Jak marinovat kuře na smažení na pánvi / Lahodné recepty a kulinářské triky – článek ze sekce Jak vařit na

Kuře na pánvi je vynikající jídlo, které se skvěle hodí k vydatnému obědu nebo večeři. Rychle se vaří, jen je důležité maso předem marinovat, aby bylo křehké a šťavnaté. Mluvíme o pravidlech pro výběr marinády na kuře a odhalujeme tajemství přípravy dokonalého pokrmu.

Kuřecí maso je jedním z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších druhů masa na světě. Existuje nespočet různých receptů, které jej využívají. Neutrální chuť masa se však může stát nudnou, pokud se vaří příliš často. Správně vybraná marináda nejenže jídlo méně vysuší, ale také vás potěší novou chutí.

Jak vybrat marinádu

Výběr marinády závisí na tom, jakou část kuřete budete vařit. Například pro dietní prsa jsou perfektní jednoduchá na bázi fermentovaných mléčných výrobků – kefíru nebo jogurtu. Aby byl filet šťavnatější a měkčí, můžete do marinády přidat trochu majonézy nebo rostlinného oleje.

Pár stroužků česneku nebo aromatických bylinek dodají pikantnosti smetanové chuti kuřete. Mimochodem, česnek lze nazvat univerzální přísadou pro kuřecí maso – k tomuto druhu masa se dobře hodí. Proto se doporučuje přidat jeden nebo dva hřebíčky do jakékoli marinády.

Dobrou volbou pro marinování kuřecích prsou jsou směsi s přidaným ovocem, jako jsou pomeranče nebo pomerančový džus.

Hlavním pravidlem pro přípravu suchého bílého masa je, že marinovací směs musí obsahovat nějakou kyselou složku, která pomůže změkčit vlákna masa. Doporučuje se také přidat trochu másla na dietní prsa.

Marinované kuře lze nejen smažit na pánvi, ale také péct v troubě. Takto upravené maso bude díky snížení množství oleje méně kalorické a zdravější. Po celou dobu vaření nemusíte stát u sporáku a obracet kousky na pánvi. Kuře se dá smažit i na grilu.

Existuje mnoho možností marinády pro vaření drůbežích stehen, paliček nebo křídel. Použijte například:

rajčatová pasta nebo rajčatová omáčka;
sójová omáčka;
rostlinný olej;
Provensálské bylinky;
horká paprika;
směs koření.

Vaření marinovaného kuřete na pánvi vám umožní ukázat svou fantazii a rozhodnout se pro kulinářské experimenty, díky nimž je snadné objevovat nové neobvyklé kombinace – není vůbec nutné striktně opakovat zvolený recept.

Pokud je v marinádě použita sójová omáčka, můžete sůl nepřidávat nebo výrazně snížit množství soli. Sojová omáčka je sama o sobě slaná, takže hrozí zničení pokrmu.

Pokud se rozhodnete vařit celé kuře na pánvi, grilu nebo troubě, doporučujeme vám věnovat pozornost receptu, který obsahuje cukr nebo med. Díky těmto přísadám bude kuře lesklé a získá chutnou zlatohnědou kůrku. Nebo lze povrch kuřete během vaření na pánvi namazat sirupem, rostlinným olejem nebo sójovou omáčkou – účinek bude přibližně stejný.

Pravidla pro marinování kuřete na smažení

Než začnete vařit, měli byste se postarat o výběr správného nádobí. Plastové nebo kovové nádoby nejsou absolutně vhodné pro moření, protože tyto materiály mohou reagovat s některými složkami marinády, například s česnekem nebo kyselinou kefírovou. Nejlepší je použít skleněné, smaltované nebo keramické nádobí. Pánev by měla mít ideálně silné dno a kvalitní povlak.

Solit je lepší až poté, co je maso dobře marinované nebo i během smažení kuřete na pánvi. V opačném případě vytáhne z kuřete vlhkost a maso bude méně šťavnaté. Výjimkou jsou marinády na bázi sójové omáčky, které nevyžadují prakticky žádnou sůl.

Maso je vhodné nechat v marinádě alespoň 4-6 hodin, aby bylo po dokončení opravdu chutné. Optimální je připravit si ho předem – noc nebo i den před smažením. Kuře by mělo být namočené v marinádě na chladném místě, nejlépe v lednici. Pokud směs kuře úplně nepokryje, kousky masa pravidelně obracejte, aby se rovnoměrně marinovaly.

