Lilky: jak vybrat zralé a kvalitní, proč jsou domácí lepší než dovážené a jak je správně vařit? | Programy | Veřejnoprávní televize Ruska

Lilky: jak vybrat zralé a kvalitní, proč jsou domácí lepší než dovážené a jak je správně vařit?

ODBORNÍCI: Alexey Sitnikov, prezident sdružení Skleníky Ruska Ekaterina Borodii, hlavní agronom pro ochranu skleníkových rostlin ve skleníku Vysokovsky Alexey Kornilov, hlavní agronom ve skleníku Vysokovsky Sergei Zhuravlev, vedoucí oddělení strategického rozvoje velkoobchodu obchod s potravinami Marina Sergienko, výživová poradkyně Kristina Bovina: Tajemná barva, neobvyklá chuť, kořenité aroma, lilek příbuzný rajčat a brambor – to vše je o lilku. Na východě je s úctou nazýván „zeleninou dlouhověkosti“, v Itálii byl zařazen na seznam národních produktů a v Rusku jsou velmi oblíbené také lilky. Jak vybrat zralé a kvalitní, proč jsou tuzemské lepší než dovážené a jak lilky správně vařit? Dnes se u nás lilky pěstují na severním Kavkaze a v oblasti Dolního Povolží a také ve středním Rusku, sdružení Skleníky Ruska produkuje ve svých zemědělsko-průmyslových závodech ročně asi 7000 tun lilku. Alexey Sitnikov: Výrobní závody jsou nejen velké, nejen objemné, ale také pod přísnou státní kontrolou a produkují bezpečné výrobky pomocí moderních technologií. Kristina Bovina: Mezi tyto metody patří moderní technologie biologické ochrany rostlin: ve sklenících jsou laboratoře, kde se pěstuje entomofágní hmyz – to jsou dobrovolní asistenti, kteří regulují počet škůdců na bezpečné minimum, bez nich by se rostliny musely ošetřovat pesticidy . Jedním z nejúčinnějších ochránců rostlin je ploštice makrolophus. Ekaterina Borodii: Je to širokožravý dravec, živí se velkým množstvím škůdců: svilušky, třásněnky, bledule, mšice, samozřejmě nejraději má bělásky, ale pokud tam žádné nejsou, živí se i další škůdci. Kristina Bovina: Při inspekci rostlin agronomové objeví kapsy škůdců a rostlinných entomofágů, jen makrolofy jich denně vyprodukují více než 1000; Ekaterina Borodii: Dalším zástupcem naší biologické laboratoře je Cycloneda. Cycloneda bojuje s mšicemi vzhledem připomíná slunéčko sedmitečné, jediný rozdíl je v tom, že jeden jedinec sní až 50 mšic za den; Kristina Bovina: O rostliny se starají ručně, ale za výživu a zálivku, stejně jako za mikroklima ve sklenících, se starají například počítače, které počítají a upravují obsah dusíkatých a draselných hnojiv v živném roztoku, který je dodáván přes kapátka do každého keře. Alexey Kornilov: Lilky pěstované na chráněné půdě a maloobjemovou technologií jsou hutnější, jejich chuť je v tomto ohledu zajímavější, struktura zajímavější a hlavně dobře vypadají: jsou lesklé, ne matné – mají velmi chutný, příjemný výhled. Kristina Bovina: Holandské hybridy lilku se pěstují ve sklenících: za účelem kompenzace nedostatku slunečního světla v našich klimatických podmínkách jsou rostliny dodatečně osvětleny pomocí speciálních lamp – to zlepšuje chuť ovoce a zvyšuje výnos. Alexey Sitnikov: Výhodou takové produkce, která se nachází v docházkové vzdálenosti od kupujícího, je možnost vybrat si nové odrůdy a hybridy, které nejsou vybírány pro zachování kvality, ale pro chuť. Kristina Bovina: V agrochemické laboratoři skleníku své produkty pravidelně kontrolují a porovnávají s lilky od jiných tuzemských i zahraničních výrobců. Existuje mnoho odrůd lilku, různé druhy se liší velikostí, tvarem plodů a barvou: mohou mít nejen tradiční fialovou