Skladování mouky, cukru a sody: Co potřebujete vědět — Shuba

O zboží primární (a jiné) potřeby zatím není nouze a v Rusku zjevně není nedostatek životně důležitých produktů. Přesto se řada obyvatel naší země zásobila nějakým zbožím na rok dopředu. Roskoshestvo říká, jak správně skladovat obiloviny a mouku.

Galina Zoloeva, hlavní technolog Zkušební laboratoře pro určování bezpečnosti a kvality produktů federálního státního rozpočtového orgánu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“

– V souladu s GOST 26791-2018 „Produkty na zpracování obilí. Balení, označování, přeprava a skladování“ všechny produkty zpracování obilí musí být skladovány na suchých, dobře větraných místech chráněných před slunečním zářením. Ale tento dokument upravuje normy pro skladování produktů ve výrobě a skladech. Pokud jde o běžnou kuchyni, stačí neustále udržovat pokojovou teplotu, udržovat suchý vzduch, aby potraviny nebyly vystaveny přímému slunci.
A samozřejmě je potřeba dodržet data expirace produktu.

Informace o trvanlivosti musí výrobce uvést na obalu. Pokud jsou produkty nakupovány na váhu v obchodě, měl by být k dispozici informační list s informacemi o produktu a jeho skladování. Takový list by měl být umístěn na viditelném místě, ale ve skutečnosti je toto pravidlo často porušováno.

Jako obecná doporučení pro skladování obilovin a mouky stojí za zmínku následující:

• Obiloviny není potřeba skladovat na světle (ultrafialové záření ničí některé vitamíny a mikroelementy).
• Pro skladování je lepší používat uzavřené nádoby (například zavařovací sklenice), ale ne tenké plastové sáčky, které mohou škůdci snadno rozkousat.
• Obiloviny pravidelně kontrolujte: neměly by mít žádný cizí zápach neobvyklý pro obiloviny (zatuchlý, plesnivý, hnilobný) nebo cizí chuť (nakyslé, žluklé).
• Pokud si všimnete změn, ale jsou nevýznamné, použijte nejprve tento spotřební materiál.
• Obiloviny skladujte na spodních policích, protože na horních je vyšší teplota vzduchu.
• Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.
• Pokud máte hodně velké zásoby a bojíte se, že se zkazí, můžete obiloviny přihřát, ať už jsou to jáhly, jáhly, pohanka, rýže či jiné. Za tímto účelem rozložte cereálie v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 2–5 minut při teplotě přibližně 80 stupňů. Takové ošetření zničí případné neviditelné larvy tzv. škůdců zásob obilí. Výjimkou je mouka. Obsahuje lepek, který má proteinovou strukturu. Při teplotách nad 50 stupňů se bílkovina sráží a lepek těsta z takové mouky bude nepružný a pečivo bude nadýchané.
• Při odesílání obilovin ke skladování se ujistěte, že ve skříni nežijí škůdci z jiných obilovin nebo sušeného ovoce. Ty mohou být infikovány sušeným ovocným molem nebo jinými škůdci, takže sušené ovoce by mělo být také skladováno v uzavřené nádobě.
• Pokud už vám v místech, kde skladujete obiloviny, lezou brouci, použijte dichlorvos (po použití místnost vyvětrejte a umyjte police). Vyhněte se přímému kontaktu chemikálií s produkty.
• Pokuste se skladovat obilí při stejné teplotě. Pokud například přenesete zavařovací sklenici ze studené do teplé, může se v ní srážet kondenzát a vlhké prostředí je příznivé pro tvorbu mikroorganismů, které také povedou ke zkažení potravin.

Jak dlouho lze skladovat?

Hlavním důvodem kažení obilovin a mouky je vystavení kyslíku. Při kontaktu s ní dochází k oxidaci tuků obsažených v cereáliích a tím žluklé chuti. V souladu s tím, čím více tuku v obilí, tím rychleji se kazí. Navíc jsou celá zrna méně zranitelná než mletá zrna. Pokud celé obiloviny nebo zrna obsahují uvnitř tuky, pak ve zploštělých nebo drcených jsou lipidy, které tvoří tuk, pro kyslík přístupnější.

Nejnestabilnější při skladování jsou proso, ovesné vločky a ovesné vločky: obsahují více tuku než jiné obiloviny.

