Pohankové krupice, balení, trvanlivost, podmínky skladování

Na co si dát pozor při nákupu pohankových krup, abyste si uvařili drobivou, chutnou a zdravou pohankovou kaši.

Olga Bundina, kandidátka ekonomických věd, vedoucí výzkumná pracovnice v oboru „Standardizace obilí a obilných výrobků“ VNIIZ – pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „FNTs potravinových systémů pojmenované po I.I. V. M. Gorbatov, Ruská akademie věd

– Pohanka může být nazývána ruským národním produktem. Nemá prakticky žádné kontraindikace, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Milují ji děti i dospělí a pro své blahodárné vlastnosti je pohanka často nazývána královnou obilovin. Abychom vám usnadnili výběr správného produktu v obchodě, řeknu vám více o tom, jaký druh pohanky je v prodeji.

Roskachestvo vyšetřovalo pohanku, podrobnosti ZDE.

Jak se liší jádro od prodelu?

Na pultech našich prodejen se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy pohanky: nemletá (celozrnná a prodel (štípaná). Pohanka je dušená i nepařená. Pařená pohanka se také nazývá rychlovarná (informace o tom jsou uvedeny na obal).

Paření je technologický proces hydrotermální úpravy pohankového zrna, který spočívá ve zpracování zrna párou o tlaku 0,25–0,30 MPa a následném sušení horkým vzduchem. Napařování umožňuje průchod živin obsažených v okrajové části pohankového zrna do vnitřní části jádra. Jinými slovy, v dušené pohance jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Kroupy z pařených zrn získávají hnědou barvu, příjemnou chuť a vůni, zkracuje se doba vaření, má delší trvanlivost díky lepším hygienickým a hygienickým ukazatelům.

Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý a třetí. Jaký je rozdíl mezi první třídou pohanky a nejvyšší? Odrůda závisí na takových ukazatelích kvality pohanky, jako je barva, vůně, chuť, benigní jádro, neloupaná zrna (zrna ve skořápce ovoce, která byla předtím vyhozena při třídění krup), nečistota plevele, moučka, zkažená jádra a varu krup, jejichž normy jsou uvedeny v platném GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“.

Například v jádru nejvyšších a prvních tříd by benigní jádro mělo být nejméně 99,35 a 98,90 % a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,3 a 0,4 %, v tomto pořadí.

Ale v jádru druhé a třetí třídy kvalitního zrna by mělo být nejméně 98,50 a 97,20% a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,5 a 0,6%.

Prodel se nedělí na odrůdy. Podle GOST musí podíl benigního jádra obsahovat nejméně 98,30% a není povoleno více než 0,7% nečistot z plevele. Přitom stravitelnost pohanky je 15 minut, zatímco stravitelnost jádra 25 minut. Z hlediska nutriční hodnoty se prodel téměř vyrovná jádru.

Na pultech prodejen jsou také pohankové vločky, které jsou vyráběny speciální technologií z pohankových krup tepelnou úpravou, lisováním, řezáním, vytlačováním. Vločky mají stejně jako cereálie vynikající chuť. Neztrácejí vlastnosti pohanky, pokud jejich výroba zahrnuje minimální zpracování. Obsah kalorií v takových cereáliích je jeden z nejnižších mezi ostatními podobnými cereálními produkty. Doba vaření může být 3-5 minut – před použitím stačí vločky zalít vroucí vodou. Pohankové vločky jsou vyráběny v souladu s technickými specifikacemi (TU) podniků vyrábějících tento typ produktu. Za těchto podmínek jsou stanoveny ukazatele a normy kvality a bezpečnosti vloček.

Tmavá a světlá pohanka: co je lepší?

Pokud je pohanka vyrobena z dušeného zrna, pak je její barva hnědá v různých odstínech. Při procesu vaření v páře je barva dušeného jádra pohanky jednotná (různé odstíny hnědé), zatímco okraje jsou o něco světlejší.

