The New York Times Slavný švestkový koláč a rychlý recept

Švestkový koláč je cenově dostupný a lahodný dezert, který si snadno připravíte sami. Jeho vrcholem je spojení jemného sladkého těsta a sladkokyselých švestek.

Koláč lze zhruba rozdělit na dvě hlavní části: těsto a švestkovou náplň. A zde je důležitým bodem vybrat si masité zralé švestky, takže dezert bude velmi chutný.

Recept na koláč byl poprvé publikován v amerických novinách The New York Times již v roce 1983. Publikace pak obdržela velké množství dopisů s žádostí o přetištění receptu. Vydavatelé vyslyšeli názory čtenářů a v následujícím roce se na stránkách novin objevil dnes již známý švestkový koláč. Historie se ale opakovala a v průběhu let byl recept přetištěn a modernizován. Stal se skutečným symbolem podzimu a nejoblíbenějším receptem v historii publikace.

Ingredience na švestkový koláč New York Times:

• pšeničná mouka – 150 g
• cukr – 130 g
• máslo – 110 g
• dvě slepičí vejce
• prášek do pečiva – 1 lžička
• skořice – 1 lžička.
• oregano – 1 lžička
• špetka soli
• švestky – 5-10 kusů (podle velikosti)
• zmrzlina (na servírování)

Švestkový koláč. Recept na vaření krok za krokem:

1. Změklé máslo dejte do nádoby, přidejte cukr a začněte několik minut šlehat mixérem. Přidejte jedno vejce po druhém (mělo by mít pokojovou teplotu) a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladké.
2. Do máslové směsi přes síto prosejeme mouku s práškem do pečiva, osolíme a na nízké rychlosti mixérem mícháme asi 1-2 minuty.
3. Pekáč o průměru 20-22 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou.
4. Těsto přendáme do formy a opatrně uhladíme.
5. Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Půlky položte na těsto kůží dolů. Lze je vyskládat v libovolném pořadí tak, aby byly odkryté kousky těsta, nebo zcela pokrýt celý povrch těsta půlkami švestek.
6. V samostatné misce smíchejte skořici a oregano. Koláč posypte kořením a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 45–50 minut. Připravenost je lepší zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.
7. Koláč necháme vychladnout na pokojovou teplotu, nakrájíme na kousky a podáváme s kopečkem zmrzliny. Připraveno!

S náplněmi můžete experimentovat. Pokud nemáte švestky, můžete koláč zkusit udělat s jakýmkoli lesním ovocem nebo sladkokyselým ovocem, jako jsou maliny, borůvky nebo třešně.

Pokud zrovna švestky nejsou v sezóně, můžete si udělat rychlý koláč s mraženými švestkami. Tento recept vám ušetří čas, který byste jinak strávili mytím a odpeckováním ovoce.

Mražený švestkový koláč

Složení:

• slepičí vejce – 4 ks.
• cukr – 150 g
• zakysaná smetana – 170 g
• máslo – 50 g
• pšeničná mouka – 300 g
• kakao – 1 polévkové lžíce. l.
• švestky – 500 g
• skořice – 1 lžička.
• vanilkový cukr – 1 balíček (16 g)
• soda – 1 lžička. + ocet – 1 polévková lžíce. l.
• moučkový cukr, mandlové lupínky (k podávání)

Rychlý švestkový koláč. Příprava krok za krokem:

1. V nádobě šlehejte vejce s cukrem pomocí mixéru, dokud se krystalky cukru nerozpustí a hmota nezvětší objem po dobu 4-6 minut.
2. Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě během 10-20 sekund.
3. Do rozšlehaných vajec opatrně přidáme rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu a jedlou sodu uhasenou octem. Šlehejte mixérem několik minut. Přidejte mouku a jemně promíchejte stěrkou, dokud nebude hladká. Těsto by mělo být dost tekuté.
4. V samostatné misce smíchejte skořici, kakao a vanilkový cukr.
5. Plech o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Mírně rozmražené půlky švestek srolujte ze všech stran v kakaové směsi a těsně položte na plech řezem dolů.
6. Navrchu zakryjte švestky těstem a rovnoměrně ho rozdělte. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů asi na 40 minut. Připravenost koláče kontrolujeme dřevěnou špejlí.
7. Opatrně přejeďte nožem po okraji pánve a koláč přendejte z pánve na plochý talíř. Ozdobte moučkovým cukrem a můžete přidat mandlové lupínky.