Přibližná trvanlivost obilovin (v měsících) je:

• Ovesné vločky a ovesné vločky – 4.
• Leštěné proso – 9 (pro jižní oblasti – 6).
• krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10.
• Ječné krupice – 15.
• Pšeničné krupice („Artek“, „Poltavskaya“ č. 3 a 4) – 14.
• Zlomená rýže, pšeničná cereálie („Poltavskaja“ č. 1 a 2) – 16.
• Pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18.
• Pohanková jádra, leštěný hrášek – 20.
• Celý leštěný hrášek – 24.

Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Ale, jak bylo řečeno na začátku článku, načasování se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách a použitých surovinách a je nakonec stanoveno výrobcem.

Jak skladovat mouku

Mouku je lepší skladovat na chladném a suchém místě – její vlhkost se může lišit v závislosti na vlhkosti vzduchu. Čím vyšší vlhkost, tím jsou v mouce příznivější podmínky pro růst různých mikroorganismů, hlavně plísní, což vede k rychlému kažení.

Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.

Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku.

Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.

Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla: mouku skladujte na místě nezamořeném škůdci, neskladujte ji v otevřeném obalu – také ji nasypte do hermeticky uzavřené dózy nebo jiné nádoby.

Jak skladovat suché cereálie, polévky, snídaně

Podmínky skladování potravinářských koncentrátů (tzv. názvy např. bujónové kostky, snídaňové cereálie, kukuřičné tyčinky atd.) jsou společné pro všechny produkty zpracování obilí: místnost musí být čistá, bez cizích pachů, suchá (zvýšená vlhkost vede ke vzniku plísní), místo skladování by nemělo být zamořeno škůdci zásob obilí – nosatci sýpkový nebo rýžový, mouční brouci, brouci, motýli (můry) nebo můry.

Pro domácí skladování je optimální pokojová teplota. Jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost oxidace tuků. Opět je nejlepší skladovat potraviny ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo.

Ke změnám chuti a vůně potravinových koncentrátů dochází především v důsledku stejné oxidace kyslíkem. Rychlost a stupeň žluknutí závisí na povaze a čerstvosti použitých surovin, přidávaného tuku a také na propustnosti balení a podmínkách skladování.

Doba použitelnosti koncentrátů za správných podmínek je stanovena normami a musí být uvedena na etiketách. Obvykle nejdelší trvanlivost – 12 měsíců vydrží polévky (jmenovitě luštěniny, obiloviny, těstoviny – s tukem a masem) a kaše (jako je pohanka, rýže, kroupy, ječmen, pšenice – s tukem a masem).

Průměrný počet měsíců, po které lze koncentráty skladovat:

• Jáhlové a ovesné koncentráty s tukem, dále obilné a těstovinové koncentráty s mlékem – 6.
• Polévky s uzeným masem, kuřecím masem, ale i jáhlovou kaší a ovesným mlékem – 4.
• Sladké koncentráty – 4–6.
• Výrobky dětské výživy – 3.–6.
• Obiloviny – do 6.
• Pufovaná zrna bez přísad a sladká – 3, v karamelu – 2.
• Kukuřičné tyčinky – 5.

Jak vypadají škůdci?

Sýpka nosatec (3–4 mm)

Nosatec rýžový (2–4 mm)

Malý moučný červ (3–4 mm)

slizniční surinam (1,8–3,5 mm)

Můra pálená (5–8 mm)

Můra sušená (8–10 mm)

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Hlavní věc je na chladném, tmavém místě a hermeticky uzavřená.

Pokud rádi pečete, je velká šance, že si také rádi uděláte zásoby surovin na pečení. Spíž zásobená různými moukami, cukry, kypřícími látkami a extrakty vám umožní našlehat várku sušenek, vrstvený dort, muffiny nebo tucet máslových sušenek – seznam by mohl pokračovat dál a dál – aniž byste museli běžet. do obchodu pro mouku nebo cukr. Aby bylo zajištěno, že tyto přísady jsou dobře skladovány, je třeba dodržovat několik pravidel skladování. Podívejte se na nejlepší způsoby, jak udržet pečicí sponky v nejlepší formě.