Kuře můžete marinovat předem a poté je vložit do nádob nebo sáčků na zip a zmrazit: nebudete pak muset pokaždé ztrácet čas přípravou masa. Pár hodin před přípravou pokrmu přemístěte polotovar do lednice, aby se kuře rozmrazilo.

Marinované kuře lze nejen smažit na pánvi nebo péct v troubě na plechu. Bude z toho skvělý kebab. Důležité je pouze nakrájet kostru na velké kusy, které bude vhodné napíchnout na špíz nebo umístit na gril. Z kuřete můžete také vyrobit minikebab tak, že ho uvaříte v troubě na dřevěných špejlích.

Tajemství vaření kuře na pánvi

Pokud se rozhodnete vařit kuře na pánvi, nešetřete rostlinným olejem, měl by zcela pokrýt dno. Olej se musí dobře rozpálit, aby se kuře nepřipálilo. Před vařením nečistěte zbylou marinádu – dodá masu bohatší chuť a získáte chutnou kůrčičku. Je lepší odstranit kousky česneku – mohou se spálit.

Jednoduché smažení kuřete na pánvi obvykle probíhá odkryté na středním ohni. Doba vaření filetů bude záviset na tloušťce kusů, ale obvykle nepřesáhne pět až sedm minut na každé straně. Na konci smažení můžete pánev přikrýt a nechat kuře několik minut dobře „pařit“ na mírném ohni. Hotové kuře pak položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný olej.

Dietnější variantou přípravy marinovaného kuřete by bylo nesmažit ho na pánvi, ale péct v troubě nebo dusit na mírném ohni – v takových případech můžete použít minimální množství oleje. Ve druhé možnosti můžete ke kuře přidat vodu nebo vývar a zeleninu, jako je cibule nebo česnek. U některých jídel recept doporučuje doplnit o nevšednější ingredience, například pivo nebo víno – alkohol se odpaří a zůstane lahodná omáčka.

Smažené kuře podávejte s různými omáčkami: pomohou lépe odhalit chuť produktu a doplní ho zajímavými poznámkami.

Co se dá dělat?

Vařte krůtu, abyste zpestřili svůj jídelníček. Jeho maso je považováno za zdravější než kuřecí díky vyššímu obsahu vitamínů, mikro- a makroprvků. Krůtí pokrmy mají také jasnou a bohatou chuť.

Marinování kuřete na pečení v troubě je nejjednodušší způsob, jak zvýraznit a změnit jeho chuť a vůni. Nejčastěji pečeme brojlerové kuře, jehož chuť lze nazvat neutrální, takže použití různých marinád je zcela oprávněné a učiní váš pokrm šťavnatým, aromatickým a chutnou kůrkou.

O čem si povíme v článku:

Proč marinujete kuře?

Nejčastěji slovem „marináda“ rozumíme nějakou tekutou směs, která určitě obsahuje kyselinu: citronovou nebo pomerančovou šťávu, ocet, víno, kefír atd.

Ve skutečnosti můžete kuře na pečení v troubě marinovat mnoha způsoby: potřít směsí koření, potřít pikantní pastou nebo omáčkou, ponořit do ochucené tekutiny, koření zastrčit pod kůži. Všechny tyto způsoby marinování fungují přibližně stejně: kuřecí maso absorbuje esenciální oleje z bylin a koření, sůl proniká hluboko, rovnoměrně osolí ptáka, kyselina rozkládá bílkoviny v horních vrstvách masa, takže jsou křehčí.

V důsledku těchto jednoduchých kroků se chuť a vůně pečeného kuřete změní z nudné a známé na bohatou a vzrušující.

Jak marinovat kuře na pečení v tekuté marinádě: otázky a odpovědi

Jak marinovat: celé nebo na kousky? Tekuté marinády obvykle obsahují alespoň jednu kyselou přísadu určenou ke zkřehnutí masa. Marinovat v něm celé kuře před pečením nemá moc smysl, protože maso je zcela chráněno kůží, která nedovolí kyselině proniknout hluboko do masa a podílet se na rozkladu bílkovin. Kromě toho budete potřebovat velkou nádobu, do které se vejde celý pták, a místo v lednici, kam se nádoba vejde. Ale marinovat kuře nakrájené na kousky ve voňavé tekutině je dobrý nápad.

Co musíte udělat před marinováním kuřete? Před ponořením do marinády je potřeme solí. Tekutá marináda usnadní její rychlé proniknutí a maso bude osolené rovnoměrně do celé hloubky.