Pokud je obilovina vyrobena z nepařeného zrna, pak má krémovou barvu s lehkým nažloutlým nebo nazelenalým nádechem, nebo se také nazývá „zelená pohanka“. Z hlediska nutriční hodnoty se zelená pohanka prakticky neliší od běžné pohanky, ale vaří se déle.

Pokud v balení vidíte světlá a tmavá zrna, pak s největší pravděpodobností výrobce namíchal různé druhy obilovin (dušené i ne). Při vaření se taková pohanka vaří různými způsoby a může se ukázat, že některá zrna se uvaří měkce, zatímco jiná se ukáží jako polotuhá.

Jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky, čtěte ZDE.

Jak správně vybrat pohanku: pozor na balení

Pohanku lze prodávat v různých obalech (papírové sáčky, sáčky z potravinářského polyetylenu a celofánové fólie, papírové a kartonové obaly atd.).

Přednost by měla mít pohanka v průhledném obalu (celofán nebo papírový sáček s průhledným okénkem), aby bylo možné posoudit vzhled obiloviny a také přítomnost nečistot a hmyzu. Zároveň je třeba dbát také na těsnost obalu: musí být celistvý, nepoškozený.

Balíček musí obsahovat následující informace:

• název obiloviny, druh, odrůda;
• datum výroby (měsíc, rok);
• jméno a adresu výrobce;
• Čistá hmotnost;
• skladovatelnost;
• nutriční hodnota produktu;
• název a číslo dokladu, podle kterého byla cereálie vyrobena (GOST, TU).

Jak dlouho pohanka vydrží?

Trvanlivost pohankových jader nepřesahuje 20 měsíců a prodel se skladuje o něco méně než 18 měsíců. Při nákupu pohanky byste měli věnovat pozornost datu výroby a balení.

Tipy, jak správně skladovat obiloviny a mouku doma, si přečtěte ZDE.

Pro jaké pokrmy je jádro vhodné a pro jaký prodel?

Jádro se kupuje pro přípravu drobivých cereálií, příloh, cereálií a nádivek. Prodel je také vhodný pro výrobu viskózních cereálií, masových kuliček, kastrolů a tekutých cereálií pro děti. Zelená pohanka je vhodná pro naklíčení doma a lze ji použít jak v čisté formě, s přídavkem soli, koření, rostlinného oleje, tak jako přísadu do salátů, příloh, polévek, kysaných mléčných výrobků. Vločky lze jednoduše spařit vroucí vodou pro rychlou svačinu.

Neobvyklá jídla z pohanky: recepty ZDE.

Je možné jíst pohanku každý den? Názor odborníka na výživu ZDE.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Pohanka je možná nejoblíbenější neobilovinou v postsovětském prostoru. Při sebemenším šoku to lidé koupí jako první a smetou to z regálů obchodů. Je to dáno vysokou nutriční hodnotou pohanky, a to i přesto, že se na rozdíl od stejných obilnin stále pěstuje v čisté formě bez genetických modifikací.

Druhy pohanky

Na hnědou pohanku jsme zvyklí, ale ve skutečnosti je původně zelená. Po tepelné úpravě získává svůj charakteristický hnědý odstín.

Zelená pohanka se takto naklíčí a konzumuje bez dalšího zpracování. Odborníci na výživu ji doporučují jako zdravou výživu, protože tato pohanka zachovává maximální množství užitečných mikroelementů a vitamínů.

Doba použitelnosti

Proč kupují pohanku ve velkém, protože jakákoliv obilovina má trvanlivost, kterou ovlivňuje nejen obal, ale i to, kde se cereálie bude nacházet?
Mnoho lidí prostě nepřemýšlí o tom, že pohanka ve formě, ve které se prodává v obchodě, je skladována mnohem kratší dobu, než je potřeba, aby jí byly poskytnuty správné skladovací podmínky.
Trvanlivost podle GOST pro pohanku „prodel“ (štípaná) je 1,5 roku, pro pohanku (jádro) – 20 měsíců, zelenou pohanku – 15 měsíců, s:

– Pohanka musí být zpočátku kvalitní, zrna mají stejnou velikost;
– Neobsahují příměsi: jiné obiloviny, slupky, odpadky;
– Balení je zpočátku zapečetěno, zatímco tovární balení na rozdíl od volného balení umožňuje delší trvanlivost, pokud byla dodržena technologie. Zabraňuje také pronikání hmyzu, dokud není obal otevřen.

