Tipy pro pěstování hub Enoki a Eringi – vaše vlastní zemědělství

Díky své rozmanitosti chutí se houby staly oblíbenými přísadami v mnoha kuchyních po celém světě. Pěstování exotických hub se může stát hlavním i doplňkovým zdrojem příjmů na farmě nebo na zahradě. Dnes budeme hovořit o dvou zástupcích království hub, cenných pro vaření – enoki a eringi.

Co je enoki?

Enoki ( Flammulina velutipes ) – houby s dlouhými tenkými bílými plodnicemi. Mají lehce křupavou texturu a nasládlou chuť, která je ceněná v asijské kuchyni.

Houby Enoki se obvykle pěstují z mycelia na substrátu z pilin nebo otrub smíchaných s vodou. Existuje několik různých metod pěstování hub enoki, z nichž každá má své výhody a nevýhody. Nejjednodušší a cenově nejvýhodnější je ale použít sadu na pěstování hub enoki, která obsahuje všechny materiály potřebné pro pěstování. Sada obvykle obsahuje balíček sterilizovaného substrátu, houbové mycelium a návod k použití. Substrát je vyroben ze směsi pilin z tvrdého dřeva a pšeničných otrub, které poskytují prostředí bohaté na živiny pro pěstování hub.

Jak pěstovat houby Enoki pomocí sady: Průvodce krok za krokem

1. Kromě hotové pěstební sady budete potřebovat změkčenou vodu, rozprašovač a nůžky.
2. Otevřete sadu na pěstování hub, vyjměte sáček se substrátem, vložte sáček do nádoby a naplňte vodou tak, aby v ní byl substrát celý ponořený. Substrát nechte 24 hodin nasáknout vlhkostí.
3. Po 30 hodinách vyjměte sáček z vody a nechte XNUMX minut odkapat.
4. Do sáčku vyřízněte několik malých otvorů a přidejte houbové mycelium do substrátu. Ujistěte se, že mycelium je rovnoměrně rozloženo.
5. Přehněte horní část tašky a utěsněte ji přiloženým uzávěrem.
6. Umístěte sáček na teplé a tmavé místo. V ideálním případě by vlhkost v místnosti měla být asi 95%.
7. Každý den postříkejte vnitřek sáčku rozprašovačem, abyste udrželi vysokou vlhkost.
8. Po 7-10 dnech byste měli vidět první houby enoki rostoucí ze substrátu. Pokračujte ve zvlhčování sáčku denně.
9. Když houby enoki dosáhnou požadované velikosti, pomocí nůžek je odřízněte od substrátu.

Co je eringi

Eringi ( Pleurotus eryngii ) se pro velikost plodnice a vynikající chuť a texturu, připomínající maso olihně, nazývá hlíva ústřičná. Eringi mají delší trvanlivost než většina hub – a díky své velikosti se mnohem snadněji sklízejí.

Zajímavost – eringi není nic jiného než poddruh známé hlívy ústřičné. V souladu s tím jsou hlavní přístupy k pěstování eringů podobné jako u hlívy ústřičné. Existují však rozdíly.

Přirozeným prostředím eringů je půda a dřevo. Proto tyto houby úspěšně rostou na mnoha substrátech, jako je kávová sedlina, sláma, piliny, otruby a dokonce i karton. Někteří houbaři přidávají do substrátu humus a písek. Substrát musí být důkladně rozdrcen a sterilizován, aby se odstranily patogeny a konkurenční mikroorganismy. Eringi mycelium se obvykle kupuje ve specializovaných prodejnách.

Jak pěstovat houby eringi: průvodce krok za krokem

1. Je důležité rovnoměrně rozmístit mycelium po celém substrátu a zajistit tak optimální podmínky pro růst. Typicky se přidá asi 1 gramů mycelia na 50 kg substrátu.
2. Inkubační doba trvá asi 2-3 týdny. V tomto období je důležité udržovat stabilní teplotu cca 20-24°C a vysokou vlhkost (70-80%). Nádoby se substrátem a podhoubí skladujeme na tmavém místě, aby se podhoubí mohlo tiše rozvinout a zaplnit celý substrát.
3. Po dokončení inkubace se nádoby přemístí do místnosti s nižší teplotou (10-15°C) a vysokou vlhkostí (85-90%). Pro stimulaci plodování je důležité zajistit přístup na čerstvý vzduch a mírné osvětlení. Plodnice se začnou tvořit po 7-10 dnech.
4. Houby Eringa dosahují optimální velikosti 3-4 týdny po začátku plodování. Důležité je sbírat houby včas, aby nepřerostly a neztratily chuť. Sklizeň se provádí opatrně, zkroucení hub ze substrátu tak, aby se nepoškodilo mycelium a ponechalo se pro následné vlny plodů.