V čem marinovat kuře pro pečení v troubě? K marinování používejte skleněné, kameninové nebo plastové nádobí. Vhodné jsou i nerezové misky a také je velmi vhodné marinádu promíchat v igelitovém sáčku na zip a následně do ní vložit kousky kuřete. Při zavírání sáčku se snažte odstranit co nejvíce vzduchu, simulujte vakuování. Bez přístupu vzduchu probíhá proces marinování rychleji.

Vyberte nádobu, která je dostatečně velká, aby se do ní nakrájené kuře sotva vešlo. Poté se kousky zcela ponoří do marinády a dobře se v ní namočí.

Aby se toho moc nemíchalo, berte to jako pravidlo: na každých 450 g masa potřebujete 6 – 8 polévkových lžic. l. tekutá marináda.

Jak dlouho mám marinovat kuře před pečením v troubě? Nemělo by to trvat příliš dlouho: 2–3 hodiny budou stačit. Během této doby kousky několikrát otočte, a pokud je marinovací nádoba sáček, stačí s ní několikrát zatřást. Při delším marinování pod vlivem kyseliny se maso může uvolnit a porézní. Nebezpečné jsou v tomto ohledu především šťávy a pyré z ananasu a kiwi: jejich agresivní enzymy ničí bílkoviny masa natolik, že hotové maso získává nepříjemnou „bavlněnou“ texturu.

Kde nechat marinované kuře? Nádobu s marinovaným masem nezapomeňte uzavřít víkem nebo zakrýt fólií a dát do chladničky. Nedávejte patogenním bakteriím sebemenší šanci!

Co byste měli udělat s marinovaným kuřecím masem těsně před pečením? Před vložením marinovaného kuřete do trouby setřeste přebytečnou marinádu. Povrch můžete dokonce osušit papírovými utěrkami, kousky vložit do zapékací mísy v jedné vrstvě a bez přikrytí misky dát na 15 minut do lednice. Kůže se vysuší studeným vzduchem a stane se křupavější.

Jak vyrobit tekutou marinádu na kuře

Existuje mnoho možností pro tekuté marinády pro kuře v troubě.

Středomoří. Přidejte čerstvý nebo sušený tymián, petržel, česnekovou sůl nebo drcený česnek a nastrouhanou citronovou kůru do citronové a/nebo pomerančové šťávy a vytvořte jemnou marinádu ve středomořském stylu.

Indián Smíchejte jogurt (kefír, zakysaná smetana, jejich směs), rostlinný olej, čerstvý a suchý zázvor, česnek a indické koření, obarvěte kurkumou – a vznikne tandoori, indická marináda na kuře.

Na východ. Kombinace sójové omáčky a suchého sherry nebo čínského vína na vaření dodává kuřeti orientální vůni a jemnou chuť. Pro nealkoholickou verzi použijte pomerančový džus a kůru. Do marinády nezapomeňte přidat hořčici a lžíci medu a pikantnost dolaďte feferonkou. Mimochodem, tekutá pálivá omáčka jako Tabasco nebo Sriracha je vhodnější než vločky feferonky, které se mohou při pečení v troubě připálit.

Co přidat do tekuté kuřecí marinády? Základem je kyselá kapalina a různé přísady vám umožňují neomezeně diverzifikovat marinády. Dobré rostlinné nebo rozpuštěné máslo by se hodilo do každé marinády, protože tuk je skvělým vodičem chutí a vůní. Do marinády by bylo také hezké přidat cukr v jakékoli formě: ať už je to písek, med nebo jeruzalémský artyčokový sirup. Při pečení cukr karamelizuje a přispívá k vytvoření zlatavě hnědé kůrky.

Lifehack a rady pro ty, kteří milují majonézu

Ne, majonéza není na našem seznamu pro výrobu marinády! Majonéza je emulzní omáčka složená z 85 % rostlinného oleje. Kuře na pečení je lepší marinovat ve směsi přírodního jogurtu, zakysané smetany, hořčice a česneku. Bude měkká (děkuji, kyselost jogurtu) a šťavnatá (jé, zakysaná smetana tuk!), a křehká (hořčice funguje) a aromatická (jak by to mohlo být jinak, když je tam česnek?). A majonéza, pokud se bez ní opravdu neobejdete, podávejte k hotovému kuřecímu masu.

Udělejte trochu marinády navíc pro jakýkoli recept a před ponořením masa ji oddělte do čisté nádoby. Tato rezervovaná marináda je vynikající omáčkou pro hotové jídlo a je také skvělá na zálivku salátu nebo přelití přílohy, kterou budeme podávat s pečeným kuřecím masem. Odhalíme strašlivé tajemství: téměř jakýkoli salátový dresink na bázi kyseliny a rostlinného oleje, jako je vinaigrette, poslouží jako vynikající marináda na kuře.

