Jak a jak dlouho vařit hovězí jazyk v hrnci: recept krok za krokem, jak připravit jazyk na vaření, způsoby vaření: Jídlo: Ze života.

Hovězí jazyk je klasickým pokrmem pro ruskou hostinu. Přidává se do salátů, polévek, sendvičů a podává se jako samostatná svačina. Příprava hovězího jazyka je na první pohled velmi jednoduchá: uvařte ho v hrnci a nakrájejte na tenké plátky. V tomto procesu však existuje mnoho nuancí, které vyžadují kulinářské dovednosti a určitou technologii. Lenta.ru vám řekne, jak správně vařit hovězí jazyk a jak dlouho, co přidat, aby byl pokrm jemný a chutný.

• Trénink
• Způsoby přípravy hovězího jazyka
• Pokrmy s vařeným jazykem
• Co potřebujete vědět o hovězím jazyku

Trénink

Čerstvý hovězí jazyk se rychle kazí: bez zmrazení jej lze skladovat v lednici asi osm dní.
Navíc, než se jazyk dostane na trh nebo pult obchodu, je již několik dní starý, takže se doporučuje vařit ho hned v den nákupu.

Chcete-li prodloužit trvanlivost jazyka, můžete:

1. kouř;
2. marinovat (sůl);
3. zmrznout.

Uzený, slaný nebo mražený jazyk lze připravit stejným způsobem jako jazyk čerstvý

Před vařením musíte jazyk oškrábat kartáčem na zeleninu pod teplou tekoucí vodou a poté namočit na 2-3 hodiny do studené vody.

Pokud je jazyk zmrzlý, nechte jej rozmrazit v ledové vodě, poté oškrábejte a namočte další hodinu.

Jaké nádobí zvolit pro vaření hovězího jazyka?

Na vaření hovězího jazyka je nejlepší nerezová pánev. Materiál umožňuje rovnoměrně rozvádět teplo a udržovat stabilní teplotu. Je vhodné vybrat pánev se silným dnem, aby se jazyk nespálil, řekl Lenta.ru Maxim Kaplunov, vedoucí technologického oddělení řetězce restaurací MYBOX.

Dobrou volbou je také litinová pánev. Je ideální pro dlouhé dušení, které dodává masu měkkost a bohatou chuť. Vyplatí se použít víko, aby se zachovala vlhkost a chuť, dodal.

Způsoby přípravy hovězího jazyka

Jazyk lze buď vařit, nebo dusit. Před dušením je ale potřeba ještě povařit do dvou třetin.

Jak vařit hovězí jazyk?

1. Hovězí jazyk vložte do hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody, aby byl pokrytý o 10–15 centimetrů.
2. Umístěte pánev na oheň a přidejte sůl (1,5 lžičky na každý litr vody).
3. Přiveďte vodu k mírnému varu a začněte sbírat šedavou špínu, dokud nepřestane stoupat.
4. Pánev volně zakryjte pokličkou a pokračujte v vaření jazyka, dokud nebude uvařený nebo zpola uvařený.
5. Jakmile je jazyk připraven, je třeba jej očistit od kůže.

Jak vyčistit hovězí jazyk?

Uvařený jazyk vyjmeme z pánve a vložíme do misky se studenou vodou. Jakmile je váš jazyk dostatečně teplý, abyste jej zvládli, odřízněte hrbolatou kůži na horní části jazyka a odloupněte ji prsty nebo nožem.

Na spodní straně je kůže obvykle pevněji přichycena k masu. Chcete-li ji odstranit, proveďte podélné řezy a nožem odstraňte proužky kůže.

Odřízněte tukové části a volné kousky na spodní straně jazyka.

Vytáhněte všechny kosti, které by mohly zůstat na širokém konci.

Doba vaření

Jazyk o hmotnosti 1,5–1,8 kilogramu se vaří na mírném ohni do měkka po dobu 3–3,5 hodiny. Pokud plánujete v budoucnu jazyk dusit, měli byste ho vařit 2 hodiny.

Hotový jazyk si můžete zkontrolovat nožem. „Pokud se nůž snadno dostane do masa a vyjede z něj, znamená to, že droby jsou propečené do požadovaného stavu. Nedovařený jazyk po propíchnutí vytvoří pramínek růžové šťávy, nebo jej bude obtížné propíchnout nožem,“ vysvětlil Lente.ru Sergej Kuzněcov, šéfkuchař platformy Food.ru.

Je důležité, aby se: Pokud vaříte hovězí jazyk déle, než je nutné, může se zničit. Droby budou volné a velmi měkké.

Jak udělat hovězí jazyk chutnější

Aby byl jazyk chutnější, přidejte během vaření do vody (kromě soli) zeleninu a koření. Můžete je kombinovat podle své chuti níže jsou možnosti ingrediencí na vývar.

• bobkový list – 2 kusy;
• pepř – 6 kusů;
• cibule – kus 1;
• mrkev – 1 kus;
• kopr a petržel (volitelné).