Pěstování hub enoki a eringi tedy vyžaduje určité znalosti a dovednosti, ale při správném přístupu se může stát nejen vaším koníčkem, ale i zdrojem příjmů. Tyto houby jsou ceněny pro svou jedinečnou chuť a vysokou nutriční hodnotu, díky čemuž jsou na trhu žádané.

Viz také:

• Od zbožných přání k realitě: jaké houby lze pěstovat v zajetí
• Houbová sezóna po celý rok: vybavení pro houbařskou farmu
• Pěstování žampionů jako podnikání
• Pěstování hub na zahradě
• Někdo to rád pikantní: Pěstování chilli papriček na prodej

Enoki, také známý jako enokitake, zlaté jehlice, zimní houby a zimní medová houba, se nejvíce pěstují v Asii. Tyto houby pěstované uvnitř jsou bílé barvy a mají dlouhé stonky. Pokud jsou enoki hnědé a mají krátký stonek, znamená to, že byly vychovány v podmínkách co nejbližších divokým. Jsou dražší, ale jejich chuť je jasnější.

Popis produktu

Enoki (Enoki, enokitake) – nejčastěji pěstované houby, velmi malé velikosti. Rostou ve skupinách („kytice“). Na hustě nacpaných dlouhých nohách (až 12 cm dlouhé) se zdobí miniaturní sněhově bílé konvexní čepice.

Jak a kde enoki rostou? Enoki – saprofyty, takže divoké houby rostou ve skupinách na stromech, nejraději mají ostřici čínskou, tomel a jasan. Dobře snášejí nízké teploty i pod nulou. V přírodě enoki roste v Japonsku, Koreji a Číně.

Jak se pěstuje enoki? Pěstovaná odrůda se pěstuje ve tmě, v prostředí bohatém na oxid uhličitý, takže stonky rostou dlouhé, tenké a bílé. Po smíchání mycelia s pilinami z tvrdého dřeva trvá 12 až 30 dní, než se objeví první drobné výhonky hub. Kromě oxidu uhličitého vyžadují enoki během růstu vysokou vlhkost – až 80 – 90 %.

Jaká je textura a chuť hub? Enoki má jemnou, zemitou, ořechovou, lehce nasládlou a lehce ovocnou chuť, kterou nejlépe zažijete se syrovými houbami: mají křupavou texturu.

Malá historie produktu. Chronologii popularity hub enoki v Asii lze vysledovat až do roku 800 př. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM.

Existují texty z doby kolem roku 900 našeho letopočtu, které podrobně popisují, jak pěstovat enoki, včetně toho, jak připravit vhodný substrát a jak houby zalévat.

Písemné zmínky o houbách enoki jako přísadě tradiční čínské medicíny pocházejí z počátku 3. století našeho letopočtu.

Evropané věnovali pozornost enoki mnohem později. Z vědeckého hlediska byly poprvé popsány až v roce 1782.

Dnes se houby prodávají v supermarketech a na farmářských trzích v Asii, Severní Americe, Evropě a Austrálii.

Sezóna

Enoki jsou k dispozici po celý rok.

Druhy a odrůdy

Pěstované houby Enoki je křupavé a pevné, s jemnou ovocnou chutí.

Mezi pěstované houby patří zlatý enoki. Jejich malé čepice mají barvu od světle po tmavě hnědou a jejich tenké stonky od světle zlaté po slonovinovou. Tyto houby se pěstují na slunci, aby získaly zlatavou barvu, ale stále bez dostatku kyslíku, takže stonky zůstávají protáhlé a klobouky malé. Zlaté enoki chutná podobně jako běžné enoki, ale je trochu pikantnější.

Divoký Enoki vzhledově se výrazně liší od kultivované formy: mají větší klobouky, kratší nohy a jsou oranžové až hnědé barvy. Jsou lehce lepivé, elastické a mají zemitou chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Houby Enoki obsahují vlákninu, vitamín B1 a PP, vápník, draslík, selen, měď, fosfor a železo.

