Hroznový džem: 7 vynikajících receptů

Hroznová marmeláda není příliš oblíbená kvůli tomu, že se pochoutka připravuje se semínky. Semena dodávají pamlsku chuť podobnou vínu a originalitu. Pokud však chcete udělat džem jednotné konzistence, stačí ovoce protřít sítem. Podívejme se na důležité nuance v pořadí a zvýrazněme ty nejchutnější recepty.

Zvláštnosti výroby hroznového džemu

1. Tradičně hrozny dozrávají koncem léta a začátkem podzimu, ale pozdější sklizeň se objevuje v říjnu. Vybírejte ovoce, které dozrává v určených obdobích.
2. K přípravě této pochoutky můžete použít černé nebo bílé hrozny. Upřednostněte odrůdy „Talisman“, „Rizamat“, „Isabella“, „Muscat“, „Chaush“. Vhodné jsou také „Kishmish“, „Agadai“, „Vostorg“, „Nim-rang“.
3. Před hlavními manipulacemi roztřiďte hrozny. Vyhoďte všechny pohmožděné nebo popraskané bobule a ponechte je pro výrobu vína. Odstraňte plody z větví opatrně, aniž byste poškodili kůži. Pro pohodlí použijte nůžky na manikúru.
4. Mytí se provádí v umyvadle s vodou, ne pod tekoucí vodou. Tento pohyb zabrání zkažení hroznů. Pamlsek se připravuje v den sklizně, třídění a oplachování úrody. Ovoce nenechávejte na druhý den, zkysne a začne vonět po víně.
5. Pokud chcete získat homogenní džem, vyberte odrůdu hroznů bez pecek. V opačném případě utřete připravené ovoce na kaši pomocí síta. Pak bude pamlsek připomínat džem nebo marmeládu.
6. Než začnete pamlsek vyrábět ve velkém, hrozny blanšírujte. Nejprve ponořte ovoce na 3 minuty do vroucí vody a poté ihned ponořte do ledové vody. Tím odstraníte přebytečnou tekutinu z bobulí.
7. Příprava pochoutky se provádí v několika fázích. Tepelné zpracování by nemělo přesáhnout dobu uvedenou v návodu. Mezi hlavními přístupy se pamlsek ochladí a rovnoměrně namočí do sirupu a poté se znovu vaří.
8. Třtinový cukr dodá hotové pochoutce hořkost, proto je vhodné použít sladidlo z červené řepy. V případě potřeby lze písek nahradit práškem, rychleji se rozpustí.
9. Pokud jste předem ošetřili hrozny a odstranili semena, musí být rozpůlené plody posypány cukrem. Sladidlo se vstřebá a pomůže uvolnit šťávu, která se následně použije na sirup. V případě celých bobulí bude tento krok neúčinný.
10. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, nakapejte trochu sirupu na plochý talířek a nechte tekutinu vychladnout. Poté nádobu opatrně nakloňte: pokud se kapka nerozteče, lze pamlsek nalít do sklenic a uzavřít. Je také důležité pochopit, že když je pamlsek připraven, ovoce spadne na dno.

Hroznový džem s cuketou a melounem

• hrozny (odrůda bez pecek) – 900 gr.
• červené jablko – 850 gr.
• citron – 2 ks.
• granulovaný cukr – 3,3 kg.
• mladá cuketa – 850 gr.
• vanilin – 2 gr.
• meloun – 900 gr.
• mandlová esence – 5 kapek