Jak marinovat kuře na pečení v suché marinádě: otázky a odpovědi

Jak marinovat: vcelku, na kousky a co se sypkým kořením? Kuře na pečení můžete také marinovat v troubě ve směsi vhodného suchého koření a bylinek, soli, pepře a někdy i cukru. Pokud se tato suchá směs smíchá s rostlinným olejem nebo rozpuštěným máslem, případně najemno nastrouhaným zázvorem, nebo prolisovaným česnekem, nebo lžící hořčice, vznikne z ní pasta, která se nanáší mnohem snadněji než neustále se rozpadající koření. A drží mnohem spolehlivěji. Tato marináda se skvěle hodí nejen na kuřecí maso nakrájené na kousky, ale i na celé ptáky.

Jak smíchat koření na suchou marinádu? Ingredience na suchou marinádu se snadno drtí v hmoždíři, ale pokud máte po ruce mlýnek na koření, mlýnek na kávu nebo malý mixér, použijte tuto techniku. Jen se nenechte unést a rozdrťte suché ingredience, zejména bylinky, na prach. V důsledku toho ztrácejí své vlastní aroma a chuťově se stávají k nepoznání.

Jak aplikovat marinádu: hustší nebo řidší? Tuto směs natřete na kousky kuřete nebo na povrch a dutinu celého ptáka a dbejte na to, abyste směs rovnoměrně rozprostřeli. V silnější vrstvě lze nanést nepříliš pikantní marinádu a v tenčí vrstvě pikantní a pálivou směs.

Jak dlouho marinovat kuře v suché marinádě? V suché směsi je vhodné kuře na pečení marinovat v troubě asi den předem, aby vůně pronikla hluboko do masa. Během této doby kousky kuřete několikrát otočte a je lepší posouvat celý korpus ze strany na stranu. Ale i když kuře těsně před pečením marinujete v suché směsi, jeho chuť a vůně se nepochybně zlepší.

Mám před pečením kuřete odstranit suchou marinádu? Kuře pečte bez odstranění marinády. Mnoho suchých marinád dodává kuřecímu masu pěknou tmavou barvu a některé mu dodávají lahodný křupavý povlak.

Co dělat se zbytky marinády na suché kuře? Nepoužitou část suché marinády lze umístit do malé sklenice se šroubovacím uzávěrem a umístit do chladničky, kde ji lze skladovat až týden. A směs koření, ještě nesmíchaná s olejem nebo jinou pojivovou složkou, se skladuje v chladu, suchu a temnu až 2 měsíce. Jen nezapomeňte podepsat, co to je a proč. Část marinády, která přišla do styku s masem, ale bez lítosti vyhoďte!

Jak připravit suchou marinádu na kuře?

Nejjednodušší suchá marináda na kuře se skládá ze soli, mletého černého pepře, špetky cukru a několika polévkových lžic rostlinného oleje. Mnohým tato sada koření stačí.
Pokud chcete rozmanitost, možnosti jsou nekonečné! Pokud si ale v kombinování koření, koření a bylinek příliš nevěříte, obraťte se na národní kuchyně.

Například pikantní marináda na kuře na indický způsob může sestávat z kmínu, koriandru, kari, bílého, nového koření a červeného pepře, mletého zázvoru a soli.
Pokud z této sady odstraníte kari, nové koření a zázvor, získáte gruzínskou marinádu na kuře.

Málo známá cajunská směs, která spojuje tradice francouzské a kreolské kuchyně. Jedná se o slanou marinádu, která kromě soli a pepře obsahuje semena fenyklu, papriku (často uzenou), suchý tymián a šalvěj, hořčičný prášek a česnekový prášek.

Chcete-li v troubě připravit pikantní marinádu na kuře, rozdrťte oloupané čerstvé feferonky a česnek v míse mixéru, přidejte rostlinný olej, nastrouhanou citronovou nebo limetkovou kůru a šťávu z nich, dochuťte solí a mletou chilli papričkou.

Jak dlouho mám péct kuře v suché marinádě?

Kuře je vhodné péct v suché marinádě při nízké teplotě, aby se koření na povrchu nepřipálilo. Pro celého ptáka o hmotnosti 1,5 – 2,0 kg je doporučený teplotní režim 30 minut při 180 °C a 90 minut při 95 °C nebo dokud elektronický teploměr zasunutý do nejtlustší části stehna nezaznamená 76 – 79 °C.

Záludná otázka. Obecně se zamyslete, je opravdu nutné marinovat kuře pro pečení v troubě? Možná by stačilo trochu soli a másla?