100 g čerstvých hub enoki (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 37 kcal
• 2,7 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 5,1 g sacharidů
• 2,7 g vlákniny

100 g hub obsahuje 35 % denního příjmu vitaminu PP a 39 % chrómu.

Zdravým lidem se doporučuje jíst nejvýše 100 g hub enoki denně.

Jak si vybrat

Kde koupit enoki? Lze je najít v supermarketech, na tržnicích (obvykle mezi jinými asijskými produkty) nebo v internetových obchodech (čerstvé nebo někdy sušené). Enoki se obvykle prodávají v plastových nádobách, což ztěžuje jejich kontrolu, ale snažte se vybírat houby, které jsou suché a pevné, jasně bílé barvy a svěžího vzhledu, než takové, které jsou kluzké, mokré nebo vybledlé.

POZOR! Stonky hub s věkem tmavnou, proto vybírejte pouze bílé enoki.

Jak uložit

Po zakoupení hub je nejlepší je ihned použít. Pokud je ale plánujete uchovávat v lednici na delší dobu, vyjměte je z obalu a uložte je ve volně uzavřeném papírovém sáčku na 5 až 7 dní do lednice. Jen nezapomeňte do sáčku vložit vlhký papírový ručník, aby byl enoki vlhký.

Kvůli vysokému obsahu vody (70 % nebo více) Enoki by neměl být zmrazen: stávají se měkkými nebo kluzkými.

Jak čistit

Kořeny hub jsou spojeny, takže jednotlivé stonky vyrůstají ze společné, na bázi propojené hmoty. Enoki se prodávají s nasazenou kořenovou základnou, ale před použitím je nutné ji zastřihnout.

Nezapomeňte rychle opláchnout enoki pod studenou tekoucí vodou, zvláště pokud ji používáte syrovou.

Jak vařit enoki

Houby Enoki lze jíst syrové, vařené, blanšírované, dušené, smažené na pánvi a smažené.

Jak rychle uvařit enoki? Jsou tenké, jemné a rychle se vaří. Pražením asi 2 minuty získáte křupavou texturu a delším vařením houby zpevní.

Jeden snadný způsob, jak připravit enoki, je jako jednoduchá příloha. Zahřejte malé množství rafinovaného arašídového oleje na pánvi nebo woku na středním ohni. Přidejte houby a za stálého míchání 1 minutu restujte, poté přidejte nakrájenou zelenou cibulku a prolisovaný česnek. Vařte dalších 30 sekund, dochuťte sójovou omáčkou a podávejte.

Pokud hledáte něco lehkého, skvělou variantou je salát z microgreen nebo listové zeleniny s mrkví, šalotkou a čerstvými houbami enoki.

Jedním z nejčastějších jídel s houbami enoki je nudlová polévka s koriandrem a zeleninou. Použijte je místo žampionů k vytvoření krémové polévky, třeba s přidáním rýže.

Dalším způsobem, jak použít houby v prvních chodech, je přidat syrové enoki do misky čerstvě připravené polévky pho bo nebo do hrnce s vývarem, který stál na ohni.

Houby obalíme ve slanině a orestujeme na troše rostlinného oleje. Nebo v páře se zelenou cibulkou, česnekem, sójovou omáčkou a trochou sezamového oleje.

Houby fungují dobře v nudlích nebo těstovinách s krevetami a/nebo kuřecím masem. Zkuste je nacpat do hovězí rolády a vnitřek potřete omáčkou teriyaki. Myslete na enoki při přípravě omelet, rýžových jídel, sushi, jarních závitků a kari.

Kombinace s jinými produkty

Houby Enoki se dobře hodí k soba nudlím a nudlím, sójové omáčce a miso, mořským řasám a tofu, česneku, zázvoru, citronové trávě, cibuli, zelí, mrkvi, celeru, zelenému hrášku, paprikám, zeleným fazolkám a slanině, kraby, humři, krevety. Můžete je také osmažit a přidat kapku medu – bude to vynikající.

Produkt v kuchyních světa

Houby Enoki jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni. Často se používají do horkých omáček a smažených hranolků, ale ne výhradně.

V Japonsku se enoki používá jako přísada k výrobě sladkého a slaného koření zvaného namtake. Vyrábí se z čerstvých hub dušených se sójovou omáčkou, mirinem, saké, cukrem a rýžovým octem. Podává se s rýží, tofu a nudlemi.

