Jak včely vyrábějí med a staví plástve: Popis procesu, video

Med je přírodní produkt vytvořený včelami. Pro pravěké lidi byl med bohatý na živiny prakticky jediným zdrojem cukru. Byl také vysoce ceněn pro své léčivé vlastnosti: med se používal k léčbě ran, léčbě vředů, zmírnil záněty na kůži a sliznicích. Tisícleté zkušenosti nashromážděné v tradiční medicíně dnes neztratily svůj význam: lidé stále používají med k prevenci a léčbě nachlazení, zklidnění nervového systému a udržení tonusu. Tato látka je slabě kyselá a má mírné antiseptické vlastnosti, takže ji lze použít k léčbě popálenin a řezných ran.

Med je zmíněn ve starověkých textech z hinduistické, židovské, křesťanské a muslimské kultury. V Indii a dalších asijských zemích se med používal ke konzervaci ovoce a výrobě sladkostí. Ve starověkém Egyptě se používal jako balzamovací prostředek. Téměř všude se také používal k přípravě speciálního kvašeného nápoje – medoviny a mísil se také s vínem a jinými alkoholickými nápoji. Dodnes je tento produkt po celém světě nadále oceňován pro svou chuť a blahodárné vlastnosti. V tomto článku se seznámíme s hlavními vlastnostmi medu a procesem jeho výroby.

<strong>co je med?</strong>

Med je sladká, viskózní, tmavě zlatavě zbarvená tekutina, která se vyrábí z květového nektaru v žaludcích různých druhů včel. Med se rozpouští ve vodě a může krystalizovat při teplotách mezi 10 a 18 °C.

V úlu nebo hnízdě divokých včel je med uložen v plástu – struktuře sestávající z dvojité vrstvy identických šestihranných buněk vybudovaných ze včelího vosku a propolisu – rostlinné pryskyřice.

V zimě se plástve používají jako zdroj potravy pro larvy a další členy kolonie. Včelaři prodávají plásty naplněné medem jako pochoutku a také z nich extrahují vosk. Kdysi byl včelí vosk hlavním materiálem pro výrobu svíček, ale nyní se používá v lékařství, kosmetologii, potravinářství, textilu, nábytku, zemědělství, dokonce i v elektronickém průmyslu atd.

<strong>Jak včely vyrábějí med: proces a tajemství</strong>

Včela medonosná je společenský hmyz. Kolonie včel je extrémně složité společenství jedinců, kteří fungují téměř jako jeden organismus. V takové kolonii může být až 1000 trubců – tzn. samci a až 60 000 včelích dělnic – nedospělých samic. Včela dělnice plní v závislosti na svém věku jednu z mnoha funkcí: čistí plásty, pečuje o larvy a královnu, staví plásty, chrání a větrá úl a nakonec nejstarší včely dělnice sbírají nektar a propolis.

Proces výroby medu je složitý a vícestupňový přirozený mechanismus, který začíná včelím dělnicím sbírajícím nektar – cukerný roztok skládající se z 50–80 % vody. Nektar produkují kvetoucí rostliny a některý hmyz, jako jsou mšice. Chuť a barva medu závisí na květech, ze kterých byl nektar nasbírán.

Včely sbírají nektar pomocí sosáku, poté jej přenášejí do takzvaného „měděného žaludku“ neboli strumy, kde se smísí s enzymy. Právě tam se sacharóza obsažená v nektaru štěpí na glukózu a fruktózu.

Poté, co včely přinesou nektar do úlu, předají jej pomocí svých sosáků dalším včelím dělnicím, které v tomto procesu pokračují opakovaným zpracováváním nektaru ve svých žaludcích. Med pak umístí do buněk plástů. Zde dochází k jejímu zhutnění v důsledku aktivního odpařování vlhkosti. Tento proces je usnadněn ventilací vytvořenou máváním mnoha včelích křídel.

Úplné zpracování nektaru na med může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na teplotě, vlhkosti vzduchu a množství nektaru. Hotový med obsahuje na rozdíl od nektaru pouze 16–18 % vody – to zabraňuje kvašení, takže produkt lze skladovat poměrně dlouho, aniž by se zkazil. Po naplnění plástu medem včely zalepí buňky voskem a med uloží jako zásobu potravy pro celé včelstvo.