Průhledný obal umožňuje ověřit kvalitu pohanky, uvnitř papíru nebo kartonu může výrobce povolit záměnu a nízkou kvalitu.

Lidé opět při nákupu pohanky nepřemýšlejí o tom, že do otevření obalu platí data spotřeby nebo skladování uvedená na obalu.
Po otevření lze zelenou pohanku skladovat nejdéle 2 měsíce, až 3 měsíce a pohanku až 4 měsíce.

Podmínky skladování

Jak skladovat pohanku?
Jako každá jiná obilovina, ani pohanka by se neměla schovávat v tmavých zásuvkách v kuchyni, pokud máte velké zásoby a neplánujete zásoby v nejbližší době využít.

Pro skladování je nutné zajistit teplotu +5°C -+15°C a vlhkost 60%, vysoká vlhkost zkazí výrobky a způsobí vznik plísní.

Pro dlouhodobé skladování je nutné zajistit tmu, protože obiloviny reagují na světlo, mění barvu, jsou křehčí a křehčí a případně žluknou, projevující se specifickým zápachem a nepříjemnou chutí.

Neschovávejte pohanku ve zcela uzavřených nádobách pro dlouhodobé skladování. Souhlasíme, že je pohodlnější nalévat do plastového nádobí nebo skleněných dóz. Ale to je přijatelné pro krátkodobé skladování. Aby bylo zajištěno skladování po dobu několika měsíců po otevření továrního balení, je lepší použít sáčky vyrobené z přírodního lnu. Uvnitř nich bude cereálie dýchat a při větrání vzduchu nezvlhne. Látkové polypropylenové sáčky jsou povoleny s kratší trvanlivostí. Celofán NENÍ PŘIJATELNÝ.

Do vzduchotěsné nádoby s pohankou můžete vložit gázu nebo papírový sáček se solí. Sůl je dobrý sorbent, absorbuje vlhkost a cereálie se nerozmočí. Doporučujeme přidat i pár bobkových listů nebo stroužků česneku, obiloviny se pak déle skladují.

Je důležité pochopit, že s dlouhou trvanlivostí se chuť pohanky, stejně jako jakékoli jiné obiloviny, zhoršuje. Nespoléhejte na to, že tovární balení poskytne dobu použitelnosti na něm uvedenou.
Důležité je také začít počítat trvanlivost od data balení, nikoli od data nákupu.
Při nákupu obilovin se zaměřte na své potřeby, abyste nenakoupili více, než můžete za určité období spotřebovat.

Jak poznáte, že se cereálie pokazily?

Při zkoumání dávejte pozor na barvu zrn, bělavá zrna mohou být plesnivá.

Pokud obal není vzduchotěsný, přičichněte, abyste zjistili, zda tam není zatuchlý, hořký zápach.
Stačí rozžvýkat 2-3 zrnka, abyste cítili hořkou chuť, když se všechna zrna v této nádobě zkazí.
Hmyz a larvy lezoucí v obilovinách naznačují, že to již není vaše obilovina a je nepravděpodobné, že ji budete chtít jíst.

Tipy pro skladování pohanky

1. Nejlepší je kupovat pohanku v továrním balení.

2. Průhledné balení vám umožní okamžitě zjistit kvalitu cereálie.

3. Čím blíže je datum balení k datu nákupu, tím déle budou cereálie doma skladovány.

4. Otevření obalu zkracuje dobu použitelnosti.

5. Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě ve větraném obalu.

6. V příštích několika měsících byste neměli kupovat více pohanky, než můžete sníst.