• cibule – 2 kusy;
• mrkev – 2 kusy;
• řapíkatý celer – 2 kusy;
• petrželová nať – 3-5 kusů;
• bobkový list – 2 kusy;
• česnek – 1 hlava;
• směs celých paprik – 2 polévkové lžíce.

„Můžete zkusit i jiné kombinace, například nahradit cibuli pórkem. Ingredience můžete také nahradit příbuznými: řapíkatým celerem s celerovým kořenem,“ poradil šéfkuchař značky Sergej Kuzněcov.

Jak dusit hovězí jazyk?

1. hovězí jazyk předvařte do poloviny;
2. připravit omáčku na dušení;
3. jazyk nakrájíme na plátky o tloušťce 1 centimetr;
4. Plátky jazyka dejte do hluboké pánve a zalijte je omáčkou;
5. přiveďte k varu, přikryjte pánev a vařte 30-40 minut. Jazyk je považován za připravený, když jej lze snadno propíchnout vidličkou.

Omáčka na dušení

Jazyk lze dusit s jakýmikoli dresinky vhodnými k hovězímu masu, například se zakysanou smetanou, sójovými, rajčatovými, smetanovými, ořechovými nebo houbovými omáčkami.
Alternativně lze jazyk dusit s houbami a smetanou, kavkazskými sýry a bylinkami, na víně nebo francouzském kari.
Omáčku na dušení lze připravit předem nebo během vaření jazyka.

Pokrmy s vařeným jazykem

Studený jazyk s omáčkou

„K této pochoutce se hodí pikantní nebo krémový křen, různé hořčice a sladkokyselé omáčky. Hodí se také ke křupavé zelenině, zelenému hrášku, kapii, nakládaným houbám, artyčokům a bramborám,“ říká Maxim Kaplunov.

návod k vaření

1. Jazyk nakrájejte na stejnoměrné plátky o tloušťce 1 centimetr.
2. Uspořádejte je směrem do středu máslem vymazaného talíře a omáčkou přelijte jazyk.
3. Okraje pokrmu ozdobte zelenou zeleninou a zbytek omáčky podávejte zvlášť.

Nejčastěji se tento řez podává ve formě rohlíků. Mohou být plněny zakysanou smetanou, česnekem, vlašskými ořechy, koprem nebo mrkví.

Horké řezy s oblohou

Hovězí jazyk můžeme podávat horký s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo dušeným špenátem. Tyto droby lze kombinovat i s hráškovým, čočkovým nebo dýňovým pyré.

Salát s vařeným jazykem

Hovězí jazyk lze použít k přípravě salátů. Tenké kousky vařeného hovězího jazyka můžete například smíchat s nakrájenými kuřecími vejci, čerstvou okurkou a bylinkami. Na zálivku se hodí zakysaná smetanová omáčka nebo majonéza.

Hovězí jazyk lze také použít jako méně kalorickou náhradu hovězího masa v salátu Olivier a dalších salátech. Zatímco 100 gramů vařeného masa obsahuje 255 kcal, hovězí jazyk jen 170.

Výplň vařeného jazyka

Maxim Kaplunov doporučuje zkusit udělat náplň z hovězího jazyka například do koláčů, palačinek, mexických tacos nebo burritos.

Chcete-li to provést, musíte vařený jazyk nakrájet na malé kostky nebo jej rozdrtit v mixéru, přidat olej, cibuli a koření.

Co potřebujete vědět o hovězím jazyku

Hovězí jazyk je oblíbeným drobem při vaření. Má bohatou chuť a jemnou texturu. Jazyk je jeden velký sval, nemá žádné kosti, filmy, žíly ani přebytečný tuk. Tato pochoutka ruské kuchyně je navíc považována za zdravou, protože obsahuje hodně bílkovin a téměř žádné sacharidy.

Nutriční hodnota hovězího jazyka na 100 gramů:

• bílkoviny – 16 gramů;
• tuky – 12 gramů;
• sacharidy – 0-2,2 gramů;
• obsah kalorií – 170-180 kcal.

Kromě bílkovin obsahuje tato pochoutka velké množství vitamínů skupiny B a zinku, který podporuje imunitní systém a zdraví cév.

„Lidé, kteří trpí anémií, budou mít prospěch také z hovězího jazyka, protože obsahuje značné množství železa. Spolu se zinkem pomáhá posilovat imunitní systém. Vitamin B12, na který je hovězí jazyk také bohatý, má pozitivní vliv na nervový systém a mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu,“ řekl Lenta.ru Sergej Kuzněcov, šéfkuchař platformy Food.ru.

Tento vedlejší produkt je navíc zdrojem folátu (vitamín B9), který je prospěšný pro plodnost a má pozitivní vliv na nitroděložní vývoj dítěte. Proto se doporučuje zařadit jazyk do jídelníčku těhotných žen.

Hovězí jazyk můžete vařit různými způsoby: vařit, dusit, smažit na pánvi nebo grilu, vařit v režimu sous-vide (způsob vaření jídla ve vakuu při nízkých teplotách) nebo v troubě při nízké teplotě. Můžete z ní připravit i paštiku.