<strong>Stavba plástů</strong>

Stavba plástů je důležitou součástí výroby medu. Tento proces může trvat od několika dnů do několika týdnů v závislosti na velikosti úlu, počtu dělnic a dostupnosti zdrojů. Na výrobu 1 gramu vosku je potřeba zpracovat až 6 gramů medu, takže plást je výsledkem kolosální práce celé kolonie.

Včely dělnice, které dosáhnou věku 12–18 dnů, vylučují vosk speciálními voskovými žlázami umístěnými na spodní straně břicha. Vosk je vylučován ve formě drobných šupinek nebo destiček a hmyz voskové šupiny zachycuje svými čelistmi, hněte je, zahřívá a míchá se sekrety, aby vosk získal plasticitu. Vosk se stává pružným při teplotě asi 35 °C. Včely udržují optimální teplotu v úlu generováním tepla tělem a v případě potřeby pomocí křídel vytvářejí dodatečné větrání.

Plást se staví zdola nahoru, přičemž včely připevňují vosk na stěny úlu, vytvářejí základ a postupně vytvářejí buňky. Desítky včel pracují současně na různých oblastech plástu a dokonale koordinují své akce. Používají své antény a nohy k měření, aby dosáhli geometrické přesnosti. Šestiúhelníky se tvoří instinktivně: tento tvar je nejúčinnější pro udržení pevnosti a úsporu materiálu.

Po dokončení stavby buněk je včely ošetří propolisem – pryskyřičnou látkou získanou z rostlin – aby posílily strukturu a chránily ji před vnějšími nepříznivými faktory: vystavení větru, změnám teploty a vlhkosti, šíření bakterií, plísně a jiné škodlivé mikroorganismy navíc propolis maskuje vůni medu, čímž chrání plásty a úl před rizikem odhalení. Hotový plást slouží jako základ nejen pro skladování medu a pylu, ale také pro kladení vajíček a chov larev.

<strong>Proces štěpení sacharidů v těle včely</strong>

Proces štěpení sacharidů v těle včely začíná v měděném žaludku, který slouží k dočasnému uskladnění a zpracování nektaru. Když včela dělnice sbírá nektar z květů, dostává se do tohoto žaludku, kde začíná být vystavena enzymům vylučovaným včelími žlázami.

Hlavní enzym, invertáza, hraje klíčovou roli v přeměně cukrů: štěpí složité sacharózové složení nektaru na jednodušší sacharidy – glukózu a fruktózu. Tyto jednoduché cukry se nejen snadněji vstřebávají do těla včel, ale přispívají také k odolnosti hotového medu vůči kvašení a kažení, protože glukóza a fruktóza jsou stabilnější sloučeniny.

Spolu s invertázou působí další enzym, glukózooxidáza, díky kterému se část glukózy zpracuje na kyselinu glukonovou, přičemž se uvolní peroxid vodíku, látka s antiseptickými vlastnostmi. Právě to pomáhá chránit med před mikroorganismy třetích stran.

Zpracovaný nektar se předává od jedné včely ke druhé a tento proces se opakuje, dokud se nektar zcela nepřemění na hustou látku bohatou na cukr připravenou k uskladnění v plástu.

<strong>Jaké orgány včely se podílejí na tvorbě medu?</strong>

Proces produkce medu u včel zahrnuje několik speciálních orgánů, které spolupracují na přeměně nektaru na hotový produkt.

• kufrprotože To je hlavní nástroj včely pro sběr nektaru. S jeho pomocí získává nektar z květů a směřuje ho do měděného žaludku. Kromě toho si včely navzájem přenášejí nektar přes sosák.
• Mödny žaludkuк. Orgán, ve kterém pod vlivem enzymů začíná primární zpracování nektaru.
• Faryngální žlázy. Jsou umístěny v hlavě včely a vylučují enzymy – invertázu a glukózooxidázu, které štěpí sacharózu z nektaru v měděném žaludku na jednodušší sloučeniny – glukózu a fruktózu.
• Пkuřecí křídla. Včely je využívají nejen při létání, ale také k větrání úlu a odpařování přebytečné vlhkosti z nektaru, čímž se stává hustou, dlouho skladovatelnou hmotou.

<strong>Odrůdy medu</strong>

Včely produkují různé druhy medu, které se liší chutí, barvou, vůní a strukturou. Všechny tyto vlastnosti medu do značné míry závisí na rostlinách, ze kterých byl nektar sbírán. Rozdíly ve flóře a fauně jednotlivých regionů, klimatických podmínkách a období sklizně činí každý druh medu výjimečným.