1. Nejprve připravte jablka: opláchněte, odstraňte jádřinec, znovu opláchněte a osušte. Ovoce nakrájejte na stejně velké kousky. Nyní se o meloun postarejte, oloupanou dužinu nakrájejte na kostičky v určeném množství.
2. Mladou cuketu oloupeme a odstraníme velká semínka. Ovoce nakrájejte na kousky libovolného tvaru (stejné velikosti). Uvedené ingredience dejte do varné nádoby a posypte cukrem.
3. Jemně obsah promíchejte rukou a poté nechte další 3 hodiny. Během tohoto období se uvolní šťáva, kterou potřebujeme. Zatímco máte čas, hrozny opláchněte a blanšírujte, citrusy nakrájejte na půlkolečky.
4. Obsah povařte v cukru, nevypínejte oheň. Po 10 minutách přidejte citron a hrozny. Pokračujte v vaření dalších 5 minut a poté nechte pochoutku 3 hodiny.
5. Když džem dosáhne pokojové teploty, znovu ho provařte. Necháme opět chvíli působit, tepelnou úpravu zopakujeme celkem 4x.
6. V konečné fázi vaření přidejte do horkého základu vanilku a mandlovou esenci. Pokračujte ve vaření po dobu 5 minut a poté pamlsek ihned nalijte do čistých sklenic. Utěsnění se provádí plechovými víčky.

Hroznová marmeláda podle jednoduchého receptu

• kyselina citronová – 7 g.
• hrozny (odrůda Kishmish) – 1 kg.
• stolní voda – 240 ml.
• krystalový cukr – 950 gr.
• vanilkový prášek – na konci nože

1. Smíchejte krystalový cukr a vodu v žáruvzdorné misce, abyste vytvořili sladký základ. Když se granule rozpustí a sirup zprůhlední a zhomogenizuje, vypněte hořák.
2. Hrozny předem roztřiďte a očistěte, omyjte v misce s vodou a osušte. Bobule vhoďte do misky se sirupem. Nádobou protřepejte a nechte suroviny 2 hodiny odstát. Uvedená doba je dána tak, aby se plody rovnoměrně a pomalu nasákly sladidlem.
3. Po uplynutí stanovené doby přiveďte obsah k prvním bublinám a vařte další 1 hodinu. Neustále míchejte, provádějte manipulace na nízké teplotě. Džem opět vypněte a nechte 4 hodiny odležet.
4. Tepelnou úpravu provádějte předposlední dobu 50-60 minut. Pochoutku ochlaďte a pánví protřepejte, přidejte kyselinu citronovou. Směs dusíme 15 minut, ihned nalijeme do nádob a uzavřeme.

Hroznový a jablečný džem

• voda – 1 l.
• hrozny (odrůda dle vašeho výběru) – 1 kg.
• sladké jablko – 2,8 kg.

1. Nejprve si připravte jablka. Je třeba je vyčistit, odstranit jádra, umýt a vysušit. Dále se ovoce nakrájí na plátky nebo tyčinky stejné velikosti.
2. Nalijte studenou vodu z kohoutku do umyvadla a vložte do nádoby hrozny. Dobře opláchněte a odstraňte přebytečné nečistoty. Odstraňte všechny ocasy a větvičky a osušte.
3. Převařte vodu a nalijte ji na jablka a hrozny. Položte na sporák a počkejte, až se vaří. Poté, co se směs začne vařit, nechte 10 minut vařit a poté vychladněte.
4. Tepelnou úpravu opakujte ještě 3x. V poslední fázi džem neochlazujte, ihned jej rozdělte do teplých sterilních nádob. Zakryjte to plechem.

Hroznový džem se skořicí a citronem

• pupeny hřebíčku – 4 ks.
• citron – 1 ks.
• hrozny bez pecek – 1 kg.
• skořicové lusky – 1 ks.
• granulovaný cukr – 0,8 kg.
• stolní voda – 0,1l.