barvu, ale také černou, zelenou, oranžovou, bílou a dokonce i pruhovanou slupku. Bez ohledu na odrůdu musí být zdravotně nezávadné. Na co si dát pozor při výběru lilku? Lilky, které najdeme na trzích od října do března, jsou především skleníkové odrůdy přivezené z Turecka, Íránu a Ázerbájdžánu, nejvyšší produkce domácích mletých plodů nastává v červenci. Sergey Zhuravlev: Je docela těžké pohledem rozlišit pozemní a skleníkové, jediné, na co se můžete podívat, je, když jsou, jak se říká, jedna ku jedné, pak s největší pravděpodobností skleníkové, pozemní, obvykle různých velikostí: některé jsou malé, některé Jsou velké, jsou střední. Kristina Bovina: Výběr kvalitního lilku je celkem jednoduchý: měl by mít jednotnou barvu, bez hnědých skvrn, s hladkou a pružnou slupkou. Sergey Zhuravlev: Když je zralý lilek stlačen, rychle získá svůj tvar, pokud je lilek již přezrálý, pak má potíže vrátit se do tvaru, můžete lilek vzít a jen se ho dotknout: pokud je stlačený a měkký, pak existuje možnost, že se již začala zhoršovat. Kristina Bovina: Lilek musí mít zelenou nať – to znamená, že sklizeň byla nedávno sklizena, někteří bezohlední prodejci ji odstraňují, aby skryli produkt, který není nejčerstvější. Sergey Zhuravlev: Pokud chybí, je lepší se zdržet nákupu tohoto produktu a je samozřejmě lepší vybrat si pro vaření ovoce o hmotnosti asi 200 gramů, to znamená 5 kusů na kilogram, pak bude jednodušší připravit a jednoduše pohodlné. Kristina Bovina: 95 % všech lilků na trhu je fialových, ale existují i ​​bílé – jejich trvanlivost je kratší než u tradičních, ale postrádají hořkost charakteristickou pro běžné ovoce. Zpočátku se lilek používal jako lék a dodnes se doporučuje těm, kteří trpí chudokrevností, bolavými klouby a nadváhou. Jak správně vařit lilky tak, aby přinesly maximální užitek? Lilky obsahují spoustu vitamínů, minerálů a antioxidantů, je dokázáno, že konzumace těchto plodů blahodárně působí na nervovou soustavu, zlepšuje zrak a paměť, obsahují totiž hodně draslíku. Marina Sergienko: Nejneuvěřitelnější vlastností lilku je, že obsahuje hodně vlákniny Vláknina nám pomáhá čistit střeva od toxinů a cholesterolu, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a je velmi užitečná pro ty, kteří drží dietu. Kristina Bovina: Přezrálé plody obsahují velké množství toxinu solaninu a mohou způsobit intoxikaci, jeho koncentrace je navíc vysoká v těch plodech, které byly delší dobu na slunci. Marina Sergienko: Lilky se doporučuje před konzumací namočit, můžete je namočit ve slané vodě, nebo je alespoň osolit, protože uvolňují velmi silnou šťávu, čímž se uvolňuje solanin a snižuje se jeho toxický účinek na naše tělo. Kristina Bovina: Jíst lilek je užitečné při anémii, protože plody obsahují dostatečné množství železa. Odborníci na výživu doporučují jíst 2 gramů lilku 3-100krát týdně. Při vaření se hodnota lilku nesnižuje, nejsprávnějším způsobem vaření je péct je v troubě bez oleje, aby se zabránilo nadbytečným kaloriím. Marina Sergienko: Vzhledem k tomu, že lilky obsahují hodně vlákniny a ta má schopnost absorbovat, při vaření absorbují ve velkém množství veškerý tuk, který se na ně dostane. Kristina Bovina: Pro ty, co si hlídají postavu, se bude hodit recept na salát z lilku, rajčat a mozzarelly: lilky nakrájejte na tenké plátky, upečte v troubě, nechte vychladnout, nakrájejte rajče a mozzarellu, okořeňte s olivovým olejem smíchejte všechny ingredience, před podáváním přidejte lístky bazalky.