Kolekce zahrnuje téměř všechny kvetoucí rostliny, které produkují nektar v dostupném okruhu, ale existují výjimky: například pelyněk nebo kopřiva. Včely se také vyhýbají některým hybridním rostlinám, protože produkují méně nektaru. Květový med se získává z nektaru jednoho nebo více rostlinných druhů. Lipový med je proslulý světlou barvou a výraznou vůní, pohankový má tmavý odstín a bohatou chuť a téměř průhledný, neslazený akátový med je ceněn pro svou tekutou texturu, která je nejméně náchylná ke krystalizaci.

Všude rostou rostliny vhodné ke sběru medu. Například v Egyptě, kde není lípa ani pohanka, jsou hlavním zdrojem nektaru pro výrobu medu pomerančovníky, eukalypty, měsíčky, měsíčky a další kvetoucí rostliny rostoucí v údolí Nilu. A v Indii včely sbírají exotickou kytici přísad z manga, kaštanů, neemu, liči atd.

Včely mohou sbírat i medovicu – výměšky hmyzu, který se živí rostlinnou mízou – čímž vzniká medovicový med, který je hustší a tmavší, bohatý na minerály.

Je obvyklé rozlišovat mezi jednokvětovým medem – vyrobeným z nektaru sbíraného z jednoho rostlinného druhu, např. akátu – a vícekvětovým medem, který vzniká z nektaru mnoha rostlin.

<strong>Otázka-odpověď</strong>

<strong>Proč včely vyrábějí med?</strong>

Včely vyrábějí med, aby zajistily potravu pro své včelstvo během zimy, kdy je přístup k čerstvému ​​nektaru omezený. Med je pro ně v chladných měsících důležitým zdrojem energie. Med navíc hraje klíčovou roli při udržování zdraví včelstva, protože med má antiseptické vlastnosti, což pomáhá předcházet rozvoji nemocí v úlu.

<strong>Pro koho včely vyrábějí med?</strong>

Med slouží nejen ke krmení dospělých včel, ale také ke krmení larev a plodu. Včely královny a dělnice potřebují med, aby byly aktivní. Včelaři odebírají část medu pro osobní potřebu, aniž by poškodili včelstvo, a ponechávají včelám dostatek rezerv na přežití.

<strong>Kde berou včely med?</strong>

Včely produkují med samy sběrem nektaru, vody a pylu z kvetoucích rostlin a zpracováním těchto „surovin“ ve svých vlastních tělech.

<strong>Z čeho včely vyrábějí med?</strong>

Hlavní složkou medu je nektar, který včely sbírají z květů rostlin pomocí dlouhého sosáku. Nektar je sladká tekutina vylučovaná květinami, aby přilákala opylovače. Kromě nektaru včely při nedostatku kvetoucích rostlin někdy zpracovávají i sladké sekrety hmyzu a rostlin – medovice nebo medovice.

<strong>Proč včely vyrábějí med?</strong>

Med slouží jako strategická potravinová rezerva pro včelstvo, stejně jako solené, uzené a další konzervované potraviny pomáhaly našim předkům přežít dlouhé zimy před několika staletími.

Proces tvorby medu je úžasným příkladem toho, jak příroda dokáže vytvořit dokonalé produkty. Včely jsou jedním z nejpracovitějších tvorů a jejich roli v ekosystému nelze přeceňovat. Díky jejich úsilí si užíváme přírodní produkt, který potěší nejen svou chutí, ale přináší i zdravotní benefity.

Titulní obrázek: Freepik

Lidé hojně využívají včelí produkty, jako je med a vosk. Včely produkují med jako potravu a vosk je jedinečným stavebním materiálem pro jejich včelí stavby. Procesy za vytvářením těchto produktů jsou zajímavé a poučné. Podívejme se, jak včely vyrábějí med, jak a proč vyrábějí vosk.

Co jsou to plástve a proč slouží včelám?

V přírodních podmínkách si včely pro vytvoření hnízda vybírají odlehlá místa, která poskytují ochranu před deštěm a chladem a okamžitě začnou stavět plástve. Následně v těchto voskových strukturách prochází celý život rodiny. Vychovávají potomstvo a vytvářejí zásoby potravy. V těžkém zimním období přežívají včely i na plástech.

