Výzkum medu: Stanovení cukrů – Vesta Lab
Med je nektar zpracovávaný včelami. Díky chemickým reakcím se v něm složité cukry změnily na jednoduché a do kompozice byly zavedeny biologicky aktivní látky, které pomáhají konzervovat produkt a zjednodušují jeho vstřebávání. Úkolem odborníka je tyto sloučeniny detekovat. Pokud vůbec žádné nejsou, nemají včely s analyzovanou látkou nic společného. Pokud je jejich obsah pod normou, tak buď byl med špatně skladován, nebo máme směs přírodních a umělých produktů. Nejjednodušší způsob, jak zjistit přítomnost cukru.
Organoleptické a mikroskopické metody
Většina kupujících má podezření na tekutý med, ale krystalizovaný med je považován za přírodní. Bezohlední výrobci to vědí, a když med teprve začne krystalizovat, přidají do něj cukr. Výsledkem je, že se rychle vytvoří krásná a rovnoměrná krystalizace a cenný a drahý produkt získá několik kilogramů hmotnosti.
Kontaminace cukrem se zjišťuje zkoumáním tenkých skvrn medu pod mikroskopem. K tomu stačí malé zvětšení: při zvětšení vypadají krystaly sacharózy jako hrudky – krychle, rovnoběžnostěny nebo nepravidelně tvarované útvary, ale velké a objemné. Glukóza, která je obsažena v přírodním medu, krystalizuje jinak. Jsou to nitě, které tvoří jehly nebo hvězdičky.
Pokud výrobce spěchal a přidal cukr před zahájením přirozené krystalizace, je ještě snazší odhalit padělek. Organolepticky se cukerný sediment bude lišit od medu: má čistě sladkou chuť bez nečistot.
High-tech metody
Bezohlední výrobci se naučili tyto standardní metody obcházet a místo cukru k padělkům přidávají kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. K detekci se používá izotopová hmotnostní spektrometrie nebo chromatografie na tenké vrstvě, dostupné v akreditovaných laboratořích.
Jak zjistit přidaný cukr
Kolorimetrická metoda a vysokoúčinná kapalinová chromatografie pomohou detekovat přidaný cukr: pomáhají určit hmotnostní zlomek různých sacharidů podle GOST 32167-2013. Jsou to nejen standardní sacharóza, fruktóza a glukóza, ale také vzácnější sacharidy: turanóza, maltóza, trehalóza, arabinóza, rafinóza, melecytóza a melebióza. Dříve se k takovému rozboru používaly vzorky s dusičnanem stříbrným nebo octanem olovnatým, ale ty vykazují pouze fakt přidání cukru. Moderní metody umožňují sestavit „sacharidový profil“ vzorku a porovnat jej s normami pro deklarovaný typ výrobku.
Co je to cukrový med a jak ho zjistit
Tento produkt vyrábí včely, ale surovinou není květový nektar, ale cukrový sirup. Takový padělek může být podezřelý ve fázi organoleptické analýzy a mikroskopie: nemá výrazné aroma nebo pach, špatnou chuť (pouze sladkost), atypickou konzistenci, nedostatek pylu a nízký obsah popela. Pokud se ale takový med smíchá s květovým, je určení padělku složitější. V tomto případě pomůže plyno-kapalinová chromatografie: detekuje hydrogensiřičitany fruktózy a glukózy, které se objevují při průmyslové výrobě cukru a jsou odolné vůči včelím enzymům. To znamená, že se mohou objevit v medu, pokud byl do něj přímo přidán cukr, nebo pokud byly včely krmeny cukrem.
Rozvoj technologií a prohlubování vědeckých poznatků zpřesňuje identifikaci padělaného medu. Na rozdíl od výsledků organoleptické analýzy je téměř nemožné zpochybnit výsledky chromatografických metod.
Přečtěte si také
Olovo zná lidstvo již od starověku. Je to kujný a tavitelný kov stříbřitě bílé barvy s namodralým nádechem.
Problém kvality vody je každým dnem akutnější. Státní kontrola vodárenských zdrojů nezajišťuje sledování všech odběrných míst vody.
Podle různých odhadů je podíl padělků na trhu s mléčnými výrobky v Rusku velký: Ministerstvo průmyslu a obchodu se domnívá, že 20–30 % výrobků nesplňuje deklarované parametry, Rosselchoznadzor uvádí asi 50 %.
- Zkoumání dat expirace
- Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
- Zkoumání sanačních projektů