OTR – Veřejnoprávní televize Ruska
[email protected]
+7 499 755 30 50 ext. 3165

Lilky: jak vybrat zralé a kvalitní, proč jsou domácí lepší než dovážené a jak je správně vařit?

Masmédia, online publikace – internetový portál „Veřejná televize Ruska“.

Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Ruská veřejná televize“ (ANO „OTVR“).
Osvědčení o registraci médií El č. FS77-54773 ze dne 17.07.2013. července XNUMX, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor).
Šéfredaktor: Ignatenko V.N.
E-mailová adresa redakce: [email protected]
Telefon redakce: +7 (499) 755 30 50

Lilek se hned tak nechytl na chutě Evropanů: tady tuto asijskou kuriozitu ochutnali až koncem 19. století. Lilky dnes najdete ve většině supermarketů a potravinových trzích a pokrmy z nich často končí na jídelních lístcích prestižních restaurací. Proč byste měli zařadit lilek do svého jídelníčku a jak to udělat správně?

Výhody lilku

Dlouho se věřilo, že lilek se nemůže pochlubit žádnými zvláštními prospěšnými vlastnostmi, ale dnes mají odborníci na výživu jiný názor. Sytě fialovou barvu lilku mají na svědomí rostlinné pigmenty zvané antokyany. Posilují stěny cév, snižují riziko infarktu a dokonce chrání před rakovinou. Také relativně nedávno vědci objevili v lilku přítomnost kyseliny chlorogenové, silného antioxidantu schopného vypořádat se s poškozením buněk. Tato kyselina vám také pomáhá zhubnout, zvyšuje účinnost vaší stravy asi o 10 %. Proto se lilky vyplatí jíst těm, kteří sní o tom, jak se zbavit pár kil navíc. Jen nezapomeňte na fyzickou aktivitu: bez ní nemůžete zhubnout.

Kromě všeho výše uvedeného obsahuje lilek vlákninu, která pomáhá tělu odstraňovat cholesterol. Lilek lze tedy použít k prevenci cévních onemocnění a ischemické choroby srdeční. Ale to není vše: lékaři radí lidem, kteří trpí dnou, aby do svého jídelníčku zařadili lilek: je dokázáno, že lilek pomáhá zmírňovat otoky a odstraňuje soli kyseliny močové. Doporučují se také pro stimulaci gastrointestinálního traktu a obnovení acidobazické rovnováhy.

Lilek Harm

Hlavním nebezpečím lilku je, že obsahují rostlinný alkaloid solanin, který může být ve velkých dávkách jedovatý. Předpokládá se, že s jeho pomocí lilek chrání své plody před škodlivým hmyzem. Předávkování solaninem však může mít i negativní vliv na člověka a vést k vážným žaludečním potížím. Proto při řezání lilku věnujte pozornost barvě jeho semen. Pokud jsou tmavé a nepříjemně zapáchají, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé a nemělo by se jíst. Lilek byste také měli vyhodit, pokud si na řezu všimnete zelených skvrn.

Lilek není považován za silný alergen, ale patří do čeledi lilek (spolu s bramborami, rajčaty a physalis). Proto, pokud jste si všimli negativní reakce na tyto produkty, měli byste se zdržet konzumace lilku v jakékoli formě. Nedoporučují se ani lidem náchylným k ledvinovým kamenům: lilky obsahují šťavelany, které mohou onemocnění spustit. Existuje však řešení: abyste z lilku odstranili až 90 % oxalátů, stačí jej povařit. Skotští vědci identifikovali další „hřích“ lilku: jejich výzkum ukazuje, že tento produkt, zvláště když je smažený, může zničit zubní sklovinu. Proto po konzumaci lilku lékaři důrazně doporučují vypláchnout ústa.

Jak si vybrat lilek

Lilky je nejlepší jíst v létě: máte tak jistotu, že kupujete místní produkt, a ne přivezený zdaleka. To znamená, že je čerstvější a zdravější. Při výběru lilku věnujte pozornost jeho stonku: je dobré, když je zelený a není vrásčitý. Slupka plodů by měla být také hladká, bez prasklin nebo viditelného poškození. Nejlepší je dát přednost středně velkým lilkům: jsou považovány za nejpřínosnější. Existuje jednoduchý test, který vám pomůže ověřit čerstvost ovoce. Na lilek stačí lehce přitlačit prstem: pokud na slupce zůstane důlek, znamená to, že máte před sebou starý plod a je lepší se poohlédnout po jiném.

Jak chutně uvařit lilek

Lilek lze přidávat do salátů, péct, dusit a vyrábět z něj různé pochutiny (samozřejmě si každý vzpomene na všudypřítomné rohlíky). Jednou z win-win kombinací je lilek zapečený se sýrem. Jednoduše rozřízněte lilek na polovinu a poloviny posypte strouhaným sýrem nebo fetou. Navrch můžete přidat trochu zeleně. Vložte lilky do trouby na 25 minut a užijte si výsledek!

Lahodné lilky můžete vařit i na grilu. K tomu budete potřebovat malé lilky, česnek, citron, petržel a trochu soli. Nejprve nakrájejte česnek a petržel a vložte směs do samostatné nádoby. Umístěte lilky na špejli, nejprve do nich propíchněte 2-3 rány nebo řezy. Když se slupka ovoce svraští, stáhneme je z ohně, rozpůlíme, dovnitř vložíme česnekovo-petrželovou náplň, zalijeme citronovou šťávou a lehce osolíme. Toto jídlo je dobré jak samotné, tak i jako doplněk k šašliku.