1. Hrozny předčistěte odříznutím stonků nůžkami na nehty. Plody opláchněte v míse a nechte je uschnout na ručníku. Citrusové plody omyjeme a spaříme vroucí vodou.
2. Citron nakrájejte, vymačkejte šťávu a odfiltrujte semínka. Smícháme s krystalovým cukrem a vodou. Dejte na zahřátí, vařte, dokud se částice nerozpustí při nízkém výkonu.
3. Když se cukr rozpustí, vložte skořici a hřebíček do gázové látky a zavažte ji na uzel. Tento sáček ponořte do sladkého základu a směs vařte dalších 5 minut. Odstraňte koření.
4. Šicí jehlou nebo párátkem udělejte do oloupaných hroznů několik otvorů. Ovoce vložte do sirupu ochlazeného na 45 stupňů. Obsah ochlaďte.
5. Nyní zahřejte pamlsek na 75 stupňů, vyhněte se varu. Necháme znovu vychladnout. Tepelnou úpravu opakujte třikrát a v konečné fázi ochlaďte 8 hodin.
6. Postarejte se o sterilizaci víček a nádob. Sklenice s jedlou sodou umyjte, osušte a hotovou pochoutku zabalte. Protože se džem po vychladnutí sroluje, zalepí se nylonem nebo papírem (pergamenem).

Hroznový a třešňový džem

• granulovaný cukr – 0,8 kg.
• vanilin – 3 gr.
• filtrovaná voda – 0,5 l.
• bílé hrozny – 0,6 kg.
• kyselina citronová – 6 g.
• čerstvé třešně (velké) – 0,5 kg.

1. Vložte třešně do síta a poté je několikrát propláchněte v misce se studenou vodou. Nechte bobule oschnout, odstraňte semínka. Hrozny roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a nechte, dokud tekutina nevyteče.
2. Když jsou hrozny suché, blanšírujte je. Nejprve ponořte oloupané ovoce na několik minut do vroucí vody a poté ihned zchlaďte ledovou vodou.
3. Smíchejte třešně a hrozny v žáruvzdorné varné nádobě. Zvlášť uvaříme sirup z cukru a vody, sladkou hmotu pak nalijeme na suroviny. Nádobu zakryjte a nechte produkt 7 hodin stát.
4. Po uplynutí stanovené doby zahřejte směs na nízký výkon a pokračujte v vaření po dobu čtvrt hodiny. Vypněte hořák a nechte marmeládu 4 hodiny vychladnout.
5. V konečné fázi přiveďte směs k prvním bublinám a vařte 20 minut. V tomto období je nutné sterilizovat nádobu na zavařování, hotovou pochoutku do ní zabalit a utěsnit.

Hroznový a dýňový džem

• granulovaný cukr – 1,5 kg.
• dýně (dřeně) – 900 gr.
• hruška – 0,4 kg.
• hrozny – 1 kg.
• citronová šťáva – 80 ml.
• hroznová šťáva (čerstvě lisovaná) – 0,5 l.

Hroznový a angreštový džem

• sladké hrozny (bez pecek) – 2,8-3 kg.
• angrešt – 1,4 kg.

1. Nejprve roztřiďte bobule odděleně od sebe. Angrešt omyjeme a odstřihneme konce manikúrovými nůžkami. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Opláchněte pod tekoucí vodou.
2. To samé udělejte s hrozny (očistěte, omyjte, osušte). Nyní dejte každý druh ovoce přes mlýnek na maso a poté rozmixujte. Postavte žáruvzdornou nádobu s obsahem na oheň a vařte, dokud se neobjeví první bublinky.
3. Vypněte oheň a nechte směs 4 hodiny uležet. V této fázi můžete bobule posypat cukrem. Tepelnou úpravu opakujte ještě třikrát. Nakonec horkou pochoutku nalijeme do sklenice a uzavřeme.

Existuje řada jemností, které vám pomohou uvařit pochoutku s ohledem na chuťové preference všech členů rodiny. Zvažte oblíbené a snadno vyrobitelné recepty na hroznový džem s melounem, hruškou, jablkem, angreštem, citronem, dýní a třešní. Podle chuti přidejte vlašské ořechy, mletou skořici a mandle.

Video: hroznový džem

(zatím bez hodnocení)