Enoki maki (Enoki maki) je tradiční japonský pokrm skládající se z hub enoki obalených na tenké plátky nakrájeného marinovaného hovězího masa. Marináda se obvykle vyrábí ze saké, česneku, zázvoru, mirinu a sójové omáčky. Před podáváním jsou houby grilované. Enoki maki lze nalézt v mnoha yakitoriích v Japonsku.

Tonkotsu ramen (Tonkotsu ramen) je ramenová polévka sestávající z extrémně bohatého, tučného vepřového vývaru, čerstvých nudlí, měkkých vajec a vepřového bůčku. Pokrm obvykle obsahuje zelenou cibulku, bambusové výhonky, řasu nori, houby enoki a zrna sladké kukuřice.

Japonci také používají enoki pro. nabemono: pokrmy připravované v hrnci ve stylu fondue.

Enoki v korejštině je palačinky s kořením (Paeng-ee beoseot jeon). Pro ně se houby smíchají s pšeničnou nebo rýžovou moukou, jemně nakrájenou mrkví, cibulí a česnekem a přidají se vejce. Směs opatrně promícháme, vložíme do pánve vyhřáté rostlinným olejem a upečeme. Pokrm podáváme teplý, s omáčkami.

Výhody a ublížení

Houby Enoki jsou bohaté na antioxidanty a aminokyseliny a mají nízký obsah cholesterolu. Jsou rostlinným zdrojem omega-6 polynenasycených mastných kyselin a pomáhají spalovat tuky.

Vitamin PP (niacin) je životně důležitý pro zdraví mozku a vitamin B1 (thiamin) reguluje fungování nervových buněk. Enoki nezpůsobuje alergie a dokonce se podílí na boji proti rýmě, ekzému a astmatu.

Houby se používají k léčbě problémů se zácpou. Od starověku v Asii se také používaly k léčbě onemocnění jater a vysokého krevního tlaku. Enoki také posiluje imunitní systém.

Je enoki těžko stravitelné? Tyto houby obsahují velké množství chitosanu, polysacharidu, který se nachází v exoskeletech korýšů a hmyzu a v buněčných stěnách některých hub. Naše tělo není schopno strávit a vstřebat chitosan. Přitom houbové polysacharidy ve výživě jsou podobné celozrnným otrubám. Urychlují trávení, ale neměly by se zneužívat.

5 zajímavostí o produktu

1. Číňané nazývají enoki „houby zlaté jehly“ (jin-zhen-gu) nebo „lilie houby“; ve Vietnamu jsou známí jako nim kim cham a v korejštině jako pengi beoseot.
2. Na spodní části hub roste silná vrstva jemných „chloupků“. Díky nim se houby také nazývají „sametové nohy“ a „načechrané nohy“.
3. Před časem byly sociální sítě po celém světě plné obrázků a receptů kávy Dalgona. Boom šlehané kávy pominul, ale na nápoj se nezapomnělo. Zkuste tuto kávu spárovat s rychle restovanými houbami enoki pro jedinečnou snídani nebo odpolední svačinu.
4. V Japonsku se enoki často používá pro houbový led: Houby vařte 30 minut, zmrazte v ramekinech a skladujte pro použití v polévkách a rýžových pokrmech.
5. Trh konzumace hub enoki zaznamenal v posledních několika letech rychlý a významný vzestup a předpovědi potvrzují, že tento pozoruhodný růst bude pokračovat až do roku 2031.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Houby Enoki, v Japonsku také známé jako enokitake, se po staletí používají v tradiční čínské a japonské medicíně. V posledních letech si na Západě získaly oblibu jako doplněk stravy díky mnoha zdravotním přínosům.

Hlavní přínosy hub pro zdraví pocházejí z jejich vysokých antioxidačních a protizánětlivých vlastností.

Výzkum ukázal, že houby enoki obsahují sloučeniny, které mohou snižovat hladinu špatného cholesterolu, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění. Obsahují draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak a udržovat kardiovaskulární zdraví.

Bylo zjištěno, že Enoki zlepšuje kognitivní funkce zvýšením mozkové aktivity a podporou neuroplasticity (schopnosti mozku vytvářet nová nervová spojení v reakci na učení a zkušenosti).

Kromě toho mají houby enoki silné protizánětlivé vlastnosti, které mají pozitivní vliv na srdeční choroby a cukrovku.