Švestkový koláč, který chutná jako štrúdl, ale je hotový stejně rychle jako charlotte. Toto je legendární koláč podle receptu Marian Burros, komentátorky potravin pro New York Times. Někdy se mu říká „Švestkový koláč New York Times“. Jeho fenomenální úspěch od prvního vydání v roce 1983 stále není tajemstvím. Koláč je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. Zvládne to i začátečník. Vyrábí se z jednoduchých surovin. Zároveň je koláč velmi, velmi chutný: má dokonale vyváženou kombinaci kyselého a sladkého – šťavnatého, kyselého ovoce a lehkého sladkého těsta.

Základem koláče je běžné koláčové těsto. Ale pod vlivem ovocné šťávy se promění v něco vlhkého a šťavnatého. Dort zároveň není gumový a perfektně si zachovává svou cupcake texturu.

Švestkový koláč podle tohoto receptu

• snadné a jednoduché (od navážení surovin po jejich vložení do trouby to trvá 15-17 minut)
• načechraný
• vlhké a šťavnaté
• lahodné nejen se švestkami, ale také s jablky, hruškami a dokonce i mraženými bobulemi.
• Sladkost koláče a jeho náplň lze měnit podle vaší chuti.
• lze zmrazit, po rozmrazení neztrácí chuť

Má jednu nevýhodu –

– rychle dochází, takže jeden koláč většinou nestačí.

Jak vyrobit tento jednoduchý a lahodný švestkový koláč

<strong>Na jeden koláč o průměru 20-25 cm budete potřebovat</strong>:

• 170-200 gr. Sahara
• 2 vejce
• 24 půlek švestek
• 115 gr. máslo
• 110 gr. mouky
• 1 lžička prášek do pečiva (5 g)
• 1 lžička cukr na posypání
• 2 lžičky citronová šťáva (na přelití švestek)
• 1 lžička skořice (podle chuti)

Máslo a vejce by měly mít pokojovou teplotu. Máslo je nejlepší úplně změknout. Takto se lépe šlehá a těsto je nadýchanější.

Pokud jsou švestky malé nebo máte rádi hodně náplně, můžete přidat trochu více.

<strong>15 minut na hnětení těsta, zbytek udělá trouba</strong>

Těsto se dělá tak rychle, že je nejlepší si nejprve předehřát troubu na 180 stupňů. A pak začněte připravovat těsto na koláč.

• Máslo a cukr dejte do mísy mixéru a vyšlehejte do bílé
• Zatímco se máslo šlehá, nakrájíme si švestky
• Jakmile je máslo vyšlehané, po jednom zašleháme vejce. Nejprve jedna věc, hnětená, pak druhá.
• Do mouky přidáme prášek do pečiva a prosijeme do máslové směsi. Vše rychle promíchejte ručně, dokud nezískáte homogenní těsto.
• Zapékací misku vymažte rostlinným olejem a vložte tam těsto. Pojďme to vyrovnat.
• Na těsto položte nakrájené švestky, podle fantazie. Hlavní věc je s masem dovnitř Nebo na straně. Pokapeme citronovou šťávou, posypeme skořicí a cukrem.
• Vložte do trouby na 40-50 minut (podle trouby a velikosti formy). Pečte do sytě hnědé. Pokud se vršek koláče začne připalovat, přikryjeme alobalem.

Podrobný recept na koláč najdete ve videu níže.

Těsto na tento koláč se hodí nejen na švestky. Ale je tu jedno tajemství.

Navzdory tomu, že v receptu Marian Burros se tento koláč nazývá „Plum Torte“ – švestkový koláč, vzala jej na začátku 1960. let z knihy „Elegant But Easy Cook Book“, kde se jmenoval „Fruit torte“ – ovocný koláč . A myslím, že tohle jméno se k tomu hodí víc. Protože těsto je tak univerzální, že se s ním dá použít jakékoli ovoce a bobule na koláče, od hrušek a jablek až po třešně nebo dokonce brusinky. Navíc mražené bobule budou také vynikajícím spojencem pro tento test). V tomto případě nezapomeňte ke mraženým bobulím přidat pár lžiček škrobu a promíchejte. A pak přímo zmražené položte na těsto.
Celé tajemství spočívá v rozložení plodů dužinou dolů. Šťávy se pak vsáknou do těsta a tento nadýchaný koláč bude vlhký a šťavnatý. Masovou stranou nahoru je samozřejmě krásnější. Pokud však položíte švestky (hrušky, jablka atd.) dužinou nahoru, koláč bude vypadat spíše jako ovocný koláč, ale ne koláč.
Mimochodem, pokud nemáte rádi skořici, můžete ji nahradit okvětními lístky mandlí – bude to také velmi chutné.