feferonku a 250 g soli.

Zelí osolíme klasickým způsobem. Poté prolisujeme stejné množství pepře a česneku, zelí omyjeme a potřeme vzniklou česnekovou směsí. Umístěte směs pevně do skleněné nádoby a marinujte několik dní.

Jedinečný recept z provincie Sichuan

Tento recept vyžaduje dva druhy paprik – papriku a zelenou čínskou papriku – a také cibuli a pár mrkví. Papriku, zelí a cibuli nakrájíme na velké kousky, cibuli nadrobno. Všechny přísady se nalijí marinádou a umístí se do skleněné nádoby na jeden den do chladničky.

K přípravě marinády budete potřebovat 2,5 polévkové lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. ocet, 1 lžička. sůl, 1,5 lžičky. semínka celeru, 1 lžička. hořčice a 0,5 lžičky. kurkuma. Všechny přísady se nalijí do vroucí vody a vaří se několik minut.

S přidaným cukrem

Cukr pomůže udělat pikantní zelí křehčí.

K přípravě budete potřebovat 1 kg zelí, 1 polévková lžíce. l. sůl, ½ šálku l. cukr, 1 polévková lžíce. l. chilli papričku a 1 hlavičku česneku.

1. Zeleninu nakrájíme na 1,5–2 cm proužky, posypeme solí a cukrem, promícháme a prolisujeme. Stiskněte a nechte 12 hodin.
2. Smíchejte papriku se špetkou soli, přidejte trochu vroucí vody a nasekaný česnek, promíchejte a nechte 10 hodin.
3. Zelí omyjeme, přidáme pepřovou směs a dáme do nádoby. Po několika hodinách promíchejte a nechte ještě několik hodin odstát.
4. Vložte do sklenice, uzavřete a dejte na chladné místo.

S octem

Ocet vyvažuje všechny ingredience a dává harmonii chuti.

• 300 g zelí;
• 1 Art. l soli;
• 7 st. l. cukr;
• 4 st. l. ocet.

1. Zelí nakrájíme na tenké plátky, osolíme a necháme hodinu odležet.
2. Zabalte do tenká a vymačkejte slanou tekutinu.
3. Smíchejte ocet a cukr, vařte v mikrovlnné troubě. Zalévejte zelí.
4. Marinujte 2–3 dny. Před podáváním vmíchejte chilli.

S paprikou a česnekem

Zelí připravené podle tohoto receptu je nejen chutné, ale také křupavé.

• 1 střední hlávka čínského zelí;
• 2 Art. l soli;
• 1 paprika.

1. Do 1 litru vody osolíme, provaříme a necháme vychladnout.
2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky a zalijeme nálevem.
3. Po dni nebo dvou obrobek umyjeme a vysušíme.
4. Přidejte nakrájenou papriku. Pokud chcete, přidejte chilli papričku, česnek a semínka koriandru jako koření. Rozdrťte do hladka a přidejte k zelí.
5. Marinujte další 2 dny.

S přídavkem ředkvičky daikon

Tato verze kimchi se od klasické liší tím, že přidává dvakrát tolik ředkve daikon, kořen zázvoru (nastrouhaný) a nakrájenou cibuli. Všechny tyto ingredience spolu s kořením, zelenou cibulkou a česnekem rozemeleme do hladka a spojíme s omáčkou z rýžové mouky. Poté výslednou směs naneseme na osolené listy čínského zelí.

S krevetami a zelenou cibulkou

• zelí – 5 hlav;
• cibule – 5 ks .;
• zelená cibule – 1 velký svazek;
• dvě velké ředkvičky;
• kořen zázvoru;
• 100 g cukru;
• mletá červená paprika – 250 g;
• 400 g sladkovodních krevet;
• česnek podle chuti.

1. Zelí osolíme klasickým způsobem.
2. Nakrájejte česnek, cibuli a nastrouhejte zázvor. Smíchejte s kořením.
3. Nakrájejte ředkvičky a zelenou cibulku.
4. Zelí omyjeme, osušíme, potřeme česnekovo-kořenicí a navrstvíme na zeleninu.
5. Nechte ji v místnosti jeden den a poté ji umístěte na chladné místo.

S červenou rybou a čínskými hruškami

Tento předkrm uspokojí chuť gurmánů a znalců neobvyklých kombinací.

• 1 hlávka čínského zelí;
• 1 ředkev;
• 2-3 čínské hrušky;
• 50 ml rybí omáčky;
• 200 g hotové kimchi omáčky;
• 3 cm kořene zázvoru;
• Sůl Xnumx;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 50 g korejské adjika yannem;
• 100 g solené červené ryby.

1. Zelí nakládejte klasickým způsobem.
2. Hrušky a ředkvičky oloupeme a nakrájíme na malé tenké plátky. Nakrájejte cibuli.
3. Smíchejte ovoce a zeleninu a přidejte yannem a rybí omáčku.
4. Zelí omyjeme a osušíme.
5. Kořen zázvoru nastrouháme a přidáme sůl, cukr, rybí omáčku a kimchi. Přidejte nadrobno nakrájenou rybu.
6. Kapustu potřeme zázvorovou omáčkou a navrstvíme směsí ovoce a zeleniny.
7. Vložte do nádoby a dejte na 2 dny do chladničky.

Žádná rybí omáčka

Tato varianta je velmi jednoduchá na přípravu, ale také velmi chutná.

Budeme potřebovat malou hlávku zelí, 30 g soli, cibuli, několik stroužků česneku (3-4), mletou chilli papričku.

Zelí nakrájíme na nudličky, posypeme solí a necháme asi 6 hodin odležet. Poté přidáme cibuli (půlkroužky), prolisovaný česnek a pepř. Promíchejte, vložte do nádoby, přitlačte a nechte několik dní odležet.

Doporučení pro vaření

Korejci doporučují používat pouze vysoce kvalitní mořskou sůl a solené přísady ve vrstvách.