Křepelčí vejce: výhody a škody, obsah kalorií, jak se liší od slepičích vajec | Styl RBC

Křepelčí vejce jsou menší než slepičí vejce, ale nejsou horší než jejich nutriční hodnota. Jsou bohaté na bílkoviny, minerály a vitamíny, včetně B12 a vitamínu A. Přitom jedno křepelčí vejce obsahuje pouze 14 kcal, což z produktu dělá vynikající volbu pro dietní menu.

Spolu s odborníky zjišťujeme, jaké jsou výhody křepelčích vajec a jak se liší od slepičích vajec.

Evgeniya Ovchinnikova, pediatr-gastroenterolog, síť rodinných klinik;

Olga Tsvetková, inženýrka zoo, kandidátka zemědělských věd, manažerka farmy Gastrodacha Vselug.

Co jsou to křepelčí vejce

© Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce jsou malá vejce s charakteristickou skvrnitou barvou skořápky, která snáší křepelka. Je těžké si je splést s kuřecím masem nebo jinými. Křepelčí vejce jsou velmi malá, v průměru do 3 cm, váha jednoho vejce je 9-18 g V obchodech bývají křepelčí vejce balena po 20 kusech.

Dalším výrazným znakem je barva. Skořápka křepelčích vajec je světle hnědá nebo krémová s tmavými skvrnami a skvrnami různých velikostí. Každé vejce má svůj vzor, ​​který v přírodě slouží jako maskování, pomáhá křepelce maskovat snůšku v hnízdech, která si ptáci staví v malých prohlubních v zemi.

Chuť je podobná kuřecímu vejci, ale někdy je popisována jako bohatší a krémovější v textuře. Křepelčí vejce se vaří, smaží nebo se přidávají do těstových směsí a dalších receptů.

Zajímavý fakt: Křepelčí vejce jsou častým hostem nabídky společenských akcí, galavečeří a královských recepcí. Například byly podávány v roce 2011 na obědě na počest svatby Kate Middleton a prince Williama. Na jídelním lístku byla křepelčí vejce podávána jako samostatné jídlo a byla ochucena celerovou solí [1]. V roce 2018 kuchaři ve Spojených státech rozlouskli více než 1500 2 křepelčích vajec, aby připravili pokrmy na post-party Oscar [XNUMX].

Kalorický obsah křepelčích vajec

© Art_Pictures / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce jsou nízkokalorickým produktem a také zdrojem bílkovin. Křepelčí vejce jsou nejbohatší na vitamíny A, B a D. Dále obsahují pro člověka důležité železo, cholin, zinek a hořčík. Jedno křepelčí vejce obsahuje [3]:

• 14 kcal;
• proteiny – 1 g;
• tuky – 0,9 g;
• sacharidy – 0,037 g.

Ve 100 g křepelčích vajec:

• 158 kcal;
• proteiny – 13 g;
• tuky – 11 g;
• sacharidy – 0,41 g.

Výhody křepelčích vajec

© natkinzu / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce obsahují vitamíny rozpustné v tucích (A, B, D), minerály (železo, vápník, fosfor) a aminokyseliny, říká Evgeniya Ovchinnikova, pediatrička-gastroenteroložka, Family Clinic Network. Křepelčí žloutek je bohatý na fosfolipidy a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro fungování imunitního a nervového systému, dodává lékařka. Jaké jsou výhody křepelčích vajec:

Pomáhá imunitnímu systému

Každé křepelčí vejce obsahuje část doporučené denní dávky cholinu, folátu a až 6 % doporučené denní dávky vitamínu B12 a riboflavinu. V průměru hmotnost křepelčích vajec, která se rovná jednomu kuřecímu vejci, obsahuje 2,5krát více vitamínů B a téměř pětkrát více draslíku a železa [4].

Posílit kognitivní zdraví

Křepelčí vejce obsahují cholin, živinu, která pomáhá funkci mozku a paměti. 100 g produktu obsahuje alespoň 260 mg, s denní potřebou asi 500 mg. Křepelčí vejce obsahují také vitamín B12 a železo, které jsou důležité pro zdraví mozku.

Zlepšete vidění

Křepelčí vejce obsahují vitamín A, který je nezbytný pro zdraví očí. Kromě toho podporuje fungování mnoha dalších orgánů. 100g porce křepelčích vajec zajistí téměř 70 % denní potřeby vitamínu A [5].

Evgeniya Ovchinnikova, pediatr-gastroenterolog, Family Clinic Network

„Křepelčí vejce mají výhody oproti slepičím. Obsahují více bílkovin, vitamínů a minerálů na 100 g, jsou méně alergenní.

Křepelčí vejce lze podávat dětem od sedmi měsíců, po obilovinách, zelenině a masu. Pokud má vaše dítě v minulosti potravinové alergie na jakékoli potraviny, měli byste se před zavedením křepelčích vajec poradit s pediatrem.