Voština je vrstva, která se skládá z buněk. Tloušťka voštiny je 25 mm, výška a šířka je dána vnitřními rozměry zvoleného pouzdra. Vrstvy plástů jsou připevněny ke „stropu“ a jsou uspořádány svisle dolů. Vzdálenost mezi sousedními buňkami se nazývá ulice a je 10 – 12 mm. Tato vzdálenost umožňuje hmyzu sedícímu na dvou sousedních plástech, aby se navzájem nedotýkaly zády.

Voštiny jsou tvořeny pravidelnými šestihrannými buňkami. Při studiu konfigurace plástů došli vědci k nečekanému závěru. Ukázalo se, že tvar šestiúhelníku poskytuje maximální kapacitu článku při minimálních nákladech na stavební materiál.

Dno buněk tvoří centrální část plástve, mediastinum. Jedno dno slouží jako základ pro tři dna na opačné straně. Na každé straně mediastina je na dna pod mírným sklonem postavena jedna řada buněk. V buňkách je až 8000 buněk propojeno bočními stěnami. Ukazuje se pevná a stabilní konstrukce.

Buňky se liší velikostí a jsou umístěny na různých místech buněk v závislosti na funkčním účelu.

• Včely. Jejich šířka je 5,37–5,42 mm, hloubka 11–12 mm. Včely takové buňky používají k líhnutí plodu, stejně jako ke skladování včelího chleba a medu.
• Drony. Větší než včely se používají k chovu trubců a skladování medu.
• Přechodné. Mezi buňkami trubců a včel mohou být buňky nepravidelného tvaru. Používá se na med.
• Královské buňky. Velké buňky ve tvaru žaludu jsou určeny pro líhnutí královen. Rojové matečníky jsou umístěny na okrajích plástů a tiché matečníky jsou umístěny uprostřed. Včely staví na larvách píšťalové matečníky, pokud včelstvo nečekaně ztratí svou královnu.
• Med. V horní části plástu a podél okrajů včely ukládají zásoby medu. Medové buňky jsou hlubší než včelí buňky a mají větší sklon.

Na začátku sběru medu se k plnění nektarem a medem používají volné buňky všech typů, kromě matečníků.

Plásty s plodištěm jsou umístěny naproti zářezu, kde je přísun čerstvého vzduchu. Uprostřed plástu jsou včelí buňky s vajíčky a larvami. Kolem plodiště mohou být buňky se včelím chlebem. Horní a boční buňky jsou nality medem.

Moderní voštinové úly používají rámy a pláty vosku nazývané základ. Vosk je hotové mediastinum s extrudovanými šestiúhelníky. Její listy jsou zasazeny do rámků, vyztuženy drátem a umístěny v úlech. Nadace urychluje proces stavby plástů pro včely.

Jak a z čeho včely staví plástve?

Nyní přejděme k otázce, jak včely tvoří plástve a z čeho se staví?

Včelí tělo produkuje speciální stavební materiál – vosk. K tomuto účelu jsou uzpůsobeny čtyři speciální voskové žlázy umístěné na břišních kruzích. Od 12. do 18. dne u včely dělnice tyto žlázy vylučují největší množství vosku. Jedna vosková vločka váží 6,8 mg. Na stavbu plástve pro jednu rodinu je potřeba 4–6 kg vosku.

Aby mohly voskové žlázy fungovat, musí hmyz přijímat nektar a pyl v dostatečném množství. Na výrobu jednoho kilogramu vosku jsou potřeba 3 kg medu.

Stavba plástu včel začíná vždy od vrcholu hnízda. Včely visí v řetězech s hlavou nahoře. První včela se svými předními tlapkami pevně drží „stropu“. Další visí na jejích zadních nohách. Takto je postaven celý řetězec. Včely, které začnou vylučovat vosk, se odtrhnou a běží po řetězu. Pomocí nohou rozmělňují čelistmi voskové vločky, zvlhčují je a mísí s výměšky maxilárních žláz. Poté se výsledná směs rozdělí na malé kousky a umístí se na místo, kde se staví plást. Postupně roste krásná bílá struktura.

Proč včely potřebují med?

Jako všechny živé bytosti musí včely přijímat ve stravě bílkoviny, tuky a sacharidy. Sacharidy vstupují do stravy hmyzu z rostlinného nektaru, což je sladký roztok cukrů. Kromě sacharidů obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou také nezbytné pro hmyz. Nektar v úlu se zpracovává a mění na med. Proč včely potřebují med a jak ho vyrábějí?