Mouka

Univerzální mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Důležité je zde slovo „vzduchotěsné“. Jakmile balíček otevřete, nestačí ho pouze složit a zajistit. Nejlepší je přemístit mouku (ještě v sáčku, chcete-li) do vzduchotěsné nádoby, abyste se vyhnuli napadení chlévskými škůdci. Není důvod skladovat všestrannou mouku v lednici nebo mrazáku; suché prostředí je ve skutečnosti lepší pro dlouhodobé skladování.

Ostatní mouky, včetně celozrnné mouky a mnoha alternativních obilných mouk, jsou méně stabilní než univerzální mouka. Oleje v zrnech jsou náchylnější ke žluknutí, takže byste měli dávat pozor, aby se tyto mouky nedostaly do chladničky nebo mrazničky. Opět je velmi důležité je dobře uzavřít a udržet těsné utěsnění. A po kratší době použitelnosti dávejte pozor na data spotřeby uvedená na obalech. Musíte je spotřebovat rychleji než všestrannou mouku, kterou si současně koupíte. Totéž platí pro ořechovou mouku – a celé ořechy. Jejich oleje mohou být hořké, proto oba skladujte v mrazáku ve vzduchotěsných nádobách.

Cukr

Cukr je nejlepší skladovat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě. Granulovaný cukr může tvořit hrudky, ale lze je snadno rozlámat metličkou nebo vidličkou.

• Hnědý cukr je obzvláště náchylný ke ztuhnutí, v takovém případě jej budete muset před měřením a použitím v receptu změkčit. Zkuste přidat tenký kousek jablka spolu s cukrem a přes noc přikryjte (funguje i malý kousek chleba); vlhkost z jablka (nebo chleba) se přenese na cukr a změkne jej ze ztvrdlého stavu.

Hnědý cukr můžete také dát do skleněné misky a vložit do mikrovlnné trouby s druhou skleněnou miskou naplněnou vodou. Když dáte cukr do mikrovlnné trouby na vysokou teplotu, vlhkost z vody by ho měla pomoci změkčit za méně než minutu (mikrovlnná trouba v krocích po 20 sekundách, aby nedošlo k přehřátí). Cukr pro cukráře se skladuje při pokojové teplotě, pokud je ve vzduchotěsné nádobě. Přestože má přidaný kukuřičný škrob jako protispékavou látku, můžete jej před měřením dobře prošlehat nebo propasírovat přes cedník, abyste se zbavili případných hrudek.

Prášek na pečení

Prášek do pečiva a jedlá soda by měly být skladovány při pokojové teplotě, mimo teplo a světlo. Je lepší umístit jedlou sodu do vzduchotěsné nádoby, než ji používat z otevřené krabice. A ať děláte cokoli, nepoužívejte tu krabičku jedlé sody, kterou jste otevřeli a dali do lednice, když potřebujete lžičku nebo dvě na pečení. Tato otevřená krabice je navržena tak, aby pohlcovala pachy, proto by měla být ponechána pro tento účel.

Vanilkový extrakt

Extrakty, jako je vanilka nebo mandle, skladujte při pokojové teplotě mimo teplo a světlo. Není potřeba je uchovávat v lednici ani po otevření.

Čokoládové tyčinky a hranolky

Čokoládu na pečení, ať už tyčinky nebo hranolky, skladujte ve vzduchotěsných nádobách na chladném místě ve spíži, daleko od světla a mimo milovníky čokolády, kteří by mohli vyhledat vaši skrýš, když potřebují sladkou pochoutku.

Přečtěte si také

<b>Proč potřebujete prosít mouku na pečení</b>

<b>Máslo nebo margarín: co je lepší přidat, aby byl váš piškot dokonalý?</b>

Byli jste zvědaví? Komentář

Zanechte komentář, buďte první

Podobné publikace

10. srpna 2022, 19:45

<b>Jak skladovat zralé broskve</b>

26. října 2023, 15:45

<b>Jak správně skladovat banány různé zralosti</b>

12. září 2022, 15:40

<b>Jak správně uchovávat vejce natvrdo</b>

31. srpna 2022, 09:00

<b>Na teplotě záleží – jak správně skladovat čokoládu</b>

Ve světě nekonečných možností věříme, že vaše recepty jsou skutečnými poklady, o které byste se měli podělit s ostatními.