Doporučuje se začít zavádět křepelčí vejce se žloutkem, protože je výživnější a zdravější. Protein může být zaveden později, protože je pravděpodobnější, že způsobí alergie, obvykle se doporučuje přidat ho do stravy dětí nejdříve v devíti měsících, pokud je žloutek dobře snášen.

Křepelčí vejce škodí

Jako většina potravin mají i křepelčí vejce některé potenciální nevýhody. Jedním z nich je možná kontaminace vajec původcem salmonely. Patogen se vyvíjí na skořápce a jeho zdrojem mohou být zbytky trusu na povrchu. Celkově je riziko nákazy salmonelou z křepelčích vajec nízké. Měli byste se však vyvarovat konzumace produktu syrového a před vařením vejce vždy umýt [6]. Ve vzácných případech mohou křepelčí vejce způsobit alergie [7].

Jak si vybrat a loupat křepelčí vejce

© Sergey Ryzhov / Shutterstock / FOTODOM

Skořápka křepelčích vajec je tenčí než skořápka slepičích vajec, takže je trochu obtížnější je loupat. Ale když do nádoby nalijete vodu, dáte tam křepelčí vejce a lehce jimi zatřepete, skořápka se rychle uvolní, říká Olga Tsvetková, inženýrka zoo, kandidátka zemědělských věd a vedoucí farmy Gastrodacha Vselug.

Další způsob, jak rychle oloupat křepelčí vejce: vezměte vařené vejce a několik sekund ho převalujte mezi dlaněmi. Skořápka praskne a bude se snáze vyjímat z vajíčka.

Olga Tsvetková, inženýrka zoo, kandidátka zemědělských věd, vedoucí farmy “Gastrodacha Vselug”

„Křepelčí vejce nemají kategorie kvůli jejich malé velikosti a hmotnostním rozdílům do 2 g.

Jak vybrat dobré a čerstvé křepelčí vejce:

• Zkontrolujte čistotu skořápky, ujistěte se, že není znečištěná (peří, chmýří atd.).
• Proveďte experiment s čerstvostí: pokud vložíte křepelčí vejce do nádoby s vodou, čerstvé vejce nebude plavat. To se děje proto, že vzduchová buňka ve vejci je malá.

Křepelčí žloutky obsahují lecitin. Díky vysokému obsahu této látky se křepelčí vejce méně kazí – mohou vyschnout, ale nehnijí, protože lecitin má bakteriostatický účinek.

Krmivo pro křepelky je bohatší na aminokyseliny, vitamíny a tuky, které jsou také přítomny ve vejci, a proto mají křepelčí vejce vyšší hladinu živin než vejce slepičí. Skořápky křepelčích vajec se dají využít v zahradnictví – přidávají se do půdy, aby ji uvolnily.“

Jak vařit křepelčí vejce

© Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce se připravují stejným způsobem jako slepičí vejce. Ale jelikož jsou malé, přidávají se do pokrmů ve větším množství. V průměru lze jedno slepičí vejce nahradit třemi křepelčími vejci. Na pánvi se křepelčí vejce vaří rychleji než slepičí vejce. Uvařit křepelčí vejce natvrdo netrvá déle než čtyři minuty.

Křepelčí vejce s kaviárem

© Andrea Di Castro / Shutterstock / FOTODOM

Jak vařit:

1. Vejce upečeme nebo uvaříme natvrdo, oloupeme.
2. Umístěte na talíř / každý umístěte do samostatného stojanu nebo stříbrné lžičky.
3. Ozdobte kaviárem.
4. Podávejte pokrm u stolu nebo jej rozdělte na talíře.

Marinovaná křepelčí vejce

© soeka / Shutterstock / FOTODOM

Přidejte pikantní příchuť do křepelčích vajec pomocí marinády.

Složení [třicet]:

• křepelčí vejce – jedno nebo dvě balení;
• sójová omáčka – 100 ml;
• mletý černý pepř;
• chilli pepř;
• cukr – 1 lžička;
• česnek – 15-20 hřebíček;
• zelené fazolky volitelné.

Jak vařit:

1. Křepelčí vejce uvaříme natvrdo, necháme mírně vychladnout a oloupeme.
2. Vložte vejce do prázdné pánve. Nejprve do nich můžete párátkem udělat malý vpich. Zalijte sójovou omáčkou.
3. Do směsi přidejte stroužky česneku, lžičku cukru a mletou papriku.
4. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Podle chuti přidejte chilli papričku a na mírném ohni ještě chvíli udržujte.
5. Můžete přidat zelené fazolky.
6. Uvařená vejce vyjmeme a necháme vychladnout.
7. Podáváme s fazolemi. Vejce můžete předem ponořit do sezamových semínek.

Viz také:

• Co je perličkový ječmen a jak je užitečný pro tělo
• Výhody oliv: 5 vlastností a kontraindikací
• K čemu je hořčice dobrá: 5 vlastností, hodnota pro tělo