Během procesu tvorby med bere z nektaru všechny prospěšné látky a obohacuje se o nové. Na rozdíl od nektaru má dlouhou trvanlivost, takže si ho včely mohou uložit pro budoucí použití.

Dospělci se živí medem, stejně jako larvy, které jsou krmeny kaší z medu a včelím chlebem. V období sklizně medu si hmyz vytváří zásoby medu na celý rok. Včely musí přijímat sacharidové krmivo, na rozdíl od proteinového, neustále. Bez nich umírají velmi rychle. Během rojení včely opouštějící svůj rodný úl sbírají plnou úrodu medu. To zajišťuje jejich přežití na novém místě.

Největší množství medu potřebují včely v aktivním letním období. V zimě tvoří klub a prudce omezují příjem potravy. Během roku rodina sní od 70 do 90 kg medu, z toho 10 -12 kg spotřebuje při zimování.

Jak dělají med?

K výrobě medu musí včely nejprve sbírat nektar. Rodina posílá zvědy hledat kvetoucí rostliny. Zvědové, kteří objevili zdroje nektaru, si pamatují svou polohu a po nasbírání plné úrody odletí zpět.

Po návratu do úlu sdělí lovcům směr, vzdálenost a dokonce i množství potravy. Tyto informace jsou přenášeny speciálními tanci na sotu. Sběrači obklopují přilétající včely a opakují po nich taneční pohyby. Vůni květin poznají tak, že od zvěda dostanou kapky nektaru a dotknou se jejího těla, které je také nasycené touto vůní.

Po obdržení informace o tom, kde sbírat nektar, se včely shánějící potravu aktivují a létají na určené místo.

Během jednoho letu přinese sklízeč přibližně 30 mg nektaru. Aby včely produkovaly med, obohacují nektar svými enzymy. Naplní strumu nektarem a přidají enzym invertázu, vylučovaný jejich slinnými žlázami. Již při sběru nektaru tedy začíná proces jeho přeměny na med.

Pojďme pochopit, jak včely vyrábějí med po dodání nektaru do úlu. Po návratu předá sběrač sladkou tekutinu včelám úlu. Opakovaně vtahují část do strumy a uvolňují ji na špičce proboscis. Zároveň se do sladké hmoty ještě jednou přidají enzymy. Po kapkách se buňky zaplní do čtvrtiny až třetiny objemu. Během několika dní se přebytečná voda odpaří. Hmyz vytváří dodatečné větrání rychlým máváním křídel. Poté husté krmivo přenesou do horních buněk plástů, zcela je zatíží a utěsní voskovými uzávěry.

Faktory ovlivňující kvalitu finálního produktu

Složky kvality medu – chuť, barva a vůně jsou dány různými faktory. Vlastnosti medového produktu jsou ovlivněny především tím, jaké rostliny včely navštívily.

Barva medu je dána obsahem železa, manganu, mědi a barviv: karotenoidy, flavonoidy, chlorofyly a některé další. Pohankový a kaštanový med má tmavou barvu, jetelový a akátový med světlý.

Aroma neboli vůně je způsobena aromatickými látkami vyskytujícími se v rostlinách. Proto má každá odrůda své vlastní aroma. Při skladování a zahřívání se aromatické látky odpařují a zápach se stává méně patrným.

Chuť závisí na poměru cukrů obsažených v medu. Vyšší obsah fruktózy dodává produktu sladkost. Aminokyseliny a organické kyseliny také ovlivňují chuť.

Pro získání kvalitního medu je potřeba počkat, až v něm proběhnou určité chemické procesy. Med je prý zralý. Zrání trvá dva týdny po uzavření buněk.

Ovlivňuje kvalitu medu a stav hnízda včelstva. Staré černé plástve mohou obsahovat patogenní bakterie, které skončí v medu. Proto je nutné buňky neustále aktualizovat.

Při ošetřování včel se v hnízdních plástech hromadí léčivé látky. Následně jsou v malých množstvích převedeny do medu. Doporučuje se vyhnout se míchání hnízdních a medových rámků. Tento požadavek lze snadno splnit ve víceplášťových úlech.

Včely jsou malou cihličkou v obrovské budově přírody. Během milionů let si vyvinuli instinkty, které jim zajišťují přežití. Člověk se naučil tyto instinkty využívat a získávat přebytečné včelí produkty pro své účely.